Wednesday, December 30, 2015

Piima-klimbisupp + kiluvõiku

Piimasupp on täpselt selline toit, mis ühel hulgal inimestel paneb ila jooksma ja teisel hulgal saadab külmavärinad üle keha. Mina ilmselgelt olen see esimeste hulgast, piimasuppi ma muidugi ei kujuta ette ilma kiluvõileivata, eks see ole selline lapsepõlvekombo mis toob sellise mõnusa feelingu. 

Vaja on:
1 l piima
0,5 l vett
2 dl jahu (me kasutasime odrajahu ja sõredat nisujahu). 
3 muna
sool
suhkur
natuke võid
leiba
kilu
rohelist sibulat

Kuna me ei kasutanud poepiima, siis poepiimaga tehes peaks vett vähem ja piima rohkem, sest ta on niikuinii nendes masinates lahjendatud. Sellest kogusest piisab umbes 3-4 sööjale (oleneb sööjast :D). 
Kõigepealt siis vesi keema panna. Selle aja jooksul kui pott on tulel, saad teha valmis klimbitaigna. Klopi lahti 3 muna ja lisa jahu, kui tuleb liiga paks siis lisa julgelt veidi vett, siis tulevad ka klimbid pehmemad. Maitsesta soola ja suhkruga. Nüüd peaks vesi juba keema ja lisa juurde piim. Oota veidi, et kuumeneks ja tõsta lusikaga sisse klimbid, suurus on igaühe valida, mul umbes teelusika suurused. Kui klimbid on veepeale tõusnud, siis on nad valmis. Jääb üle maitsestada soola ja suhkruga ja lisada tükike võid. 
Kellele ainult supist piisas, siis soovin head isu. Aga mina teen ka kiluvõileiva. Mulle ei meeldi ainult fileed pakis, ma eelistan konservikilu koos pea ja sisikonnaga ikka. (Muidugi ma puhastan nad ära, võtan pea ja soolikad ära). Aga konservikilu maitse on minu jaoks tuhat korda parem kui puhastatud kilu oma. Ja need luud mis kraksuvad, lisavad vaid vunki juurde :). Lisa võileivale midagi rohelist ja voila. 


Meie peres on alati söödud ka magustatud piimasuppi, lisades juurde kaneeli ja suhkrut. Üks supp täidab nii soolase kui magusa toidu osa. 2 in 1 nagu öeldakse :). 

Tuesday, December 29, 2015

Õunapomm

Imekombel on meil veel alles oma õunapuude õunu. Õnneks nad päris jahupallid veel täielikult ei ole, siis mõtlesin neist midagi ikka teha. Esitati siis mulle soov, et õunapommid oleks täna väga mõnus magustoit. Mõeldud-tehtud. Veidi teen ka sobi, ostsin poest taigna, hiihi :D.

Vaja on:
5 õuna (mul sordiks tellissaar, nii et suurus on keskmine)
1 pakk pärmi-lehttaigent
2 spl kaneelipulbrit
2 spl tumedat muscavado suhkrut
1 spl roosuhkurt
50 g võid
1 väikese apelsini või 2 mandariini mahl (mul ilmselgelt apelsini polnud)
1 muna määrimiseks

Esimese asjana peaks sügavkülmast välja võtma taigna, et ta saaks veidi sulada. Pane ka ahi sooja. Järgmisena koorida õunad ja eemaldada südamikud, ma lõikasin julgelt sektoriteks. Siis võib kokku omavahel segada kaneeli, suhkrud, või ja mahla. Mulle meeldib kasutada just neid suhkruid, sest nad sulades muutuvad mõnusaks karamelliks, mis annab tegelikult sellele pommile nii palju juurde. Kuid kui neid ei ole siis tavaline suhkur ajab ka asja hästi ära. See segu pole väga kaunis aga õnneks on maitsev. Siis rullida tainast veidi laiemaks, et saaksid ilusasti sisse mähkida õunad ja segu. 
Kui on sellised mõnusad pätsikesed (mul näevad välja nagu suured gruusia pelmeenid-hinkalid), aga sellest ei ole lugu. Siis kloppida lahti üks muna ja määrida pealt kokku. Kui sa kasutad küpsetuspaberit siis pole oluline, aga kui tahad et alt ka krõbe oleks, siis määri vorm võiga kokku. Ongi ahju paneku aeg, küpsetada siis umbes 25-30 min 180-190 kraadi (väga oleneb ahju eripäradest). Eks nad ahjust väljavõttes küpsevad veel edasi ka. Kui tipud on mõnusalt krõbedad ja pruunid on arvatavasti pomm valmis.
Serveerida õuna hea sõbra vanilliga, kas siis kastme või jäätise kujul. Mina riivisin peale ka veidi šokolaadi.

Sunday, December 27, 2015

Jäätisetort piparkoogi ja piparmündiga

Usun et kõigil oli ikka tükk tegemist nende jõulutoimetustega, kaasa arvatud söögitegemise mõttes. See tort on geniaalne seetõttu, et teda saab hulga varem valmis teha ja siis ta lihtsalt seisab sügavkülmas, oodates oma aega. Peale rammusaid praade ja toite paneb õhetav piparmünt ja jäätis mõnusa ning maheda punkti õhtule.

Vaja on:
2 l jäätist (kasutasin vanillijäätist, võib ka muud)
1 pakk after eight piparmündi täidisega šokolaade
4 peotäit piparkooke (kuna mingid Laima piparkoogid oli ilma õige maiseta, lisasin piparkoogimaitseainet 1 spl juurde)
80 grammi sulavõid

Kõigepealt siis võtta välja pehmenema jäätis. Siis panna sulama või, purustada küpsised ja segada kokku. (Mul millegi pärast tuleb põhi alati purune, ei hoia koos, olen proovinud igasuguseid variante, mis teistel toimib ja mul ikka mitte, no võta näpust). Aga ma üritan ikka edasi. Ma kasutan tarte tatin vormi, millel põhi eraldub servadest, et saaks tervelt kätte. Läbimõõduga 30 cm aga suht madal. Kui jäätis on veidi sulanud, kallata kaussi ja purustada näppude vahel sisse after eight šokolaadid, mina panin kohe terve paki ära, kuna mulle meeldib tugev maitse. Võib ka panna vähem. Siis suruda koogivormi küpsised, põhjast piisab mul äär niikuinii pudises laiali, aga võib olla veab teil rohkem. Siis kallata peale pehme jäätise ja piparmündi-šokolaadi segu, siluda pealt ühtlaseks ja sügavkülma. Mõtlesin, et siia juurde võiks teha ka mingi kastme või kreemi, aga seda maitstes loobusin, kuna kõik on paigas, kui tuleb teil endil mingi heamõte siis aga palun :). Enne serveerimist lasta paar minutit toatemperatuuril seista.

Wontonid seakoodiga

Wontonid on lihtsalt üht sorti Hiina pelmeenid, mina suhtun neisse kui seljankasse, saab ära kasutada niiöelda peojäägid. Ahjus küpsetatud seakoot + veel meelepäraseid asju ja ongi valmis. Kogused on jumala umbes, sest tekkis verivorsti ja hapukapsa vahele millegi vürtsikama isu. Neid ei pea tegema vürtsikaid, aga ma ei suuda ilma.

Vaja on:
Wontoni tainas (müüakse piprapoes, ise ma veel teha ei oska)
Seakooti (võib ka tavalist hakkliha, mingi praejääke, mida iganes)
Pool karpi merevaiku
1 jämeda pöidlasuurune ingver
1 tšilli (mul oma kasvatatud, poest ostetud tšillisi rohkem)
Sojakastet
Riisiäädikat
Lisasin ka hapukapsa vedeliku, sobib ka mingi marinaadi jääk.
Bambusauruti (samuti ostsin piprapoest)
Wok panni

Lasin seakoodi läbi hakkliha masina, segasin juurde merevaigu. Hakkisin peenikeseks ingveri ja tšilli, segasin sisse. Siis hakkasin konsistentsi timmima, on vaja mitte väga kuiva aga mitte ka vedelat, selline mõnusalt tahke aga pehme. Siis pole muud kunsti kui asetada tainaleht lauale, lusikaga keskele sisu, veega teha tainaääred veidi kokku (siis kleebib) ja pealt kokku ja voila. Neid võib aurutisse panna suht tihedalt, nad ei kerki ega paisu. Siis wok pann poolenisti vett täis ja pliidile, kui vesi keeb saab panna peale auruti. Kuna koot oli eelnevalt küps, läheb vaja vaid 2-3 min et tainas ära küpseks (läbipaistvaks ja läikivaks muutuks). Kui teha toore hakklihaga (olen ka teinud ennem) siis tuleb veidi kauem lasta mingi 5-6 min. Wontoneid ka friteeritakse, aga ise pole proovinud. Küll jõuab :)!

Sealiharulaad

Jõulude ajal on eestlastel lemmiktoiduks ikka seapraad (vabandust veganid, aga nii on :D). Lisaks tavalisele ahjupraele võib teha rulaadi, mis küpseb sama kaua ja maitseb isegi paremini ja on mahlasem. Mina siis tegin ja vastuvõtt perepoolt oli soe.

Vaja on:
1 seavälisfilee
2 pakki viilutatud peekonit
1 pakk viilutatud salaamit
1 merevaik 
1 peotäis rukolat 
Hunnik purustatud pipraid (mina kasutasin sinepiseemneid, terapipart ja sichuani pipart) värskelt uhmerdatud on parim aga pakist purustatud pipraid lisada on ka okei.
Sidumiseks niiti või nööri

Kõige keerulisem ongi see välisfilee lõigata üheks suureks tükiks, nagu pildilt näha tuli mõni koht mul liiga paks, aga see oligi mahlasem, eks kunagi saab asi käppa ka. Tuleb lihtsalt sealt rasvakihi juurest noaga hakata lõikama kuni ongi üks suur ristkülik. Siis vasardada liha ühtlaselt. Siis määrida merevaik, laotada peekon ja salaami, visata törts rukolat, ning kui on soovi vürtsikamat liha saada, siis piprasegu raputada ka sisse. Siis pole midagi muud kui rullida kokku (tuleb silmas pidada, et see rasvakiht jääks kõige välja, see ei lase lihal kuivada aga ise küpsedes moodustab mõnusa krõbeda kooriku). Võib veel niidi ja nööriga kinni tõmmata igaltpoolt, see annab lihatükile ka ilusama kuju ja tagab ühtlasema küpsemise. Nüüd kui rulaad on rullitud, pane ülejäänud pipar lauale ja hõõru rulaad kõikjalt kokku, et oleks ikka selline mõnus piprakiht. Ahju pannes ikka see rasvakiht pealepoole ja küpsetada 180-200 kraadi juures umbes tunnike. Mina olen ära hellitatud lihatermomeetriga, seega pole liha üle- ega alaküpsemist vaja karta. Ja olen sealiha alati lasknud minna 70 kraadini. Ahjust välja võttes lasta seista 7-10 min ja siis serveerida.


Sunday, December 20, 2015

Banaani leib/keeks

Ma usun, et kõigil meist on jäänud seisma banaanid, muutudes järjest rohkem tumedamaks ja tumedamaks, enam toorelt süüa ei taha, aga mis siis teha? Geniaalne retsept, mis aitab hädast välja. Seda saab ise täiendada endale meelepäraste seemnete, pähklite või kuivatatud puuviljadega, mis ainult endale meeldib. Võib ka näiteks maitsenüansiks lisada alkoholis leotatud rosinaid. Mina teen selle omapäraseks valge šokolaadi nööbikestega.

Vaja on:
175 grammi jahu (mina kasutasin täistera, mandli ja durum jahu, aga sobib ka tavaline nisu oma).
0,5 tl soodat
0,5 tl soola
125g võid
110 g tuhksuhkrut (oleneb kui valmis banaanid on, kui on tooremad siis võib pisut suhkrut juurde panna, oleneb eelistusest).
4 suurt muna
4 banaani
1 tl vanilliekstrakti
3 spl valge šokolaadinööbikesi

Kuumuta ahi 170 kraadi. Siis sulata või kastrulis. Väiksemas kausis sega jahu, sooda ja sool. Võta suurem kauss ja kaalu kausi põhja suhkur. Vala sinna peale sulavõi ja sega kuni on ühtlane konsistents. Lisa ükshaaval munad. Siis võta kahvel ja purusta käes järjest neli banaani ka sinna suhkru-või segusse ja lisa ka vanilliekstrakt. Nüüd on siis aeg lisada midagi meelepärast (pähkleid, seemneid, mandlilaaste, puuvilju mida iganes). Mina lisan nööbikesed.
Kalla juurde jahusegu ja sega
korralikult läbi. Kalla tainas keeksivormi ja küpseta umbes tunnike (oleneb ahjust). Pealt peab olema ikka pruunikam, kui kahtled võtta hambaork ja lükka keskele sisse, kui ork väljatulles on puhas, on keeks valmis, kui tainas jääb veel külge siis lase veel küpseda. Lase natuke jahtuda ja siis saad nautida tee või kohvi kõrvale mõnusat pehmet banaani leiba või keeksi, kuidas kellelegi.

Mina olen ka soolaleivakingituseks selle viinud, paistis päris leibade vahelt silma küll :).

Thursday, December 17, 2015

Ürdikattega forell + röstitud piiniaseemnetega risoto

Eile oli meil siis koolis kalapäev, õppisime igasuguseid põnevaid nippe ja retsepte. Täna tuli meile (või noh me tellisime) kastitäie forelli. Igatahes sain kohe ka ise katsetada mis ja kuidas toimib. Loomulikult ei olnud mul kõiki samu koostisaineid, aga kellel neid alati üldse on? Ühesõnaga, külmkapp ja sahtlid lahti ning uurima mis ja kus. Mu lemmik on siis, kui ma saan terve kala, ma olen sellest filee ajast ülesaanud. Mulle meeldib kasutada ära kõik, see siis tähendab teha puljongit peast ja luudest (kui mul seda puljongit pole kohe mahti kasutada, siis ma redutseerin ta ära ja panen sügavkülma kotikestega, järgmine kord väga mõnus teha suppi vms). Nendel puljongikuubikutel on ikka mingi fake maitse alati juures.

Igatahes, kala siis käes, fileeritud ja puljong keema pandud. Hakkasin tegema ürdikatet, selleks ma kasutasin:
2 suurt kimpu sügavkülmutatud basiilikut (või muud maitserohelist)
2 küüslauguküünt
5 poolikut päikesekuivatatud tomatit õlis
3 spl seda sama tomati õli
30 g parmesani, seda mida saab ikka ise riivida
peotäis piiniaseemneid
veerand laimi mahla (teine veerand kala peale) nii et poolt laimi on vaja

Kõik need koostisosad purustisse ja nii kaua lased kui kõik on puruks. Siis igaks juhuks maitsed, võib olla nats soola juurde, veidi pipart vms, timmid oma maitse järgi ära, aga pea meeles, alati saab juurde panna, aga ära võtta ei saa :).
Siis fileed ahjuplaadi peale, veidi ka sinna soola pipart ja siis lusikaga määrid selle segu mõlema filee peale, mul igatahes jätkus sellest kogusest. Siis 160 kraadi juures ahju, umbes 15-20 minutit, oleneb kui kõva kuumusega ahi on.

Selle ajaga jõuab täpselt valmis teha risoto. Vaja on:
1 keskmine sibul
2 küüslauguküünt
2 spl võid
150 g risoto riisi
0,5 dl valget veini
0,75 dl puljongit (minul kalapuljong otse kõrval potist, aga saad ka kuubiku lahustada kuumas vees ja siis lisada)
peotäis röstitud piiniaseemneid (siis saategi kogu paki ära kasutada).

Kastruli (või panni) põhjal sulatad või, siis lisad hakitud sibula ja küüslaugu, lased veidi klaasjaks küpseda, järgmisena lisad riisi, lased pisut podiseda ja siis lisad veini ning lased nii kaua keeda kuni pole enam seda kirbet veini lõhna, siis aeg ajalt lisad puljongit, ise tunned labidaga, et raske on segada, siis tuleb puljongit juurde panna. Risotot süüakse samuti nagu pastat, veidi al dente, nii et ära üle hauta. Riis peab ikka hamba all tunda olema. Samal ajal kui vaikselt puljongit lisad ja risotol silma peal hoiad, saad panna panni ilma igasuguse rasvaineta pliidile, kui on kuumem pane seemned peale ja pidevalt raputa, nad peavad röstima mitte kõrbema. Sa tunned lõhnast kui seemned valmis on ja loomulikult ka näed :D. Siis lisad risotole seemned juurde ja ongi serveerimisaeg. Valge vein sobib siia juurde nagu rusikas silmaauku :)!





Monday, December 14, 2015

Riisipaberirullid

Kui meile anti kokanduskursusel ülesanne teha mingisugune suupiste, siis ma ei jätnud võimalust kasutamata, et teha midagi Aasia köögist, mida ma lihtsalt jumaldan. Vaja on vähe koostisosi, kuid süües on kõik tekstuurid ja maitsed olemas. Lisaks on seda lihtne ja kiire teha, kuna need on külmad suupisted ja saab peolauale varem valmistada. 

Vaja on siis:
1 pakk riisipaberit (mina ostsin rimist 1,99 mingi 20 tk), aga kasutasin ära 10 tk
1 suur kurk
2 keskmist porgandit

Porgandi koorisin, kellel soovi võib ka kurki koorida, aga ei pea. Lõikasin juurviljad väikesteks ribadeks, mitte väga lühikesteks, aga suhteliselt peenikesteks. Riisipaberi paki peal on ka õpetus neile, kes sellega varem pole kokku puutunud. Riisipaber veest läbi (paar sekundit), siis lauale laiali ja aseta juurvili alla äärde. Esiteks rullid juurviljad sisse, siis asetad parema ja vasaku ääre ning rullid lõpuni. Riisipaber on suhteliselt kleepuv, nii et rullid jäävad hästi kokku. 

Loomulikult võib teha neid rulle ükskõik millise meelepärase täidisega, igasuguse liha ja kala ning teiste juurviljadega. 

Rullid üksi on veidi magedad, sinna juurde meeldib mulle teha vürtsikas-hapu-soolane-magus kaste.
Vaja on:

1 pöidla suurune ingverijupp (võib koorida, ei pea, piisab korralikust pesemisest, lugesin, et ingverikoorel on diureetiline toime, nii et kasulik :). 
1 tšilli seemnetega (kui ostate talvisel ajal poest, siis kindlasti mitu panna, kuna vürtsi on neis väga vähe. Mul on oma kasvatatud, seega piisab ühest.)
2 spl sojakastet
1 spl kalakastet
2 tl suhkurt
poole laimi mahl
pisut rohelist sibulat

Ingver ja tšilli hakkida, panna kaussi, peale kallata sojakaste ja kalakaste, lisada suhkur ning segada kuni suhkur on lahustunud ja enam suhkrukristallid lusika all ei krigise. Siis lisada poole laimi mahl. Peale puistada hakitud rohelist sibulat.  





Friday, December 11, 2015

Esimene postitus

Mina olen 23 aastane põline Pärnumaa neiu. Paar aastat tagasi leidsin enda jaoks söögitegemise, parim hobi, mis saab üldse olla - ise saad nokitseda ja pere saab söönuks. Sellest sügisest astusin sammu ning läksin kokanduskursusele, mis kestab kolm kuud. Õpitud teadmistest ja enda pealehakkamisest saategi siit lugeda ja võib olla leiate ka uusi mõtteid endale. Maainimesena hindan värsket ja kohaliku toorainet, kuid eks lauale jõuab ka eksootilisematest kohtadest pärit produkte. Eks siis ole näha, mis saama hakkab :).