Friday, February 26, 2016

Kana tikka masala, kookosriis + isetehtud naan

Väga ehe India roog, mille kohta lugedes sain teada, et see on leiutatud Suurbritannias ja oli 2001 aasta rahvustoit. Need on wikipedia andmed, nii et kui kellelgi on vaidlemist, siis seda ma ise välja ei mõelnud :). Seda rooga iseloomustab väga suur vürtside kombo, mis paneb heas mõttes pea ringi käima, lõhnad on intensiivsed ja aromaatsed. Kindlalt tuleb kodus imur kõva vungiga tööle panna, muidu on selline "india-lõhn" toas liiga kaua. Tegin ka naani, mida muidugi tehakse tandoori ahjus aga saab väga edukalt ka pannil teha. Koguseliselt tuli nii palju, et naan sai esimesena otsa, pisut jäi riisi järgi ja kastet jäi ka üle, üle jõudsid käia 4 söödikut.

Vaja on:
4 küüslauguküünt
pöidlasuurune ingverijupp
2 tl jahvatatud kurkumi
2 tl tandoori masala maitseainesegu
2 tl ras-el-hanout maitseainesegu (on küll Põhja-Aafrika segu, aga minu arust sobis hästi siia India teema juurde)
2 tl jahvatatud vürtsköömneid
240 ml maitsestamata jogurtit
1 spl soola
1 kilo kanarinda
3 spl õli
1 väike sibul
2 kardemoni kupart
1 tšilli
1 purk purustatud tomateid
1 spl tomatipasta
500 ml rõõska koort

Kõigepealt tuleb marineerima panna kana, mis tahab seista umbes 4-6 tundi, et sellega tuleks arvestada, muude asjadega läheb umbes tunnike.

Sega omavahel riivitud küüslauk, riivitud ingver, kurkum, tandoori masala, ras-el-hanout ja vürtsköömen.

Kana marineerimiseks on vaja, ilusad vürtsid :)

Pool maitseaine segu -/- jogurtis marineeruv kana















Pool maitseaine segust pane kõrvale ja teine osa sega jogurti sisse, lisa jogrutile ja kanale juurde ka sool. Lõika broilerifileed pikuti pooleks ja aseta kaussi ja pane külmkappi seisma tundideks.










Sibul, tomatipasta, kardemon, tšilli
Siis võta suur pann, mul on malmpann mis on selleks eriti ideaalne. Kuumuta õli, lisa hakitud sibul, tomatipasta, purustatud kardemon (ainult seemned) ja hakitud tšilli, ning lase küpseda u 5 min. Lisa ennist kõrvale pandud vürtsisegu, lase tihti segades läbi küpseda u 4 min. Lisa purk purustatud tomateid. Lase keema ja siis alanda kuumust, hauta umbes 8-10 min. Lisa koor. Madalal kuumusel lase küpseda 30-40 minutit.















Selle aja jooksul jõuad ära praadida pannil kana, ära seest läbi küpseta vaid anna välisele pisut värvi. Prae kahe või kolme kaupa, et nad praeks mitte ei hauduks. Siis lõika kana suupärasteks tükkides ja lisa kastmesse. Siis pane keema riis (retsept on ühes eelnevas postituses eespool olemas: http://maaneiu.blogspot.com.ee/2016/02/kookoskastmes-kana-kookosriis.html).








Tund aega enne tikka masala valmimist tee valmis naani tainas. (Saab 8 tk)
Vaja on:
1,5 tl kuivpärmi
1 tl suhkrut
150 ml sooja vett
300 g nisujahu
1 tl soola
5 spl toasooja maitsestamata jogurtit
2 spl võid
pisut õli
1 tl musti seesamiseemneid (valikuline)

Pane pärm, suhkur ja 2 spl sooja vett kaussi, sega. Kaalu teise kaussi jahu, sool ja sega. Lisa jogurt pärmisegule.


Jahu-soola segu -/- pärm ja jogurt
Tee jahu sisse kraater ja vala jogurti-pärmisegu sinna sisse. Sega. Lisa vesi, tekib selline mõnus, mitte kuiv tainas. Sõtku umbes 5 minutit jahusel laual, kuni on pehmem ja vähem kleepuvam. Siis võta suur kauss, õlita pisut ja pane tainas sinna sisse, kata riidega ja pane kuskile soojemasse kohta kerkima. Peaks umbes kahekordseks kerkima. Kui tunnike või rohkem on möödas, siis sõtku tainast välja õhk ja jaota kaheksaks palliks. Kuumuta pann kõrgel kuumusel (ilma õlita!) ja suru pallikesed lamedaks, äärtest paksem, keskelt õhem. Pane kastruliga pisut võid ka sulama. Pane kuumale pannile ja lase pisut pruunikas-mustaks küpseda, siis teine külg samamoodi. Pannilt ära, sulavõiga pealt üle ja raputad musti seesamiseemneid peale.
















Ideaalne on kui kõik asjad samal ajal valmis saavad. Pisut planeerimist ja see ongi võimalik.
Kuna siin on nii palju vürtse, siis on see hea toit et nendega tuttavaks saada. Kui mõtled et siin nii palju erinevaid asju, et pole mõtet investeerida, siis tegelikult vastupidi, kui nad sul juba olemas on, siis seda rohkem võimalusi sa leiad, et neid proovida ja katsetada. Tekivad omad lemmikud ja pere lemmikud.











Wednesday, February 24, 2016

Kamavaht

Egas siis Eesti Vabariigi aastapäeval ei ole kamast pääsu. Ülilihtne ja kiire magustoit, mida saab samuti ette teha.

Vaja on:
2 dl rõõska koort
1 spl suhkrut
400 g vanilli kohupiimapastat
6 spl röstitud kamajahu

Kõigepealt pane pann tulele ja lisa sinna kamajahu, mõõdukal kuumusel röstida. Röstimine annab juurde sellist mõnusat pähklist mekki. Siis vahusta koor suhkruga ja lisa siis kohupiimapasta, vahusta neid omavahel ja siis lisa röstitud kamajahu. Ja voila, ongi valmis. Kaunistada või maitset veel üles vunksida annab koduste mooside või suvel korjatud marjadega. Mina valisin astelpajud ja pisut sügavkülmutatud mustsõstramoosi.

Kilu-quiche

Tahtsin siis ka midagi toredat ja rahvuslikku süüa teha. Panin siia quiche-i sisse paljud eestlastele omased toorained, (hapukoor, rukkijahu, kilu) aga mitte ainult. Täpselt selline mõnusalt rammus ja soolane suutäis, mis sobib meestele vägijoogikõrvale kui ka mõnusaks õhtuseks eineks. Pluss on see, et teda saab varem valmis teha ja vastavalt eelistusele saab süüa nii külmalt kui kuumalt. See on neile perenaistele, kes ei taha Eesti Vabariigi aastapäeva ainult pliidi taga veeta :). Kõrvale sobib väga hästi pits magusat Vana Tallinnat.

Kõik muretaigna koostisosad
Vaja on:
Põhi=hapukoore-muretaigen
150 g jahu (jagasin pooleks- 75 g rukki-75g nisujahu)
0,25 tl soodat
75 g toasooja võid
1 toasoe muna
1 sl suhkurt
1 tl soola
50 g hapukoort

Raamat aastast 1979 aitab teha mul igasuguseid koogi ja pirukapõhjasid, väga kuldaväärt. Kõigepealt siis ahi sooja, 200 kraadi. Siis vahusta või suhkruga kausis (mina kasutan puulusikat, läheb umbes 5-7 minutit), lisa muna, hapukoor, sool, jahud ja sooda. Sega tainaks ja vormi plaadile, mõnus pehme taigen on. Kui tahad rullida siis hoia 1 h külmas. Mina surun kätega ta lihtsalt laiali. Minu vorm on ümmargune 27 cm diameeter ja 4 cm kõrge, kui on suurem vorm, tuleb kahekordistada koguseid. Siis ahju eelküpsetusse umbes 5 minutit.

Üks kiht juustu ja täidis, panemata veel kiht juustu ja kooresegu.
Vaja on:
Sisu:
3 muna
13 kilu
1 porru
1 spl võid
200 ml piima
100 ml koort
sool;pipar
4 tl kappareid (võib asendada pisikesteks kuubikuteks lõigatud hapukurgiga, eesmärk on panna midagi haput ja marineeritut).
200 g riivitud Eesti juustu
100 g riivitud Mozzarellat

Kõigepealt siis pann kuuma ja või peale, siis lisa porru ja prae mõõdukal kuumusel. (Jälgi nii porrut kui ka ahjus olevat põhja aga tegutse ka edasi :D). Puhasta kilud, minule meeldivad ehtsad Tallinna kilud, eemaldan vaid pea ja sisikonna ning lõikan iga kilu umbes kolmeks. Kui kasutad fileesid siis on aega veel rohkem. Klopi lahti munad, lisa piim ja koor, maitsesta soola ja pipraga, aga ära üle soola (kilu ja juust ise on soolased). Pipart võib julgelt panna. Siis kui põhi on eelküpsetatud ja ahjust väljas, lase jahtuda veidi ja siis aseta pool mõlemast juustust põhjale. Siis pane praetud porru, tükeldatud kilu ja kappareid, siis ülejäänud juust peale. Viimaseks kalla üle muna-koore-piima seguga ja küpseta 180 kraadi juures 20-25 minutit.

Elagu meie armas Eesti :)!


Monday, February 22, 2016

Šokolaadi- ja sidrunimakroonid

Jällegi Prantsusmaalt pärit väga nõudlik magustoit, milles on vähe koostisosi aga väga oluline on tehnika. Nagu piltidelt näha siis üks sort tuli enam vähem välja, teine (šokolaadi oma) pragunes pealt, sellele võib olla palju põhjuseid, aga kuna esimene kord, siis annan endale andeks. Kui ma internetist retsepti otsisin, siis mõnes kohas lasti lausa makrooni taignal 4-5 tundi seista, see tundus mulle jabur ja siis ma otsisin lollikindla retsepti, mis ei olnudki nii lollikindel ikkagist :D. Maitse loomulikult nende pragude pärast ei kannata. Nämm on ikka.

Vaja on:
120 g munavalget (u 4 muna)
35 g suhkrut
150 g mandlijahu
150 g tuhksuhkrut

Siirupi jaoks:
150 g suhkrut
50 g vett

2 tl kakaopulber
1tl kollast toiduvärvi

Kaalu välja mandlijahu ja tuhksuhkur ning sõelu kokku. Mikserda pooled munavalged (60 g, kahe muna oma), ja vahusta kuni on pehmed tipud ja siis lisa 35 g suhkrut. Siis tuleb keeta siirup, panna tulele kastrul või pott ja kaaluda suhkur ja vesi sisse, lasta keema minna, hea on kasutada termomeetrit, 110 kraadi peaks saavutama. Siis lisa siirup väikese nirega munavalgete hulka, põhimõtteliselt nagu sefiiri tegu. Vahustad niikaua kuni on läikiv (10-15 min).


Ülejäänud kaks munavalget (60g) mikserda mandlijahu-tuhksuhkru seguga, selline tainane konsistents tuleb. Meie otsustasime teha selle koguse pooleks, et saaks erinevaid maitseid proovida, nii et mandlijahu-tuhksuhkru segu pooleks ja "sefiir" ka. Ühele juurde kollast toiduvärvi, teisele kakaopulbrit.


Kollane toiduvärv/-/kakaopulber

Siis segada kokku sefiir ja jahu-suhkru segu. Kuna meid oli kaks, siis jõudsime ka vahepeal küpsetuspaberi peale harilikuga joonistada võrdse suurusega ringid (kasuta kindlasti šablooni mingisugust). Siis segud pritskotti ja pannile. Sellest kogusest saime 3 pannitäit (aga mul vana ja pisike ahi, oleks saanud ma arvan 2 suurt pannitäit). Kui ahjuplaadile nad ära pritsida, siis lüüa vastu lauda, et õhumullid välja tuleks (ilmselgelt mul mõni tuli ja mõni mitte). Küpsetada siis 160 kraadi juures 15-25 minutit.

Selle ajaga jõuab valmis teha sisud. Tegime siis ühe šokolaadi oma ja ühe sidruni oma.
Šokolaadi ganache:
Šokolaadi ganache
Vaja on:
115 g tumedat šokolaadi
120 ml rõõska koort
2 spl võid

Lõigu šokolaad ja pane kaussi, jäta ootele. Kuumuta koor, keskmisel kuumusel, lisa šokolaad ja lase 1 minut seista. Lisa või ja sega kuni on ühtlane, tõsta jahedasse pooleks tunniks.
(Jääb üle pisut, saab niisama ära süüa).











Sidrunikreem:
Vaja on:
3 spl pehmet võid
100 g tuhksuhkurt
2 tl rõõska koort
2-3 spl sidrunimahla
1 tl sidrunikoort
pisut vanilliekstrakti

Sidrunikreem
Vahusta või, lisa tuhksuhkur, rõõskkoor, sidrunimahl, sidrunikoor, vanilli ja sega kuni on segunenud. (Samuti jäi pisut sisu üle).















Kõik koostisosad peavad olema jahtunud, siis võib makroonid valmis teha. Pritskotti kreem ja täpselt nii palju lased täidist, kui soovid. Lugesin, et külmkapis peavad vastu õhukindlas karbis 5 päeva aga sügavkülmas lausa 5 kuud. Pole ise katsetanud, aga ma usun et nii toimib küll.




Aga.... munakollased jäid ju järgi, on olemas igasuguseid toredaid retsepte, aga seekord otsustasin hoopis teha juuksemaski. Kütan täna sauna ja istun munakollased peas ning võtan leili. Eks siis näis kas miskit kasu ka saab. Kindlasti tuleb loputada jaheda veega, muidu on peas munapuder.

Vaja on:
4 munakollast
3 spl mett
3 spl oliivõli

Klopid muna lahti ja lisad muud koostisosad, ning segad korralikult. Kanda märgadesse juustesse. Hoida peas 20-30 minutit.




Friday, February 19, 2016

Lõunasöök metsas

Seda, kuidas mulle meeldib elus tuli ja lõkke tegemine, ei oska ma sõnadesse panna. Väiksest peale on vanemad ja vanavanemad mind metsa kaasa võtnud ja oleme seal vorsti grillinud ning lõket sussutanud. Alati tehti ka sibulasalatit, mis sobis grillvorsti juurde imehästi. Õnneks on mul jalutamist 5 mintsa ja juba olen ma metsas, ei pea kuskile kaugele ronima. Pluss on ka see, et värskes õhus maitseb toit paremini ja mingi täiesti teine feeling tekib, mida kuskil söögikohas ei ole siiani tekkinud.

Vaja on:
Sibulasalat:
3 sibulat
2 spl äädikat
2 spl suhkrut (mitte kuhjaga)

See sobib väga hästi ka šašlõki kõrvale. Sibul koorida ja viilutada, segada äädika ja suhkruga ja jätta natukeseks ajaks seisma.

Muud asjad:
Grillvorsti
Leiba
Ketšup (muidu ma fänn ei ole, aga metsas ta mulle maitseb)
Küpsiseid
BBQ vahukomme
Termosega soe jook (tee;kohv)


Grillitud vahukommid ja küpsised, moodustavad sellise lõkke äärse maiuse, nagu smores, populaarne USA-s ja Kanadas. Nad panevad sinna vahele ka veel tükikese šokolaadi, aga minu jaoks on see liiast. Smores on täpselt selline mõnus süsivesiku laks, mida tassikese tee kõrvale metsas ära süüa.








Kuna kevad on tulekul, siis toas varsti ei viitsi keegi vahtida, ongi paras võtta kamp kokku ja minna metsa grillima, garanteerin et ülimõnus olemine on :).





Monday, February 15, 2016

Kookoskastmes kana + kookosriis

Nagu nimi ütleb, on väga palju kookospiima ja koort siin toidus. Kui poes on soodukas, siis ikka paar pakki/purki ostan, nii et neid koguneb ikka kappi ootele, siis kui mõte tuleb on hea kohe võtta, säilivusaeg on neil ka pikk. Veidi on selles toidus india-hõngu, tänu tandoori masala maitseainesegule ja kurkumile, aga ma päris karriks seda ma arvan nimetada ei saa. Mina kasutasin koivatükke, aga võib kõiki muid broileriosi ka kasutada, lihtsalt mida suurem tükk, seda kauem küpseb, nagu ikka.

Vaja on:
2 sibulat
2 küüslauguküünt
1 tšilli
pöidlasuurune ingveritükk
õli
1 pakk kookoskoort
6 broilerikoiba
1 tl kurkumit
1 tl tandoori masala maitseainesegu
5-7 spl sojakastet
1 tl suhkurt
Kastmesse-/-riisi keetmiseks

Riisi retsept, mis kunagi ei vea alt:
1 purk kookospiima
sama purgi täis riisi (basmati on hea)
+ sama purgi täis vett




Kuumuta pannil õli, haki küüslauk, tšilli, sibul ja ingver ning passeeri (mitte kõrgel kuumusel) õlis nii kaua kuni tunned kõikide lõhnade kombot. Siis kallad pannile, kookoskoort ja lased selle sama paki vett täis ja lisad ka selle.

Lased keema tõusta ja asetad sisse kanatükid, siis alandad kuumust, kaan peale ja lased pisut olla. Natukese aja pärast võib lisada maitseained - soja, kurkum, tandoori masala, suhkur, et kana hästi läbi maitsestuks.
Siis võib ta seal haududa 30-40 minutit kaane all, kui on pisemad tükid siis umbes 20-30. Riisiga läheb aega umbes 12-15 minutit, nii et ise tuleb aega arvestada.

Peale puistatud kurkum ja tandoori masala












Toores riis kookospiimas ja vees
Riisiga polegi muud kunsti, kui kõik koostisained potti, pliidile, algul lased keema minna, siis alandad kuumust, segad ja jälgid vahetevahel. Kui ta on suht selline valmis näoga, aga liigset vedeliku on ikka pisut, siis võta tulelt maha ja lase tal oma järelkuumuses lõpuni haududa, siis ei kuiva riis ära ja on mõnusalt kohev.
Sellisena tuleks tulelt ära võtta
Siis kui riis hakkas valmis saama, võtsin mina kana kastme seest välja ja praadisin mõnelt poolt pannil natuke ära, kana näeb siis ilusam välja. Võib ka kanaliha kontide küljest eemaldada ja kastme sisse tagasi panna, siis on ehe kanakaste riisiga :).








Saturday, February 13, 2016

Praeliha tatraga

Leidsin sügavkülmast jällegi metssealihalõike, kartuleid koorida polnud isu, kuivaine kapis istus üks tatrapakk ja nii see teostus tuligi. Kuna ulukiliha on madalarasvasisaldusega, kasutasin mõnusas koguses võid, kui kasutad kodusiga, siis võid nii palju tarvis pole. Ulukilihal on omapärane maitse, seega mulle paljast soolast-piprast ei piisa, meeldib ikka rohkem nüansse leida, niisiis otsisin igasugused vürtsikad maitseainepulbrid välja.

Vaja on:
4 spl võid + pärast veidi veel
2 sibulat
6-7 päikesekuivatatud tomatit õlis
0,5 kg metssealiha
endale sobiv kogus tatart
sool;pipar
2 tl terava paprika pulbrit
1 tl jahvatatud habanerot
2 tl tandoori masala maitseainesegu

Kõigepealt pannile 4 spl võid, selles mõnusalt praadida sibul ja päikesekuivatatud tomat, siis lisada liha, kaas peale ja lasta neil seal natuke olla. Samal ajal võid välja otsida tatra ja ta keema panna. Võib lihale lisada soola ja maitseaineid, isegi pisut vett kui jõle kuivaks kisub, peab veidi ikka mahlasem olema. Liha põhimõtteliselt valmib iseenesest, siis polegi muud kui teha otsus kas tatar ja liha panna kokku või süüa eraldi. Mina panin kokku, sest siis tõmbab tatar mõnusad lihamahlad endale külge, kuigi väljanägemine võib olla kannatab, aga see igaühe enda otsus :D. Nüüd on see koht kus pisut veel võid vaja lisada. Kuna meil ta vürtsikas, siis on hea süüa kõrvale värsket kurki või hapukoort. 



Wednesday, February 10, 2016

Šokolaadi brownie puuviljasalatiga

Kuna tulemas on järjekordne kommertspüha valentini/sõbrapäeva näol, kus jäetakse mulje, kui mingit vidinat või muud pudinat oma kallimale ei osta, siis sa teda ka ei armasta. Igatahes, sellega kaasa minna pole mõtet, palju parem on ise teha mingisugune üllatus, mis on väga otstarbekas ja praktiline - pakkuda kõhutäit. Tuntud afrodisiaakum - šokolaad on siinkohal võitja. Pluss, ükskõik mis isevalmistatud asi pakub suuremat rõõmu kui mingi nipsasjake.

Vaja on:
200 g tumedat (70%) šokolaadi
250 g võid
40 g kakao pulbrit
65 g jahu
115 g tuhksuhkurt
3 muna
0,5 tl küpsetuspulbrit

Ahi 180 kraadi juurde sooja. Soovitav on võtta 24 cm läbimõõduga ruudukujuline pann, (ja katta küpsetuspaberiga) mul oli suurem ümmargune vorm, seega läks mul küpsetamine veidi metsa, aga selle all ei kannatanud miskit muud, kui pisut väljanägemine :D. Siis oleks tore kui on võtta 2 plekk-kaussi, ühte kaalud šokolaadi ja või, teise valad kuuma keeva vee, siis asetad šokolaadi-või segu keeva vee kohale. (Vahepeal kui vesi alt ära jahtub, keedad veidi vett juurde, see variant on seetõttu hea, et šokolaadil ei ole võimalust ära kõrbeda ja ta sulab parajal temperatuuril). Vaikselt segu sulab. Võtad uue kausi ja sõelud sinna jahu; kakao pulbri, tuhksuhkru ja küpsetuspulbri. Segad läbi. Selleks ajaks peaks šokolaadi-segu olema sulanud, sinna juurde kallad jahusegu ja segad ühtlaseks. Kui on ühtlane, lisad järjest ühekaupa munad, iga muna järel jälle segad. Tuleb selline mõnus konsistents. Valad vormi ja surkad ahju. Minul oli ahjus umbes 15-20 minutit, oleneb jälle ahjust. Hea on hambaorgiga kontrollida, ta ei tohi tulla välja täiesti puhtana, muidu on brownie üleküpsenud. Siis on vaja tal veel jahtuda, kui on kiire siis võib ta jahtunust peast panna sügavkülma, ma panin, siis sai paremini lõigata.
Sulanud või ja šokolaad / kakaopulber;jahu;tuhksuhkur;küpsetuspulber

Lisaks kes on kuivatatud puuvilja või pähklite fännid, siis neid saab ka siia väga edukalt lisada. Kui šokolaadi-või segu on sulanud, siis surkad oma viljad ja pähklid sinna sisse ja siis alles jahusegu. Igaüks saab enda maitsejärgi neid browniesi kujundada.









Puuvilja salatiks hakkisin kokku mangot, ananassi ja sügavkülmutatud maasikaid, ei lisanud suhkurt ega sidrunimahla, särasid omaenda maitsega piisavalt.




Tuesday, February 9, 2016

Klassikaline lasanje

Ülimõnus ja toitev roog. Mida muud sellise sombuse ilmaga teha on, kui süüa teha ja see tehtud söök ära süüa. Minu arust väga hea päevaplaan.

Vaja on:
250 g pastatainast (tegin 500 g tainast, panin pool sügavkülma, järgmine kord hea võtta)
2-3 sibulat
2 küüslauguküünt
500 ml tomatipastat (mul enda tehtud, seega lisan kastmesse vähem maitseaineid, kuna tomatid juba maitsestatud)
500 g metssea hakkliha (poe hakkliha ei ole absull söödav)
2 porgandit (riivitud)
sool;pipar;pitsamaitseaine
50 g võid
0,5 dl jahu
2 dl piima
pisut riivitud muskaatpähklit
sool:pipar
1 pakk riivitud mozzarellat (100 g)
pool pakki tavalist riivjuustu (100 g)

Värske salat on väga mõnus lisand, kuid enamus inimesi haarab ikka saia järele.

Sõtkusin siis pastataigna valmis ja panin 15-20 minutiks külmkappi seisma. Siis tuleb hakkida sibul, küüslauk, riivida jämeda riiviga porgandid ja panna kõik praadima. Kui on mõnusalt kuldne, siis juurde metssea hakkliha, praed küpseks, lisa tomatipasta ja natuke ka purgiloputusvett, muidu aurab jõle kuivaks. Maitsestad soola;pipra, pitsamaitseainega (tegin see aasta ise, kasvatasin ja kuivatasin ürdid, palju tugevam lõhn ja maitse kui poe omadel, mõnus :). Kes tahab muid ürte veel, siis palun.
Nüüd tõsta pann kõrvale ja võta uus pann, pisem. Tule teha valge kaste, ehk bechamel. Sulata või pannil, lisa juurde jahu ja vispelda kõik kokku, tunned et läheb raskeks, siis aegamisi lisad piima ja segad hoolikalt, taheneb päris mõnusalt. Mulle meeldib lisada sellele kastmele muskaatpähklit, annab mõnusa nüansi, lisaks muidu ka soola ja pipart.
Kui mõlemad kastmed on valmis, (võib ahju sooja panna) siis mina hakkan rullima pastat lehtedeks, kui kasutad paki lasanjelehti, siis saad hakata juba kokku panema. Oluline on, et kõige alumise kihi alla ka panna veidi tomatikastet, muidu hakkab alumine kinni vormi külge. Ja egas siis muud keerulist, alla veidi kastet, siis rullitud pastalehed, siis uuesti tomatikaste, sorts bechameli lusikaotsaga, jälle pastalehed, tomatikaste jne, kuni viimane kiht peab jääma pastalehed ja suurem osa bechameli kastet, sinna peale juust ja veel juustu :D kes tegelikult tahab rohkem, võib alati rohkem panna, kui juba süüa rammust siis mõnusalt ikka. Küpsetada siis 180-200 kraadises ahjus, 10-15 minutit, kui on valmis ostetud plaadid, siis küpsetada kauem ja teha mahlasem kaste, kuna nad imevad vedelikku rohkem sisse kui värskelt valmistatud pasta.
Kes eriti ei taha süüa köögivilju, siis võib neile sokutada sinna tomatikastmesse sisse mida iganes, mina riivisin porgandit, aga võib veel terve hunniku suvikõrvitsat riivida ja keegi ei saa arugi, kuna tomat domineerib. Annab lihtsalt mahtu ja mahlasust. Nii et sahker-mahkerdamise ruumi on selle toiduga küll.
Pisut pastatainast jäi üle, nendest tegin mingid imelikud kujundid, ei tahtnud ära visata, tulid välja nagu pasta-krõpsud.






Sunday, February 7, 2016

Pehme jäätis

Ma ei tea kui paljudel seda juhtub, aga meie peres vahest ikka. Ostame banaane, sööme mõned ja mõned jäävad seisma, lähevad juba plekiliseks ja mustaks. Enam niisama süüa ei taha, kui on kohe viitsimist midagi teha, siis võib teha banaani keeksi (http://maaneiu.blogspot.com.ee/2015/12/banaani-leibkeeks.html). Kui ei viitsi kohe banaanidega tegeleda, siis koor maha, tükkideks, kotti ja sügavkülma. Mõni õhtu kibeleb suu magusa järele, on võimalus kohe see isu maha murda ja mõnus vähese kalorsusega jäätis teha.

Vaja on:
2 sügavkülmutatud üleküpsenud banaani
6 sügavkülmutatud maasikat (või muid marju-moose)
2 tl maapähklivõid (kreemsuse jaoks)
sorts piima

Võib
kaunistada maasikate ja riivitud tumeda šokolaadiga

Tegelikult võib muid koostisosi vabalt asendada või muuta, aga ilma banaanita seda jäätise tunnet ei tule.

Võta kannmikser, ma usun et hädapärast aitab ka saumikser seda tööd teha. Igaljuhul pane kõik koostisosad kannu ja blenderda läbi, natuke pead vahepeal aitama äärte pealt alla kraapida, siis uuesti mikser tööle ja mingi hetk näed, et on selline mõnus pehme jäätise konsistents. Kui üldse ei taha kokku hakata koostisosad, siis pane pisut veel piima või isegi vett, oleneb täielikult masina suurusest ja võimsusest.


Thursday, February 4, 2016

Kodune pastatainas

Need kes ei ole söönud ise tehtud pastataignast tooteid, ei tea millest nad ilma jäävad. Tundub selline heietav ja targutav jutt, kui tegelikult ka on see täiesti omamoodi ja sada korda maitsvam pasta. Lihtsalt polegi muud kunsti, kui see, et ta võtab aega ja ka käterammu. Kuldne reegel on, mida ma järgin: 1 muna kohta 100 grammi jahu.

Vaja on:
500 g durum-jahu
5 muna
sool

Kaaluda välja jahu, teha keskele süvik ja lüüa sinna 5 muna ja pisut soola. Kahvliga vaikselt klopid muna ja haarad ka kaasa jahu, siis kui on selline pudine kõik, hakkad kätega sõtkuma. Läheb aega, 15-20 minutit sõtkud, pole tarvis mujal biitsepseid treenidagi. Nüüd oleneb muna suurustest, kui on piisavalt suured munad, pole vett vaja, kui on pisemad, või kuluda paar tilka vett taignale juurde. Kuid põhiline on see, et gluteen selles jahuks hakkaks välja tulema, seda teebki rohke sõtkumine ja taigna töötlemine. Tainas muutub järjest pehmemaks, siidisemaks ja vetruvaks, nagu plastiliin. Lõhn muutub järjest pastasemaks (sellist sõna vist pole olemas, aga selline see lõhn on). Kui sa tunned, et ta on mõnusalt pehme, siis pane ta kilesse ja külmkappi seisma u 15-20 min.
Siis saab temast töödelda mida iganes hing ihkab.



Meie tegime pasta-abilise Nöbiga ravioole (http://maaneiu.blogspot.com.ee/2016/02/juustutaidisega-ravioolid.html) ja tagliatelle pastat (http://maaneiu.blogspot.com.ee/2016/02/koorene-pasta-kana-ja-koige-muuga.html), väga hästi saab ka ise lasanjeplaate teha.


Täiesti edukalt saab pastategemisest organiseerida dinner-party, igaleühele ülesanne, kes teeb taigna, kes rullib, kes hakib koositsosi ja kes täidab veiniklaase (ei propageeri joomist, või siiski? :D). Lõbu laialt ja kõht ka täis.


Koorene pasta kana ja kõige muuga

Koorene pasta on üks mõnusamaid lõuna-õhtusööke, kuid ta ei tohi olla liiga rammus ega ujuda selle koore sees, peab olema mahlane aga ikkagist tasakaalus. Me tegime ühe mõnusa ja kiire toidu, mida rikastab jällegi ise valmistatud ja rullitud tagliatelle pasta. Aga kui ei viitsi ise pastat teha, siis osta poest ja tee ainult kaste, mis võtab aega alla 10 minuti. Toidab jällegi 4-5 inimest.

Vaja on:
u 250 g pastatainast (retsept eespool)
1 sibul
2 küüslauguküünt
2 broilerifileed
pool suvikõrvitsat
2 suurt šampinjoni
6 päikesekuivatatud tomatit (õlis)
2 dl koort
sool;pipar
parmesani

Haki sibul ja küüslauk, prae õlis. Lisa hakitud broileritükid ja prae niikaua kuni on kana valgeks muutunud. Samal ajal kui kõik praeb, haki muud vajaminevad komponendid, suvikõrvits, šampinjonid, päikesekuivatatud tomatid. Lisa kana-sibula-küüslaugu segule päikesekuivatatud tomat ja seened, prae veel mõnusalt nad läbi. Siis lisa koor ja hakitud suvikõrvits, kuumuta ja maitseta ja valmis. Sega hulka värskelt keedetud värske pasta, sega läbi ja ongi valmis. Kõiki neid komponente võid asendada oma lemmikutega, ainuke millest ma kindlalt ei soovita loobuda, mis selle pasta eriti heaks teevad on päikesekuivatatud tomatid. Serveeri kausikestesse või taldrikutele ja puista üle parmesaniga.

Juustutäidisega ravioolid

Ravioolid on põhimõtteliselt Itaalia pelmeenid. Kahe õhukese pastakihi vahele asetatakse täidis ja siis keedetakse. Neid müüakse ka poes valmis kujul, et vaid keevasse vette ja valmis, aga oma tehtud pastataigna maitse ja tekstuuri vastu ei saa. Serveerida soojalt koos võikastmega on tulemus ülinämm. Sellest kogusest piisab 4-5 sööjale.

Vaja on:
u 250 g pastatainast (http://maaneiu.blogspot.com.ee/2016/02/kodune-pastatainas.html)
125 g mozzarellat
200 g ricottat
30 g värskelt riivitud parmesani
1 küüslauguküüs
2 peotäit spinatit
sool;pipar
1 muna (määrimiseks)
30 g võid (1 portsule)
pisut peterselli

Kõigepealt peaks olema valmis pasta (mille retsept on eespool olemas). Siis hakkad tegema sisu, riivid mozzarella, parmesani ja segad kausis ricotta, peeneks hakitud küüslauguga ja hakitud spinatiga kokku. Maitsestad soola ja pipraga, sisu peaks olema veidi rohkem soolane, sest täidis on see mis annab toidule maitse. Siis jagad oma taigna palli neljaks võrdseks tükiks ja hakkad pastamasinaga pikki lehti rullima. Kui pole pastamasinat, saab ka taignarulliga, siis lihtsalt läheb kauem aega aga tulemus on sama.







Pastamasinat kasutades kõigepealt kõige laiem nr 6 vahega, siis nr 4 vahega ja siis nr 2 vahega, ma rohkem õhemaks teda pole teinud, nii on ok. Siis järjest tainale peale asetada täidisepallid, vahed määrida lahti klopitud munaga (see liimib) ja asetada peale teine taignaleht.









Hakka siis ühest otsast minema, et saaks kogu õhu välja ja mõnusalt taignad omavahel kinni. Siis lõika ruudud või ringid, mis ise soovid. Pitsalõikur on väga hea abimees siin. Pane vesi keema, kui vesi väga mullitab siis ravioolid järjest sisse, küpsemisaeg on väga minimaalne, sest meil pole täidises tooreid asju. Varsti tõusevad nad järjest peale ja ongi valmis. Siis sulata kastrulis või, lisa hakitud petersell või muud maitserohelist ja serveeri. Peale võib raputada veel parmesani ja pipart.


Tuesday, February 2, 2016

Croquembouche

Croquembouche on prantsusepärane magustoit, mis tähendab otsetõlkes "midagi suus krõmpsuvat", see krõmpsuv on karamell mis siin toidus täidab ka liimi rolli. Tegelikult on need püramiidi asetatud tuuletaskud. Pisut eestitasime seda ka, tavalise keedukreemi asemel tegime hoopis kohupiima täidise. Kuna ma polnud seda magustoitu kunagi teinud, siis läks aega sellega omajagu, pool päeva, kuid õnneks oli mul abiline Triin, kellega oli tore teha uusi asju :).




Karamelliniidid





















Kõigepealt tuleb teha siis keedutaigen:
Vaja on:
200 g võid
2 klaasi vett (4 dl)
1,5 klaasi jahu (3 dl)
6 muna
0,5 tl soola


Pane potti või, sool ja vesi, kuumuta tasasel kuumusel, kuni või on sulanud. Siis kruti kuumust juurde ja aja keema, siis lisa sõelutud jahu ja sega algul vispliga kõik kokku, kui vispliga on liiga raske võta puulusikas ja sega/klopi tugevalt 5 minutit, kuni tainas lööb end nõu küljest lahti. Siis jäta jahtuma, kui on võimalus kraadida siis umbes 60 kraadini, käes peab saama hoida, kui ei saa on liiga kuum veel. Kui on jahtunud taigen, siis lisada ükshaaval munad, iga muna korralikult taignasse kloppida. Siis panna ahi 200 kraadi juurde sooja. Siis taigen pritskotti ja küpsetuspaberiga kaetud ahjupanni peale paraja suurusega taigna ringid. Me küpsetasime alguses 200 kraadi juures 10 minutit, siis keerasime 180 kraadi peale ja lasime veel 14-15 minutit, (vahepeal ahjuust lahti teha EI TOHI) siis ahjuuks õrnalt paokile paariks minutiks. Siis tuleb teha igale tuuletaskule noa otsaga alla auk, et tuleks kuum aur välja ja nad ei muutuks nätskeks, ja panna restile jahtuma. Meil tuli sellest taigna kogusest kolm pannitäit.























Täidis:
Vaja on:
200 g ricottat
300 g vanillikohupiimakreemi
1 tl tuhksuhkrut
0,5 tl vanillikaunapastat

Kõik kaussi ja vahustada omavahel mikseriga kokku.

Kui tuuletaskud on jahtunud ja oled valmis oma püramiidi kokku laduma, siis täida taskud kohupiimaga ja tee valmis karamell.

Karamell:
402 g suhkrut
120 ml vett

Pane mõlemad koostisosad kastrulisse ja lase muliseda (mitte kõige kõrgemal temperatuuril), mitte mingil juhul EI TOHI karamelli segada. Kui ta on selline helepruunikas, siis võib juba tööle asuda. Kastad järjest taskuid sisse ja asetad neid alusele, nii et kõik taskud oleksid üksteise küljes kinni. Meil vahepeal hangus karamell ära, panime korraks tulele tagasi ja tegime edasi.