Sunday, June 26, 2016

Maasikakook

Maasikakook on minu jaoks eriti mõnus küpsetamata maasikatega, ehk siis põhi on ainsana siin retseptis küpsetatud. Muidu need maasikad kaotavad oma värvi, tekstuuri ja mõnusa magus-hapuka maitse. Tegin mõnusalt kõva liivataigna, mis hoidis lõpuni kooki koos, ei pudenenud ega murenenud. Peale panin kohupiima segu ja päris peale värskeid maasikaid, väga mõnus :).

Vaja on:
Liivataigen:
300 g jahu
200 g võid
100 g suhkrut
1 muna
näpuotsatäis soola

! Taigen võtab siin koogi juures kõige rohkem aega, kel aega pole, tee tavaline küpsise-sulavõi põhi, küpseta ära, jahuta maha ja saadki muud komponendid lisada. ! :)
Aga mul on aega :D. Igatahes, kõik liivataigna komponendid panna kaussi, jahu sõeluda, peale puistada suhkur ja sool, tee jahu keskele süvend ja löö sinna üks muna, siis külmkapikülm või kuubikuteks ja laota jahu peale. Siis ruttu näpi kõik kokku, käesoojus aitab võil pehmeneda ja taignal kokku hakata. Kuid ületöödelda ei tasu, täpselt siis kui tekib taignapall, panna kilesse ja külmkappi umbes 0,5-1 tunniks.








Selle aja jooksul hakkasin mina tegema suhkrusiirupit, millega pärast maasikat üle pintseldada, et nad ei hakkaks kuivama ega kaotaks oma värvi ja lisaks läiget. Tehakse ka tärklisega ja želatiiniga neid pealiskihte, aga need jätavad ikka mingi imeliku maigu suhu, seega mina neid ei kasutanud.


Vaja on:
Suhkrusiirup:
360 ml vett
poole sidrunimahl
terve sidrunikoor (peaasi, et ainult riiviks kollast osa, alumine valge on kibe ja rikub maitset)
190 g suhkrut

Kõik komponendid kastrulisse ja pliidile. Lase keema tõusta, et suhkur sulaks vaikselt. Kui tõuseb keema, siis alandada kuumust, et podiseks. Mul läks aega umbes 30 minutit. Värvilt ja tekstuurilt peaks olema vedela mee sarnane. Jahtudes ta tiheneb veelgi. Kui liiga karamelliks juba läks, siis pisut vett lisades, peaks konsistents korda minema.

Nagu näha, siis tainast jäi ka pisut üle
Nüüd on aeg jätkata taignaga. Panna ahi 180-200 kraadi juurde soojenema. Siis võtta välja koogivorm ja tainas, ning ilusasti võrdselt vormi suruda. (kasutasin vormi, mille põhi eraldub äärtest, sest muidu on ikka suht keeruline kooki ilusasti kätte saada). Teha ka kahvliga augukesed, et ta hullupööra ei kerkiks. Kasutatakse ka neid küpsetusube (et tainas üles ei kerkiks), aga ma ei ole veel nii kaugele jõudnud oma eluga, et neid kasutada :). Küpsetada tuleks umbes 15-20 minutit, oleneb ahjust, koogipõhi peaks olema kuldpruunikas, siis on valmis. Siis kui ta tuleb ahjust välja, tuleb ta maha jahutada, selleks kulub jälle aega, aga siis saab valmis teha täidise.

Vaja on:
Kohupiimatäidis:
200 ml vahukoort
300 g vanillikohupiimapastat
200 g ricotta kohupiima
1 tl vanillikaunapastat
1 tl tuhksuhkrut

Võta mikser ja vahusta kõigepealt vahukoor suhteliselt tihkeks, siis lisa kohupiimapasta, ricotta, vanillikaunapasta ja tuhksuhkur, vahusta kõik omavahel kokku ja tõsta külmkappi oma aega ootama.

Vaja on:
Koogi finaal:
MAASIKAID :)

Oma peenra maasud :)
Kui koogipõhi on jahtunud, saab koogi valmis teha. Koogipõhjale pane ääreni kohupiimatäidist, silu ilusasti ära, vali maasikatest meelepärased välja ja laota ja lõika kuidas tahad. Siis pintselda siirupiga üle ja külmkappi seisma (tegelt võib siirupit ka pärast külmkapis seismist koogile peale pintseldada, kuidas iganes on soovi). Ma lasin koogil umbes 2 h seista, sellest piisas, rohkem ei saanudki hoida, sest külalised juba saabusid :).










Monday, June 20, 2016

Suvine pasta - "Otse põllult" + ürditee

Kõige suurem inspiratsiooni allikas selleks, et teha süüa on kindlalt värske tooraine. Tuleb olla kevadel usin ja terve suvi saab jälgida kuidas kasvavad ja ära süüa oma istutatud/külvatud taimed. Kõht oli tühi, tegin tiiru põllumaal ja kasvuhoones, haarasin ühte ja teist, vaatasin kappi leidsin makarone ja parmesani, ning siit see lõpptulemus tuligi. Kõrvale tegin ühe kannutäie teed, samuti aias leiduvatest ürtidest. Tüümianit figureerib siin postituses palju, kuna ta on mu kõige lemmikum ürt ja ma võin teda nii sisse süüa kui juua :).




Vaja on:
2 peotäit makarone
peotäis lehtpeedi lehti
1 värske sibul + roheline latv
2-3 kurki või suvikõrvitsat 
basiilikut
tüümiani
sool:pipar
parmesani








Kõigepealt panna vesi keema. Selle aja jooksul jõuab lehtpeeti hakkida, sibulat ja ta latva hakkida, ning kurgist tõmmata koorimisnoaga õhukesed pikad ribad. Haki ka tüümian ja basiilik, ma jätsin basiiliku ladva ja tüümiani õied kaunistuseks. Siis peaks vesi juba keema, lisa sool ja makaronid. Siis jõuab ära riivida parmesani, mina kasutan 24 kuud laagerdunud parmesani, ta on küll kallim, aga ta toimib kui maitseaine, nii et tasub investeerida. Kindlalt mitte kasutada purgis, eelriivitud parmesani, need on jääkide-jääkidest tehtud, pole ei nägu ega tegu. Siis kui makarooonid on al dente, ehk mitte pudiks keenud, siis kurnata vesi ära ja kohe sinna potti panna kõik, mis oli vaja eelhakkida (lehtpeet, sibul, roheline latv, kurk, basiilik ja tüümian). Siis soola ja pipart, ei tasu nendega liialdada, aga pisut tuleb panna kindlalt, sest nad toovad toidu maitse esile. Siis korralikult läbi segada, et kõik asjad pisut kuuma saaksid ja siis kuskile serveerimisnõusse või taldrikusse ja riivitud parmesan peale raputada. Ja valmis ta ongi. Väga mõnus ja kasulik lõunasöök, mis ei tekita raskustunnet.
Kes on mures et jääb kuiv, võib lisada rõõska koort.
Kes on mures oma kehakaalu pärast ja ei soovi süüa süsivesikuid, siis võib makaronide asemel kasutada praemuna või teha munaputru.



Ürditee:
peotäis tüümiani (sobivad ka puitunud varred, mida muidu ebamugav süüa)
peotäis piparmünti
(kes kuuma ilmaga kuuma jooki ei taha, saab teha jääteed, lisades teele jääkuubikuid, väga värskendav ja kasulik). 










Friday, June 17, 2016

Klassikalises äädikamarinaadis siga ja kana

Universaalne marinaad, mis sobib nii kana- kui sealihale. Jällegi küsimus, aga miks mitte poest šašlõkki osta? Sest poes müüdavad lihad on tihti lõigatud masinate poolt tükkideks, seega leiad karbist ühe piraka tüki ja hunnik pisikesi, raske on tagada ühtlast küpsemist. Lisaks on poe lihadele lisatud kõiki toredaid E-aineid ja maitsetugevdajaid, mis võiksid vabalt olemata ja sisse söömata olla. Seega tuleb teha ise. Ostan oma lemmiklihapoest sea kaelakarbonaadi ja lõikan endale meelepärased tükid. Kana tehes, ostan tavaliselt kaks tervet kana ja lõikan ta ise tükkideks, sest eellõigatud ja pakendatud kana kilohind on lihtsalt mõttetult kõrge. Tervet kana tükkideks lõigata ei ole üldse keeruline.
Miks mitte jaanipäeval teha šašlõkk ise ja erineda massist :).
Kui klassikalisest maitsest on kõrini, siis tee grill-liha punases marinaadis.
!!! Lisatud 2020: Kuna me oleme seda äädikamarinaadi teinud aastaid, siis avastasime veel ühe olulise asja mis teeb liha veel maitsvamaks. Nimelt ei tasu lõigata sibulat poolkuudeks ega ratasteks, vaid hakkida nii peeneks kui võimalik, sest pole vaja marineeritud sibulat vaid, et sibul annaks oma maitse lihale.!


Vaja on: 
2,5 kilo sea- või kanaliha
4 sibulat
4 tl musta purustatud pipart
7 tl peenemat soola
4 tl suhkrut
6 spl äädikat 30%
100 ml vett

Oluline on teha šašlõkk päev enne valmis, et ta jõuaks öö läbi maitsestuda!!!


Marinaadi segu
Lõigata liha parajateks tükkideks, mina lõikan suhteliselt suured, kuna meil on paksud vardad, mis on jällegi ise tehtud ja mis lähevad nii kuumaks, et liha läbiküpsemine on garanteeritud. Siis segada teises kausis valmis marinaad. Sibul koorida ja lõigata poolkuudeks (nüüd aastal 2020 soovitan sibula hakkida nii peeneks kui võimalik, loe ülevalt miks nii), lisada pipar, sool, suhkur, äädikas ja vesi, ning läbi segada. Oh neid lõhnu :). Siis kallata lihale ja läbi mudida korralikult, äädikas hakkab liha kohe töötlema ja muutub pealt hallikaks. Siis kaas peale ja jätta külma kohta ööseks marineeruma.




















Liha me küpsetame jällegi ise-ehitatud tandoori ahjus, mis on seest telliskividega ümbritsetud, ning mis tagavad liha ühtlase küpsemise.


Sealiha küpsetame enne, kuna tahab rohkem kuuma



Kanaliha saab järelkuumust, et liha jääks küps aga mahlane




Grillitud mais

Jällegi hea võimalus lisada midagi teistsugust grillimise kõrvale, või miks mitte ainult maisi grillida ja jätta see liha üldse puutumata. Mina olen maisi fänn olnud kaua, kuid konkreetselt selle retsepti järgi tehtud mais, tegi nii mõnegi pereliikme (kes ei ole fänn), fänniks :D. Kui on suvikõrvitsast ja paprikast kopp ees, siis osta maisi. Neid müüakse meie poodides eelkeedetud kujul, kaks tõlvikut pakis.

Vaja on:
8 tõlvikut ehk siis 4 pakki eelkeedetud maisi
sool;pipar
100 g pehmet võid
1 tšilli või jalopeno või 1 tl tšillipulbrit (mida iganes on olemas kapis)
1 küüslauguküüs
terve laimi koor
poole laimi mahl
peotäis peterselli (mul polnud, kasutasin aias kasvavat leeskputke, mis on isegi v-b maitsekam ja mõnusam kui petersell)

Minu isa oma kätega ehitatud ja keevitatud BBQ ahi :).


Kõigepealt, enne grillimise algust, võiks välja võtta või, et ta jõuaks pehmeks minna. Siis võib alla teha tule, või kuidas iganes viisil grillitakse. Temperatuur peaks olema umbes 200 kraadi, siis tuleks maisid pakist välja võtta ja soola ning pipraga üle puistata, täitsa tunde järgi. Siis grillile ja lasta 15 min küpseda, vahepeal võib neid keerata ka.

Selle ajaga peaks valmis tegema või-segu, ehk siis kaussi panna - või, tšilli, purustatud küüslauguküüs, riivida terve laimi koor, pigistada pool laimi mahla, peotäis maitserohelist ja kõik kokku segada.

Või-segu







Siis kui 15 min on umbes möödas, või isegi vähem, võiks hakata neid maise pintseldama. Või ja mais on parimad sõbrad muidu. Kui tundub et kõik on ok, siis võtta tulelt, ja lõigata pooleks, tervet maisi on raske süüa, kogu nägu koos.
Ülihea, siin on maisi magusus, või rammusus, laimi värskus ja tšilli vürtsikus, mõnus kombo. Kes tšilli või vürtsikuse sõber pole, tehku ilma, hea on ta ikka :).




Friday, June 3, 2016

Ciabatta - päikesekuivatatud tomatite ja värskete ürtidega

Olen teinud juuretisega leiba, aga mitte kunagi ise saia juuretist ühe saia juures kaks korda. Igatahes, aega ta võtab, aga nii on ikka iga hea asjaga. Ja miks mitte suvel värskete ürtidega saia küpsetada :).







1 päev, (soovitavalt õhtu).
Vaja on:
350 g nisujahu
10 g presspärmi või 7 g kuivpärmi (kuivpärmi suhtes ei soovita osta neid tavakaubanduses paberpakikeses olevaid, sest minul nad ei kerkinud (aga võib olla teil veab :D), ostsin hoopis mingist mahe poest Inglismaa oma ja see oli nii võimas, et tahtis kausist välja pugeda.)
200 ml sooja vett


Kõigepealt lahusta pärm 100 ml käesoojas vees, lase 5-7 min seista, siis lisa ülejäänud 100 ml vett. Võta suurem kauss või pott ja sõelu sinna jahu. Sega jahu ja pärmisegu kokku, tekib mõnus pehme taigen. Tõsta tööpinnale ja sõtku 5 min. Uuesti kaussi tagasi, kata toidukilega ja lase toatemperatuuril 10-12 tundi seista.







2 päev, (ehk siis hommik)
Vaja on:
15 g presspärmi või 7 g kuivpärmi
400 ml sooja vett
250 g täisteranisujahu (mulle meeldib, et ta annab juurde värvi, tekstuuri ja maitset)(võib terve jahu koguses kasutada ainult nisujahu ka).
250 g nisujahu
1 tl peenikest soola
4-5 päikesekuivatatud tomatit õlis
3-4 spl seda sama õli
värsket tüümiani
värsket basiilikut

Sega 100 ml sooja vett pärmiga, lase 5-7 min seista ja siis sega juurde ülejäänud 300 ml vett. Kalla pärmisegu päev enne valminud juuretise hulka ja sega läbi, tuleb selline vedel ja plödine konsistents.











Siis sõelu juurde pool kilo jahu, tekib pehme taigen. Siis lisa sool, hakitud päikesekuivatatud tomatid, õli, hakitud tüümian ja basiilik. Ma ürtide koguseid ei pannud teadlikult, sest seda peaks igaüks otsustama, kui palju ta neid tahab, sest nad suhteliselt tugevamaitselised. Samuti, kes tahab tomatisemat saia, peaks panema päikesekuivatatud tomateid rohkem, mina tahtsin et oleks vaid õrn aroom juures, et ruulima jääks ikka ciabatta ise. Sõtku tainas korralikult läbi, et kõik maitsed seguneksid.
Siis kata toidukilega ja lase 1,5 tundi soojas kohas seista. Mine võta päikest ja kuula linnulaulu :).














Kui see aeg on täis (ta peaks kerkima poti peaaegu täis, oleneb poti suurusest, ilmselgelt) siis kalluta taigen tööpinnale ja jaga nii mitmeks kui tahad.











Mina tahtsin nelja ja jagasin neljaks. Siis tõsta nad küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile ja alles siis pane ahi 220 kraadi juurde soojenema, kuna nad tahavad ka veel ahjupannil kerkida pisut aega. Küpsetada tuleks keskmisel siinil umbes 25-30 minutit, eks ole näha, kui pealt kuldseks tõmbab. Võta välja ja pane restile jahtuma, muidu kui pannile jätad, võivad alt higistama hakata ja hinnatud koorik kaob.
Võib peale terava noaga teha mingid sisselõiked ka, vahetult enne ahju panekut, aga mulle meeldis et ta ise hakkas ennast ahjus avama sealt kust ta tahtis, igaüks nägi välja eriilmeline.