Sunday, July 31, 2016

Tomatipasta/tomatimahl

Kuna juba on pool suve läbi, siis naljalt pole enam isu kõike värsket ja rohelist kohe suhu pista, nagu oli kevadel. Seetõttu on jäänud järjest rohkem tomateid ka lauale järele. Kõige tänuväärsem on tomat panna purki, kuna talvel on ka vaja süüa teha (üllatus onje). Poest ostetud konserveeritud tomatid on nii toore maiguga, et ajavad mind alatasa kõrvetama. Kodu-tehtud tomatipasta ei ole siiani veel kordagi ajanud. Kui ei ole tomatipasta soovi, vaid isutab tomatimahla järgi, siis tuleb seda "supikest" lihtsalt vähem keeta ja voila.
PS! Jahtudes muutub tomat magusamaks, nii et suhkruga ei tasu liialdada (olen ise selle vea teinud).
PPS! Kuna ma olen nüüd aastaid seda pastat teinud, siis oleme leidnud parima tomatisordi, mis keeb paksuks ruttu ja jääb ilusa tummise punase värviga, selleks on tomatisort roma.

Vaja on:
12 kilo tomatit (võtsin majapidamises kõige suurema poti)
2-3 spl musta pipart
3-4 spl soola
4-5 spl suhkrut

Kõigepealt siis tomatid lõigata sektoriteks. Mina kasutan suurt kannmikserit, kuhu mahub korraga tükeldatult ja kokku surutult kaks kilo tomatit. 6 korda vuristan kõik tomatid püreeks ja valan potti. Alguses keeran pliidiplaadi kuumuse põhja, kui juba podiseb siis alandan poole peale. Siis on kõige kergem ülesanne, lihtsalt oodata :D. Eesmärk on lasta veel ära aurustuda, et jääks tihke konsistents. Ajaliselt ma ei oska öelda kaua läheb, oleneb kõik kogusest, potist, tomatisordist, millest iganes. Aegajalt tuleks segada, et põhja ei kõrbeks vms. Mina vahtu pealt ära ei korjanud.
Kui konsistents on paras, tuleks ära maitsestada ja panna purgid ahju 100 kraadi juurde sooja (kuumus tapab purgis ära kõik, mis võib ajada hoidise halvaks). Siis järjest võtad purgi, segu sisse, kaan tugevasti peale ja tagurpidi kuskile jahtuma.




Kui tahad teha mahla, siis samamoodi lased tomatid kannmikseris puruks ja paned keema. Kui segu on läbi keenud, võid ära maitsestada ja purki/pudelisse panna. Mahla tegemiseks kulub aega oluliselt vähem. Kui tegemist on esteediga, siis võib ka seemned ja nahad välja kurnata, kuid see on minu jaoks next level :).
Eriti hea on talvel teha oma tomatimahlast bloody mary kokteili.








Suhkur, must pipar, sool


Minul kulub tomatipastat peaaegu iga soolase toidu sisse, supid, pastad, pitsad, hautised, kastmed, kuhu iganes. Ma ei maitsesta seda tomatipastat teadlikult ühegi tugevamaitselise ürdiga, kuna ma tahan endale jätta võimalust toitu tehes tomatipastale igakord erinev nüanss anda.





100 kraadi























Kui endal tomateid pole aga isu on, siis mine aga turule, seal on palju armsaid tädikesi kes heameelega sulle oma ilusaid eestimaiseid tomateid müüvad :).










Thursday, July 14, 2016

Võisai + basiilikupesto

Võisai on nüüd selline küpsetis, mis ei vaja mitme päeva kerkimist ja igasuguseid uhkeid juuretisi. Lihtne ja konkreetne tegemine. Kasvuhoones laiavad basiilikud, mis lausa ootavad, et nendest pestot tehtaks. Mõeldud tehtud, basiilikupestol on minu jaoks suve lõhn ja maitse. Miks mina ise teen (mitte ei osta poest), on loomulikult see värske basiiliku lõhn ja maik, teiseks põhjuseks on see, et mina näiteks lisan rohkem piiniaseemneid ja vähem küüslauku, sest kui ise teed, oled toorainete jaotamise boss ja teed mis tahad :). (Kui on kiire ja kapis on olemas purk pestot, juurde vaja vaid keeta pisut makarone ja ongi lõuna-õhtusöök naksti olemas).

Pärm, sool, suhkur, piim, 200 g jahu
Vaja on:
Võisai
25 g presspärmi
250 ml piima
400 g jahu
sool;suhkur (mina panen 1 supilusikatäis (mitte kuhjaga) kumbagi, kui tahad magusamat võisaia, siis suhkrukogust suurendada)
2 kanamuna
100 g võid

Kõigepealt kaalu välja ja pane soojenema piim (käesoojaks). Samal ajal võid kaussi juba valmis panna pärmitüki, soola ja suhkru. Siis lisa soe piim ja sega, kuni on ühtlane. Lisa ka pool jahust (200g), sega korralikult läbi ja jäta ta pooleks tunniks kerkima.
Tšilli niisama ringi.
0,5 tundi kerkinud taigen
Kõik taigna komponendid, vaja ainult mudida
Kui pool tundi hakkab läbi saama, siis kõigepealt kaalu välja või ja sulata ta ära, siis jäta jahtuma. Siis sega taignasse kanamunad ja ülejäänud (200g) jahu. Päris taignane konsistents (peabki olema :D). Viimasena kalla juurde jahtunud sulavõi. Sega või korralikult taignasse, mudi sisse. Siis valmista ette küpsetusvorm, lõika alla küpsetuspaberist ristkülik ja küljed määri võiga. Siis kalla taigen vormi ja kata rätikuga. Pane ahi sooja 170 kraadi juurde, siis kui ahi saavutab vajaliku kraadi, võib saia ahju panna, kus ta peaks olema umbes 30 min, pealt ikka selline ilus kuldne, aga ahjud on erinevad, tuleb ise jälgida, kui palju endal kulub.



Before

After












Nii, sai sai ahju :D.
Nüüd pesto kallale:
Vaja on:
3 suurt peotäit basiilikut
pisut soola
1 peotäis röstitud piiniaseemneid (mina panin rohkem)
1 peotäis riivitud parmesani (juustukuningate parmesan ruuuuulib)
1 pisem küüslauguküüs
õli (originaalis kasutatakse oliivõli, aga minu jaoks on tal liiga tugev maik, kasutan hoopis kodumaist rapsiõli)

Röstitud piiniaseemned
Alati tasub kvaliteetsesse parmesani investeerida
Siis oleks vaja mingit masinat mis selle kõik kokku purustaks, minul on saumikseril mingid lisavidinad, millega ma seda teen. Kõigepealt röstid ära piiniaseemned kuldseks (kuival pannil!, muidu on praadimine).

Basiilik ja sool
Siis topid tihkelt need basiilikud sinna anumasse, siis peale pisut soola ja lased esimese tiiru masinal ära käia. Riivi mõnus kogus parmesani ja lisa see basiilikule juurde, küüslauk, lisa ka röstitud piiniaseemned (võivad olla pisut soojad, ei juhtu midagi) ja lisa ka veel õli, võib algul lisada vähem hiljem saab konsistentsi timmida niikuinii.
















Kõik pesto komponendid

Vurista kõik need toredad komponendid kokku ja maitse, kas sa oled rahul? Mina näiteks lisasin pisut veel soola ja õli, siis kui olin rahul, panin anumasse ja jätsin ta ootele.

Selleks ajaks peaks umbes-täpselt saama valmis ka sai. Lase tal pisut aega jahtuda ja siis alles lõika lahti, soe sai ja basiilikupesto on ÜLINÄMM :).













Sunday, July 10, 2016

Kihiline magustoit vaarikatega

Värsked vaarikad on saadaval, nii mõnus. Nii nagu maasikaidki, ei meeldi mulle vaarikaid küpsetada, ikka peaks nad kuskil magustoidus figureerima värskel kujul. Sellist kihilist magustoitu võib teha ükskõik mis komponentidega, valikuid on paljupalju, kasvõi talvel kui värsket värki pole ajavad asja ära konserveeritud puuviljad. Igatahes, mina tegin sellised kihid, sest sellised komponendid olid mul aias ja külmkapis saadaval. Kõige kauem võttis siin aega lemon curd ehk sidrunivõie, aga mis on liiga hea et siit puududa võiks.

Vaja on:
Sidrunivõie:
3 muna
1 suure sidrunimahl (umbes 100 ml)
selle sidrunikoor
100 g tuhksuhkrut
75 g võid
pisut soola

Sidrunivõidel on väga palju erinevaid variante, kuidas teda teha. Minule meeldib see viis kõige rohkem, sest ma saan ära kasutada terved muna, mitte ei pea valget ja kollast eraldama. 
Muna ja tuhksuhkur
Kõigepealt riivi sidrunikoor (ainult kollane osa, valge on kibe) ja pressi välja mahl. Siis kaalu välja suhkur. Väikses kastrulis vispelda kokku kolm muna ja lisa tuhksuhkur, klopi mõnusalt kokku. 






Kõik komponendid (välja arvatud või)
Siis lisa sidrunimahl, sidrunikoor ja pisut soola. Pane pliidile ja lase madalal kuumusel podiseda, vispelda umbes 5 minutit, see paksenemine toimub väga äkki, nii et kuskile rändama sellel ajal minna ei saa, tuleb pliidi juures olla. Siis kui paksenemine on toimunud, vispelda veel paar minutit ja võta tulelt. Võta külmkapikülm või ja vispelda vajalik kogus sisse. Ja ongi ta valmis. Teda võib alati rohkem teha, kuna ta sobib kõikide küpsetiste juurde ja miks ka mitte hommikul sidrunivõide võikut teha kohvi kõrvale. 
Valmis võie















Nüüd kui sidrunivõie jahtub, tegutseme edasi vahukoore-kohupiima kreemiga.
Selleks on vaja:
2 dl vahukoort
1-2 spl tuhksuhkrut (oleneb kas kasutad magustatud või maitsestamata kohupiimakreemi)
kohupiimakreemi (tunde järgi, kui õhulist või kohupiimast kreemi tahad)

Vahusta mikseriga vahukoor, lisa suhkur. Mikserda niikaua, et vahukoor hoiab end (aga ära võiks lase), siis lisa endale meelepärane kogus kohupiimakreemi. Ja valmis. 

Siis on juba aeg oma magustoit kokku panna.
Vaja on:
Šokolaadiküpsiseid (või mis iganes muud sorti küpsiseid)
Vaarikaid 

Õrnalt purusta küpsised, ma jätsin mõne suurema tüki ka, et päris pulbriks ei teinud. Siis järgmine kiht panin sidrunivõiet, paar lusikatäit ikka. Järgmine kiht on värsked vaarikad, mõnus suvelõhn. Viimaseks kihiks panin vahukoore-kohupiimakreemi, kuna muidu hakkavad vaarikad oma mahla välja laskma ja ei ole see kreem enam valge. Kaunistasin vaarika ja aiast nopitud melissi lehega. 

Kõiki kihte lusikaga koos võttes on see üks mõnusamaid magustoite, sest kõik on olemas, küpsise tekstuur, sidruni särtsakus, vaarika värskus ja vahukoorekreemi pehmus, väga mõnus :).