Tuesday, April 25, 2017

Oasupp

Seda oasuppi poleks ma muidu praegusel ajal teinud, kui poleks Maamessilt ostetud tervet parti. Eesti enda inimeste poolt vabas õhus kasvatatud, imemaitsvalt suitsutatud, ei raatsinud ma midagi ära visata, isegi koertele ei raatsinud anda. Rinnad ja kintsud sõime muidugi niisama ära, aga kõik kondid ja muud kohad, kus liha oli vähe, otsustasin panna potti ja teha üks oasupp. Loomulikult oleks see supp veel parem tulnud, kui mul oleks olnud kuivatatud ube, mida eelmine õhtu likku panna, aga mida pole seda pole ja tuli leppida konserveeritutega.

Vaja on:
suitsutatud pardi konte (sobivad ka mõne muu looma suitsutatud kondid, mida aga kätte saad :).
2 sibulat
2-3 küüslauguküünt
1 suurem porgand
3 loorberilehte
peopõhjatäis musta pipra teri
u 2 l vett
4 kartulit 
1 purgitäis valgeid ube
1 purgitäis punaseid ube
1 purgitäis punaseid kidney ube
sool;pipar
1 spl äädikat (valikuline, aga annab mõnusalt särtsu juurde)

Kõigepealt koorisin ja hakkisin sibula, küüslaugu ja porgandi. Panin vee keema ja ka poti tulele, pisut õli ja praadisin neid seal niikaua, kuni pole enam toorest lõhna, lisasin ka juurde parditükikesed, loorberi ja pipra ning praadisin neid seal veel veidi aega.
Supipõhi: porgand, sibul, küüslauk, pardikondid
Selleks ajaks peaks vesi ära keenud olema, kallan selle potti, madaldan temperatuuri ja jätan nad sinna podisema.
Samal ajal koorisin ja lõikusin kartulid.
Ma lasin kondikestel koos maitseköögiviljadega podiseda umbes tunnike, siis lisasin kuubikuteks lõigatud kartuli ja lasin veel supikesel edasi keeda.
Lisatud loorber ja terapipar,
vesi peale ja podisema
Kui kartul on pehme, võtsin kondikesed kõik välja jahtuma, et saaks liha ka pisut supi sisse nokkida ja lisasin konservoad, maitsestasin ka soola;pipraga ja lasin keema tõusta (väga kaua ei saa konservube keeta, sest nad juba olemuselt nii pehmed, et ei tasu pudruks keeta). Siis kui oli soola;pipra kogustega rahul, lisasin ka äädika. Tuli välja mõnusalt kerge supp, aimatava suitsumekiga :).






Thursday, April 13, 2017

Röstitud kikerherned

No kellele siis ei meeldiks snäkitada, mõnusas seltskonnas või teleka ees midagi nosida. Kikerherne snäkk on sellepärast parem kui mõni muu ületöödeldud krõps või snäks, kuna tekib kiiremini küllastustunne, sest kikerherned on olemas sellisel kujul nagu nad seal kausis on, krõpse ja soolapulke ei kasva kuskil istandustes. Väga sõltuvust tekitavad ja mitmekülgsed. Kui enam snäkitada ei taha, saab lisada salatidele, hautistele, supile, kuhu iganes :).

Vaja on:
0,5 pakki kuivatatud kikerherneid (mida ma leotasin ööpäeva) kui pole aega leotada, saab kasutada ka konserveeritud kikerherneid, aga ma usun et nad käituvad ahjus röstides pisut teistmoodi.
soola
pipart
sorts õli
1 tl kuhjaga paprikapulbrit
1 tl kuhjaga dukkah maitseainesegu (koosneb: röstitud mandlid, seesamiseemned, paprika, fenkoli seemned, koriander, vürtsköömned ja cayenne pipar).

Kikerherned leos
Tegelikult maitsestada võib ükskõik millise meelepärasega, minule meeldis seepäev just pisut Lähis-Ida päraseid maitseid kasutada.

Nõrguvad, vaja veel natuke köögipaberiga kuivatada
Kui kikerherned on olnud leos öö läbi, keskel enam pole kõva tuumikut, siis tuleks nad korralikult läbi veel pesta ja ära kuivatada või nõrutada, et nad oleks ikka päris kuivad.
Järgmisena ahi 200 kraadi juurde kuumenema.
Siis kallasin ma kuivad kikerherned ahjupannile ja hakkasin maitsestama. Lisasin natuke soola, pipart, õli, paprikapulbri ja dukkah, ning segasin kõik korralikult läbi.
Kuivad kikerherned maitseainetega, vaja segada ja ahju minik
Siis ahju ja ma lasin tal seal kokku umbes 20 minutit küpseda, segasin vahepeal kaks korda. Küpsetada võib ka muidugi vähem (jäävad pehmemad) ja rohkem, siis on päris selline krõpsune.







Wednesday, April 12, 2017

Kanašnitsel

Kanašnitslit teha on kiire ja lihtne, kasutades rinnafileed jääb lõpptulemus taine ja mahlane. Paneeringul võib kasutada pisut fantaasiat, ei ole ainul riivsaia võimalus, võib kasutada panko riivsaia (mida ma ka kasutan), või hoopiski ekstra krõbe tulemus tuleb maisihelvestega, nende tavaliste kelloggsitega, lihtsalt pisut ära purustada ja toimetada nagu tavalise riivsaiaga.
Võimalusi lisanditeks on ka palju, võib teha tavalise prae, võib panna burgeri vahele, keerata wrapina rulli, pasta kõrvale, mida iganes, kuid üks on kindel, laualt kaovad nad kiiremini kui sa tahaks :).

Vaja on:
2 kana rinnafileed (millest saab 4 šnitslit)
sool;pipar
pisut jahu
1 muna
pisut vett
panko riivsaia
praadimiseks õli ja võid

Neid võib ka pisut aega ette teha, mina näiteks paneerin nad hommikul ära, jätan külmkappi seisma ja õhtul viskan pannile ja ongi värske šnitsel olemas.

Kõigepealt siis lõigata fileed pooleks. Siis lisada soola ja pipart ning õrnalt lihahaamriga nad läbi toksida, väga raevukas ei pea kanaga olema, kuna ta ise juba väga pehme lihaga. Kui see on mõlemalt poolt tehtud, siis sättida valmis paneerimis liin.
Toksitud kanafileed, lisatud sool ja pipar
Esimesse kaussi jahu, teise klopi lahti muna ja lisa pisut vett ning nats soola;pipart, ning kolmandasse panko riivsai. Iga fileega käid kõik kolm kaussi läbi (kõigepealt jahus, siis munas ja viimasena riivsaias) ja ongi valmis. Nagu ma ennist kirjutasin, siis ma teen tavaliselt nad pool päeva ette valmis ja mulle tundub et siis jääb see paneering nagu paremini külge ka, aga see võib olla ka mu luulu :).
Paneerimisliin: jahu, muna, riivsai


Praadimiseks kuumutan õli ja või. Või annab rammusust ja õli ei lase tal nii ruttu kärssama minna. Ei tasu rasvainega üle pakkuda, aga koonerdada ka ei maksa. Siis tuleks šnitsel kuumale pannile panna ja läbi praadida, ma kasutan ka kaant, mis kiirendab seda protsessi, et lõpptulemus jääks mahlane.

Paneeritud šnitslikesed, valmis praadimiseks


Hiljuti just käisin väljas söömas, kus kahjuks, ilusasti paneeritud kanašnitsel oli läbi praetud rääsunud maitsega rasvas, mis rikkus kogu kogemuse ära. Kui kasutad värsket kana ja praed teda värskes õlis, on hea tulemus alati garanteeritud :).