Monday, May 29, 2017

Pavlova marjadega

Pavlova on beseepõhjaga magustoit, mis sai nime vene baleriina Anna Pavlova järgi. Besee on pealt pisut krõbe ning seest mõnusalt pehme ja kerge. Kõige klassikalisem pavlova on vahukoore ja marjadega, mis minu arust on ka kõige maitsvam. Terve talv läbi ma tegin teda enda korjatud ja sügavkülmikusse pandud marjadega, kuid ta ei näinud kõige esteetilisem välja, kuigi mega maitsev. Kahjuks ei ole veel saadaval oma aia värskeid marju kuid õnneks on praegu võimalus osta marju turult :).

Vaja on:
6 munavalget
pisut soola
250 g suhkrut
3 tl maisitärklist
2 tl valge veiniäädikat
4 dl vahukoort
2 tl suhkrut (vahukoore hulka)
meelepäraseid marju (kasutasin maasikaid, kultuurmustikaid ja mureleid)
melissi-või piparmündilehti

Kõigepealt tuleks otsida välja ahjupann, küpsetuspaber, koogivormi põhi ( umbes 25 cm) ja pliiats. Küpsetuspaberile mõõta ring, mis pärast ei lase kujutlusvõimel lennata, vaid tuleb õige suurusega beseepõhi.
Järgmisena eraldan ma munavalged kollastest. 
10 minutit vahustatud, lisatud
maisitärklis, veiniäädikas
Pisut vahustatud munavalged, hakkan
juurde lisama suhkrut
Munavalgetele lisan ka näpuotsatäie soola ja siis panen masina suure võimsusega tööle. Selle aja jooksul jõuan välja kaaluda suhkru. Kui munavalge on selline valge ja vahutav, hakkan vaikselt juurde lisama suhkrut. Kui kogu suhkur on lisatud, panen ta täie võimsusega tööle ja lasen 10 minutit vahustada. Mina pean lausa kella jälgima, kuna mu kärsitu loomus tahaks teda alati vähem vahustada. Nüüd tuleks ka ahi 150 kraadi juurde sooja panna (ahju pannes tuleb temperatuur kohe 110 peale keerata)
Selle aja jooksul otsin ma välja maisitärklise, veiniäädika, pisikese sõela ja teelusika. 
Valmis minema ahju
Kui beseed on 10 minutit täie võimsusega vahustatud, keeran ma pisut tuure maha ja lisan maisitärklise läbi sõela, veiniäädika ja lasen tal veel pisut vahustada, et kõik jõuaks seguneda. 
Kui besee on valmis, tõstan ma vaba käega ta küpsetuspaberile, kes tahab korrektsemat tulemust, saab kasutada pritskotti. Minule meeldib, et ta igakord näeb pisut teistmoodi välja. Kui kogu besee on kausist välja võetud, tõmban ma spaatliga veel tippe üles, et lõpptulemus jääks uhkem. 
Nüüd on ta valmis minema ahju ja kohe ahju pannes keerata temperatuur 110 kraadi juurde. 
Ahjus peab ta küpsema/kuivama umbes 1,5 tundi. Väikseid pavlovaid tehes, piisab poolest ajast. 
1,5 h ahjus olnud, uks praokile ja
jätan lõpliku jahtumiseni sinna
Olen teinud ka beseepõhja päev varem valmis, lasknud korralikult maha jahtuda ja pannud õhukindlasse karpi. Järgmine päev vahustan vahukoore ja lisan marjad. 
Pehme vahukommine sisu, õhuline
vahukoor ja värsked marjad, mmm :)
Kui aeg on täis, jätan ma ahjuukse praokile ja vahetan küpsetuspanni resti vastu, et besee alt higistama ei hakkaks. Resti peal lasen tal ahjus lõpuni maha jahtuda. 
Siis pole muud kunsti kui vahustada vahukoor, lisasin 2 tl suhkrut, kuna besee ise on juba nii magus, et vahukoor peaks jääma sinna mahedama kanti. 
Otsisin välja marjad, kaunistasin nii nagu tuju tuli, võtsin peenralt mõne melissilehe ja valmis ta oligi :). 

Thursday, May 25, 2017

Banaani-šokolaadimuffinid

Üks hea võimalus, kuidas ära kasutada plekilised ja pisut üleseisnud banaanid. Need muffinid on nii head, et tahakski nüüd poest ainult vanemaid banaane osta, et oleks ettekääne neid teha :). Valmivad kiiresti, teha endale või külakostiks, koostisosades midagi erilist ei ole ja muidugi saab neid ise meelepäraselt tuunida.
Kui ei ole hetkel isu muffineid teha, aga banaanid on juba üleseisnud, siis võtta koor maha, tükkideks ja kilekotiga sügavkülma, saab järgmine kord teha mõnusat-pehmet jäätist (leiab siit): http://maaneiu.blogspot.com.ee/2016/02/pehme-jaatis.html

Vaja on:
3 küpset banaani
125 g pehmet soolast võid (kui kasutada magedat võid, lisada kindlasti kuivainetesse 0,5 tl soola)
2 suurt muna
125 g suhkrut (pruuni, valget mis iganes eelistate)
225 g jahu
3 spl kakaopulbrit
1 tl küpsetuspulbrit
3 peotäit šokolaaditükke

Esmalt tuleks võtta või toatemperatuurile, et ta jõuaks pehmeks minna.
Purustatud banaanid, pehme või, munad, suhkur.
Vaja vaid mikserdada
Siis ahi 190 kraadi juurde kuumenema.
Järgmisena banaanid kaussi ja kahvliga pudiks, sinna juurde pehme või, munad ja suhkur. Siis mikseriga lased segu läbi ja jätad seisma.
Teisse kaussi kaalu jahu, kakaopulber ja küpsetuspulber, sega segi ja jäta seisma.
Siis valmista ette muffinipann, pannes sinna tavalised muffinipaberid või muffinitulbid, mida kasutan mina, sest minu arust on nad ilusamad :D.

Vasakul jahu, kakaopulber ja küpsetuspulber, vaja kuivained
lisada banaani-muna segule
Järgmisena lisa kuivained banaani-muna segule ja sega segi, täpselt nii et on ühtlane, ülearu ei ole vaja segada. Lisada juurde ka šokolaaditükid, korra veel läbi segada ja valmis ta ongi.

Umbes 2 spl läheb igasse vormi, ma panen kõigepealt ühe tiiru 1 spl ära ja siis jaotan sujuvalt ülejäänud.

Ahjuks valmis
Siis muffinipann ahju ja küpsetamisaeg jääb sinna 15-20 minuti vahele, aga mina võtan välja parem varem kui hiljem, kuna peale ahjust välja võtmist ta veel järelküpseb ja kõva muffin ei meeldi kellelegi. Kuna muffin on ise pruun, siis on keeruline küpsusastmest aru saada, alati aitab hambaork, kui ta on ikka väga taignane, siis las küpseb veel, kui ainult pisut jääb orgi külge, võib ta välja võtta ja pisut ajaks muffinivormi jätta (paariks minutiks) ja alles siis restile jahtuma tõsta.

Monday, May 22, 2017

Lavaširullid: sink + juust

Väga kerge ja kiire suvine suupiste endale või teha ette teatamata ilmunud külalistele. Lavaširullid on geniaalsed mitmel põhjusel: sinna vahele võib keerata ükskõik mis endale maitseb ja ta valmib ülikiiresti. Saab teha nii lihaga kui lihata versioone, eriti südasuvel kui põllulapid rohendavad ja on vaja kõik omakasvatatud vitamiinirohke roheline ära süüa. Mina tegin täiesti klassikalise versiooni, mis toimib alati. Ainuke asi mis minu arust lavaširulli ära rikub on liigselt vedel sisu, mis muudab lavaši enda lödiks. Aga polegi muud kui fantaasia lendu :).

Vaja on:
1 lavašileht
võid
viilutatud sinki
2 kurki
2 väiksemat tomatit
viilutatud juustu
pisut pipart (tomatile)

Kõigepealt siis lavašileht laiali ja määrida peale meelepärast kraami, mina kasutasin võid, võib kasutada ka merevaiku, hummust, pestot või mida iganes mõttesse tuleb.
Järgmisena laon kõik vajalikud asjad ilusti ritta ja rullin hästi tihkelt kokku, alustan rullimist singist, keskele jäävad köögiviljad, mis on niisked, siis nad ei immuta lavaši läbi ja viimasena jääb rulli juust, pisut jätan lavaši ääre ilma juustuta, et viimane ots ikka kokku kleepuks.
Siis pisut tühjaks jäänud ääred lõikan ära ja söön kohe ning ülejäänud on valmis serveerimiseks :). Raputasin peale ka pisut hakitud tilli.

Saturday, May 13, 2017

Supp roheliste klimpidega

Roheliste klimpide all ma mõtlen loomulikult kõiki neid toredaid-söödavaid umbrohtusid, kes ennast selle esimese sooja päiksega maast on välja ajanud. Otsustasin teha ühe kerge supi, kus klimbitaignasse ma kõik selle roheluse sisse hakin, niisama poti neid visata mulle ei meeldi kuna muutuvad lödiks ja elutuks. Variant on ka teha kotletitaigen ja rohelisi frikadelle supile lisada. Loomulikult tuleks valida noored ja ilusad umbrohud, nõgese ma kallasin üle keeva veega, et temaga oleks lihtsam toimetada :).

Vaja on:
1 sibul
3 küüslauguküünt
2 porgandit
peotäis meelepärast salaamit/peekonit
keevat vett
3 muna
u 2 dl jahu
hunnik rohelist: peotäis naati, peotäis maltsa, kaks sibulalatva ja kaks peotäit nõgeseid
sool;pipar

Kõigepealt siis hakkida sibul, küüslauk, porgand, sibulaladva kõvem alumine osa ja salaami mõnusateks tükkideks. Need võib panna keskmise kuumusega pliidile, poti põhja praadima (mina õli ei lisanud, selle töö tegi ära salaami).
Sibulalatv, malts ja naat, kausis nõges
Järgmisena klopin lahti 3 muna ja lisan sinna jahu.
Siis kallan keeva vee nii potti kus põhi praeb ja kaussi kus nõgesed on.
Supipõhjaks hakitud küüslauk, salaami, sibul, rohelise sibula
kõvem osa ning porgand
Hakin naadi, maltsa ja sibulaladva ning lisan klimbitaignale. Tegelen ka nõgesega, eemaldan varred ja kasutan ainult latvu ja lehti. Lisan ka nõgese klimbitaignale ja maitsestan pipra ning soolaga. Kui konsistents tundub okei, siis teen lusika supi sees kuumaks ja hakkan järjest klimpe kausist võtma ja kuuma puljongi sisse panema. Nad on valmis siis, kui peale tõusevad. (Mulle meeldivad suured klimbid ja teen neid supilusikaga, kes tahab väiksemaid, kasutagu teelusikat :)


Supi kõrvale tegin väikse võiku kuhu panin peale paar karulaugulehte, mul aias nad väga hoolsasti ei taha kasvada, seega tarbin neid vähesel määral :).

Eelmisel aastal tegin ma esmasest umbrohu saagist salati, leiab siit: http://maaneiu.blogspot.com.ee/2016/04/kevadine-klorofulli-salat.html






Thursday, May 4, 2017

Paksud pannkoogid

Pannkookide jaoks tegelikult ei ole vaja retsepti, segad kõik kokku, kuni konsistents tundub õige. Kuid enamasti tehakse ülepanni õhukesi pannkooke, mis ajab minul kananaha ihule, ei suuda ma neid süüa ja ei meeldi nad mulle. Kui ma üldse pannkooke söön, siis pakse ja hästi õhulisi, nende jaoks on ikkagist retsepti vaja. Mina toetun siinkohal keemiale ja kasutan küpsetuspulbrit ja rohkelt jahu, on ka variant munakollased ja munavalged eraldi vahustada ning tehakse kohevaid kooke ka pärmiga.
Sellesse pannkoogi taignasse võib segada igaüks veel midagi meelepärast juurde: banaani, šokolaaditükke, pähkleid või mida iganes meeldib :). Mina serveerisin oma paksud pannkoogid rohke maasika toormoosiga (ongi viimane aeg sügavkülm tühjaks teha :).

Vaja on:
1 suur muna (või kaks väikest)
300 ml piima
4 spl õli
1 tl vanillikaunapastat
250 g jahu
2 spl suhkrut
1,5 spl küpsetuspulbrit
0,25 tl soola
õli praadimiseks

Nende pannkookidega on sama süsteem mis muffinite ja keeksidega, märjad ja kuivad ained eraldi, vahetult enne praadimist segan ma nad kokku. Ülesegamine on ka kurjajuur, seda ma väldin kasutades segamiseks kahvlit.
Vasakul: muna, piim, õli, vanillikaunapasta
Paremal: jahu, suhkur, sool, küpsetuspulber

Kõigepealt klopi lahti muna, lisa piim, õli ja vanillikaunapasta.
Teise kaussi kaalu jahu, suhkur, sool ja küpsetuspulber.
Lisa märg segu kuivale ja sega kuni on moodustunud taigen, mõni jahu klimbike on okei, need kaovad pärast ära, peaasi et üle ei sega.
Valmis paks taigen
Nüüd on valik kas teha lusikasuuruseid pannkooke või suuremaid. Mina tegin suuremad aga väiksema panni peal, 1 kulbitäis = 1 pannkook ning neid kokku tuli 4 pannkooki, õnneks mul oligi 4 sööjat :). Lusikasuuruseid tuleb ikka oluliselt rohkem kui 4.
Siis pliit keskmisele kuumusele (liiga kuumal pannil jääb taigen seest tooreks). Pisut õli ja siis lähebki kulbitäis peale, umbes 2 minutit mõlemalt poolelt. Ma ümber keeran siis kui ääred on muutunud kuivaks ja mullikesed hakkavad tekkima ja siis veel umbes 2 minutit ja valmis ta ongi.

Peale toormoosi on veel palju variante millega pannkooke süüa: keedumoosiga, siirupiga, meega, nutellaga, kondenspiimaga millega iganes. Magus lisand sobib eriti hästi, sest pannkoogid ise ei ole väga magusad, mis ongi point :).