Monday, June 26, 2017

Inglise hommikusöök

Üks väga toekas ja mõnus kõhutäis, mis tegelikult ei vaja retsepte ja raamistiku, võib teha endale ja perele meelepärase taldrikutäie igasugustest koostisosadest. Klassikalisse retsepti muidu kuuluvad verikäkk, seened, vorstid, peekon mida minul seekord külmkapis polnud. Lisasin hoopis värsket kurki ja tomatit, mis kasvuhoones juba saadaval. Eks see rammususe aste tuleb igalühel välja nuputada. Pluss on selle hommikusöögi juures ka veel see, et ta valmib kõik ühel pannil (isegi röstsaia saab edukalt rösteri puudumisel teha), nii et maamajades või suvilates on vaja vaid pliidirauda ja panni, ning uhke brekky ongi olemas :).

Vaja on:
Muna
Pisut õli
Sinki/peekonit/soolaliha, mis iganes lihatükike meeldib
Valgeid konserveeritud ube tomatikastmes
Tomatit
Kurki
Röstsaia
Võid/merevaiku
Rohelist sibulat

Kõigepealt kuumutan ma panni ja lisan pisut õli, järgmisena löön sinna kaks muna ja lasen neil praadida. Lisan juurde ka singiviilud ja katan kaanega, et muna pealt ka ära kalgenduks, muidugi võib teda ka korra ümber keerata, munakollane jääb ikka vedel aga ta ei ole enam nii ilus :D. Siis kui sink on pruunistunud, panen ta juba taldrikusse ja lisan pannile oad. Olen mõnes toidukohas saanud külmi konserveeritud ube ja ei meeldi nad mulle üldse, soojana on nad paremad. Selleks ajaks on muna valmis, oad ka valmis, sink juba taldrikus, lõikan juurde kurki, tomatit, hakin peale pisut rohelist sibulat, röstin saia, määrin peale pisut merevaiku ja valmis ta ongi. Kui rösterit pole, siis pann uuesti kuuma, pisut õli ja mõlemalt poolt kõva kuumusega hagu, natuke rammusam aga hea krõbe lisand ikka.
Kõrvale sobib üks korralik kohv ja päev saabki rõõmsa alguse :).


Saturday, June 17, 2017

Rabarberimoos

Esimene selleaastane hoidistamine on tehtud. Selleks on ülihõrk rabarberimoos, mille teeb eriliseks pikka aega keetmine, mis suhkru ära karamelliseerib ning lõpptulemus jääb väga põnev ja maitsev. Kahjuks on minu rabarberitaime koht vilets ja taim ise kidur, kuid õnneks on meil naabrinaine, kes tõi suure kastitäie rabarbereid (umbes 8 kilo) mille me kõik moosiks keetmine. Tüütu küll koorida, lõikuda, paksuks keeta, kuid see kõik on seda väärt :).

Vaja on:
1 kilo kooritud rabarbereid
500 g suhkrut

Kõigepealt siis tuleks ära koorida rabarberivarred ja lõikuda nad suhteliselt õhukeseks. Siis kaaluda peale õige suhkrukogus ja jätta seisma, kas üleööks või niikauaks et rabarberil on mahl välja tulnud (mul esimene sats seisis suhkruga 10 tundi, teine sats 12 tundi).
Kooritud, tükeldatud rabarber ja suhkur
Siis kui mahl on välja tulnud, võib panna ta madalale kuumusele podisema, niimoodi õrnalt mullitama, vahepeal võiks teda ka segada aga valvama teda ei pea, saab õues või kus iganes toimetada. Keeta tuleks teda niikaua, kuni värv on tumepruun, kuna mul olid suured kogused siis võttis mul ikka mitu head tundi aega.
Seisnud ligi 10-12 tundi toatemperatuuril
Purgid-kaaned 100 kraadises ahjus
Kuna meie pere jaoks oli täpselt õige magusa-hapukuse suhe selle koguse rabarberi ja suhkru osas, siis me jätsime nii. Kui nüüd tundub et on liiga hapu, sest iga pere on harjunud isesuguste mooside ja magususega, siis võib hiljem suhkrut juurde lisada.
Valmis moos
Kui segu on valmis, otsin ma välja purgid-kaaned ja panen nad ahju, 100 kraadi juurde steriliseeruma. Järgmisena ma panen kuuma moosi kuuma purki, peale kuum kaas ja asetan nad tagurpidi lauale (see aitab kohe ära näha, kui mõni purk on halvasti kinni keeratud, ei ole pärast sahvris hallitanud üllatust). Kui nad on jahtunud, keeran nad õiget pidi ja viin sahvrisse oma korda ootama.
Minu lapsepõlve kook on muretaigna põhjal moosi-purukook, mida mu Ema tegi alatasa, sinna sobiski mingi hapukam moos, nii et kindlalt on sellel rabarberimoosil lööki :).

Thursday, June 8, 2017

Tagurpidi rabarberikook

Rabarberist tehtud koogid-küpsetised on kevadel ja suvehakul peaaegu et kohustuslikud. Mina otsustasin teha tagurpidi koogi, kus rabarber küpseb karamelli sees ja muutub eriti mõnusaks. Kõige kuulsam tagurpidi kook on ikka tarte tatin, mida klassikaliselt tehakse õuna ja lehttaignaga. Mina teen kiirlehttaigna ise, kellel ei ole aega ja mahti ise tegutseda, ostku poest valmis lehttaigen ja lõpptulemus on ikka hea.
Kuna mina olen karamelli hull, siis mulle meeldib see kook väga, hapukad rabarberid magusa-voolaga karamellikastme sees, mida ümbritseb just parajalt võine, mure ja pisut krõbe kodune kiirlehttaigen. :)

Vaja on:
Kiirlehttaigen:
250 g jahu
200 g külma võid
70 g külma vett
0,5 tl soola
1 tl suhkrut

Sõelutud jahu ja külm või
Sõmerale segule lisan külma vee 
Kõigepealt siis sõeluda jahu tööpinnale või kuskile, kus saab või ja jahu kokku hakkida. Siis lõigata külmkapikülmast võist kuubikud ja asetada need jahule. Mina hakkisin taignakaabitsaga segu sõmeraks, kuna mul kivist tööpind siis mingit teravat nuga pole mõtet nüristada. Kui segu on selline pudine ja sõmer, võtan ma külma vee lahustan sinna sisse suhkru ja soola, ning vähehaaval lisan taignale ja vormin ta siledaks. Käesoojus hakkab kohe võid sulatama, seega tuleb tegutseda ruttu kui efektiivselt. Siis panen ta kilesse ja külmkappi seisma.
Valmis minema kilesse ja külmikusse
seisma

Järgmisena teen valmis karamellikastme.
Karamellikaste:
190 g suhkrut (pruuni, valget, segu mida iganes kapis on, kasutasin fariini, demerarat ja valget suhkrut)
120 g rõõska koort
Karamellikastme komponendid
Kapis kuivanud fariinisuhkrut on hea ära kasutada :)
40 g võid (4 spl)
pisut soola

Kaalun kõik komponendid pannile ja segan ning kuumutan kuni karamell on paksenenud.

Rabarberit kasutasin 3 suurt vart ja koorisin nad ära, kui kasutada noori varsi, siis tuleb ka ilusat punast värvi mängu ja polegi vaja koorida.
Toore rabarberi mõõtmine
Ja nemad ma lõikasin oma 28 cm keraamilisse koogivormi parajaks, et hiljem oleks ka pisut silmailu. Kui rabarberid on meelepärase kuju ja suurusega, tuleks nad kõik madala kuumusega podisevas karamellikastmes natuke pehmemaks küpsetada, mitte päris lödiks aga nii et nad hoiaksid veel oma kuju kuid oleks juba pehmed. Võib ka ahju nüüd kuuma panna 220 kraadi juurde (kasutasin alguses grillrežiimi, hiljem keerasin kuumuse 200 peale), kes kasutavad poelehttaigent vaadaku paki pealt, aga seal vist umbes sama kraad. Ja igaüks tunneb ja teab oma ahju ja programme ise :).
Teist korda lahti rullitud taigen
Kokku volditud ja valmis kasutamiseks
Siis asetan nad uuesti oma vormi sellise kujundina nagu ma algupäraselt plaanisin ja kallan kogu karamellikastme neile peale ja liigun edasi taigna juurde. Kes kasutab poe lehttaigent, võib ta kohe peale rullida ja ahju lükata, aga mul on oma kiirlehttaignaga veel tegemist.

Pisut pannil küpsenud rabarber üle valatud karamellikastmega
Selleks ma rullin ta jahusel pinnal lahti ja voldin uuesti kokku. Rullin jälle lahti ja voldin uuesti kokku, et tekiksid need kihid. Siis rullin ta vormi suuruseks ja natuke üleääre ka, sest ma lükkan seda taignaserva rabarberite alla, see ei paista ilus aga ei tasu unustada et see ongi tagurpidi kook ja ülemine osa võib olla koledam :D. Ahjus lasen ma tal küpseda umbes 20 minutit ja siis võtan välja jahtuma, et teda oleks hiljem võimalik keerata. Enne keeramist aitasin ma taignaääred noaga lahti ja tuli väga ilusti vormi küljest lahti, natuke lendas karamelli laiali, aga õnneks vähe :). On ka olemas tarte tatin vormid, aga neid vorme on juba praegu köögis palju, et ei näe pointi osta.

Valmis ahjuks
Pisut lasen jahtuda ja siis keeran ümber

Kellel aias rabarber kasvab siis, et saaki pikendada on võimalik rakendada mõni nipp ja saab teda kauem tarbida. Esiteks tuleks saaki pidevalt korjata, sest vanad varred muutuvad vintskeks ja uusi ei kasva peale nii kärmelt. Teiseks tuleks hoolitseda et ta on pidevalt kastetud, sest muidu võivad rabarberivarred hakata puituma. Kolmandaks tuleks eemaldada kohe kõik õisikuvarred mida ta kasvatab, kuna muidu loeb ta selle aastase saagi lõppenuks, kogudes endale maa-alla varusid ja lõpetab lehtede kasvatamise sootuks.