Saturday, July 29, 2017

Pesto pasta

Ilus roheline, maitseküllane, kiiresti valmiv suvine söök. Pesto tegemine ei ole absoluutselt keeruline, on vaja mõni nüanss enda jaoks läbi mõelda ja valmis ta ongi. On olemas klassikaline basiilikupesto - pesto genovese, mida mina juba rikun, kuna ei eelista ega kasuta oliivõli, vaid hoopis kodumaist rapsikat. Seega võib asendada piiniaseemned näiteks india pähklite, või makadaamiapähklitega, või teha kombo, mul kõik läbi proovitud ja soovitan teilgi katsetada :).
Kogused on mul suured, kuna kogu kasvuhoone basiilik tahtis korjamist ja uuendamist.
Eelmise aasta postitusest leiab pisemad kogused: http://maaneiu.blogspot.com.ee/2016/07/voisai-basiilikupesto.html


Vaja on:
Basiilikulehti ja nooremaid pehmeid varsi
Soola
Rapsiõli
Parmesani juustu tükikesi
Küüslauku (1 küüs 1 suuure basiilikupeotäie peale)
Röstitud piiniaseemneid ja makadaamiapähkleid
Spagette

Basiiliku saak
Klassikaliselt tehti pestot uhmris, pesto otsetõlkes tähendabki midagi purustama/uhmerdama. Kuid mina nii usin ei ole ja toetun tänapäeva tehnikale. Kasutan selleks kannmikserit, mis mul selle koguse ilusasti ära mahutab.

Kõigepealt panen ma panni kuuma ja röstin ära seemned/pähklid, ilma igasuguse rasvaineta. Segu tuleb pidevalt jälgida, kuna kõrbema läinud seeme/pähkel võib kogu pesto kibedaks muuta. Kui pähklikesed on piisavalt saanud kuuma, neist eraldub õrn õlikiht ja värv on kuldne, võib nad kaussi jahtuma seada, panni peale jättes küpsevad nad edasi.
Kõik pesto komponendid kannmikseris
Siis pesen basiilikulehed ja nõrutan suurema vee ära, siis surun ta suhteliselt tihkelt mikseri põhja ja lisan muud komponendid: parmesani juustu, küüslaugu küüned, pisut jahtunud pähklid/seemned ja soola. Soolaga ei maksa alguses liialdada, sest juust on ka ise soolane, hiljem saab alati juurde panna.
Viimasena kallan segu üle rapsiõliga, nii et masin saaks ilusti tööle hakata. Kui segu on valmis, maitsen ja mõtlen kas olen konsistentsi ja maitsega rahul.
Valmis pesto purgis ja valatud õli peal.
Kui olen rahul, kallan ma segu purki, aga mitte ääreni, vaid jätan ruumi ka õli jaoks, mis toimib säilitajana. Purke tuleks hoida külmas ja pestot usinalt tarbida. Peale pesto pasta sobib ta väga hästi kokku tomatiga ja mingisuguse saiatootega, ideaalne suupiste või kerge lõunaeine.

Pesto pasta jaoks ma keedan spagette, mis on minu lemmiksort pestoga süües, loomulikult sobivad kõik muud ka, mis endale rohkem meeldib.
Keedan spagetid ära, jätan pisut keeduvedelikku põhja (paar spl täit) ja segan pesto kuuma pasta hulka, lisan veel pisut soola ja värskelt jahvatatud pipart ja söök valmis saigi :).

Värv ja konsistents olenevad suuresti mis masinat või töötlemisviisi kasutada. Mõni masin on võimsam ja teeb peenemaks, teine jällegi jätab suuremad tükid, mistõttu segu ei pruugi nii heleroheline tulla. Igaühe enda katsetada ja järele proovida :).

Monday, July 17, 2017

Kodune grillburger

Koduse burgeri tegemine on väga fun ja seda on eriti tore seltskonnas teha, igale ühele anda ülesanne ja hiljem koos nosida :). Oluline on investeerida heasse hakklihasse, võimalusel ise meelepärane lihatükk läbi ajada. Veel on tähtis, et oleks vahel miskit marineeritud, seekord minul siis punane sibul, kuid sobib ka hapukurk või midagi muud põnevat. Viimasena ei tohiks teha viga kastmega, nimelt tuleks ta teha piisavalt maitsekas ja hea konsistentsiga, et ei peaks ilusat burgerit üle ujutama. Kõik muu mis vahele panna on juba igaühe enda fantaasia organiseerida :). 
Vaja on:
Burgeri saiu
Kvaliteetset hakkliha, kasutasin metssea oma
sool; pipar
Valmis kotleti peale juustu (kasutasin emmentali ja cheddarit) 

3 punast sibulat
2 spl äädikat 30%
2 spl suhkrut

Kastmeks:
3 küüslauguküünt
2 spl dijoni sinepit
0,25 sidrunimahl
7 spl majoneesi
näpuotsatäis suhkrut
õli
sool;pipar

Burgeri vahele:
Tomat
Ilusat rohelist salatit
Kõigepealt marineerin ma ära sibula, sest mida rohkem aega ta saab, seda maitsvam ta on. Koorin punase sibula ära ja lõikan rattad, suhteliselt paksud. Panen kaussi ja lisan äädika ja suhkru, segan läbi ning jätan seisma. Vahepeal maitsen, kas on kõik paigas või peaks veel miskit juurde lisama. 

Punane sibul, suhkur, äädikas
Siis ma teen valmis kastme, mis võib ka seista ja tõmmata. Selleks ma hakin hästi peeneks küüslaugu, lisan talle dijoni sinepi, veerand sidrunimahla, majoneesi, soola, pipra, suhkru ja õli. Segan kõik kokku, maitsen kas on mõnusalt kõiki maitseid tunda ja vaatan ka konsistentsi, et ei oleks liiga vedel. Hiljem saab juurde panna kõike, kui kahtled kas on hea, pane natukeseks ajaks kõrvale ja hiljem juba mõistad mida teha :). 

Valmis kaste
Järgmisena ma valmistan ette kotletid. Selleks pole muud kui hakkliha kaussi ja sool;pipar peale, päris heldelt. Segan kokku ja vormin neist mõnusad kotletikesed, peaksid olema samasuured kui burgerikukkel. Vormimiseks kasutan pisut õli, et saada sile tulemus ja et neid pärast taldriku pealt tervena kätte saaks. 

Hakkliha, sool, pipar
Selleks ajaks on keegi ikka seltskonnast juba tule alla teind ja mõnusad-kuumad söed ootamas. Grillrest peaks olema piinlikult puhas, sest muidu jääb kotlet sinna kinni ja ei tule välja miskit. 
!Oluline on ka see, kui panna kotlet kuumale grillile, siis ei tohi teda vähemalt 2 minutit puutuda, sest muidu laguneb ta lihtsalt ära, tal on vaja aega et saada see koorik peale ja siis saab teda juba väga hõlpsalt keerata!
Kasvuhoonest ja aiamaalt

Kui kotleti saab teistpidi juba keerata, panen ma peale juustutükikesed, mis kohe ilusasti ära sulavad. 
Mais burgeri vahele ei lähe, aga ta mu
lemmik ja tegema pean teda ikka.
Ümberkeeratud kotlettidele panin peale
juustud
Neid grillilt maha võttes, panen nad kuskile nõusse ja ruttu röstin ära ka burgeri kuklikesed, seal ei tohi valvsust kaotada, sest see konkreetselt juhtub sekunditega. 

Kui kõik eelloetud on tehtud, saab burgeri kokku panna, alla sai, kotlet, kaste, marineeritud sibul, salatilised, tomativiilud ja burgeri sai peale. Imemaitsev tuli :). 
Amps-amps

Thursday, July 6, 2017

Suvine maasikajook

Näeb välja ilus, maitseb hea, mõnusalt värskendav, mida veel ühelt suviselt joogilt tahta? Kuna mina ei ole suur suhkru ja magusate jookide fänn, siis maitse selle retsepti järgi tuleb mõnusalt hapukas ja janutunnet kustutav, kes on aga maiam, võib lisada juurde suhkrut, mett, siirupit - mida iganes. Sidrun hoiab maasikad ilusad punased, nii et isegi õhtul on jook veel ilusat värvi :).

Vaja on:
4 peotäit maasikaid
0,5 sidrunit
3,5 tl suhkrut
sorts kraanivett
0,5 kg jääd
1,5 l gaseeritud vett 

Kannmikseris maasikad, sidrun, suhkur
kraanivesi
Valmis segu ja jää ootamas kannus
Kõigepealt siis lõikan maasikate sabad ära, panen kohe nad kannmikserisse valmis, lõikan sidruni pooleks, koorin, eemaldan seemned, lisan ka nemad kannu, supsutan peale suhkru ja lisan ka pisut kraanivett, et mikser üldse tööle saaks hakata. Lasen ta täiesti peeneks. 
Selle ajaga otsin välja joogikannu, kus ma teda serveerida soovin, lisan sinna jää ja valan peale maasika-sidruni-suhkru segu. Viimasena lisan veel gaseeritud vett, segan kõik läbi ja valmis ta ongi.