Sunday, January 28, 2018

Vastlakulid

Tegin osadele kuklitele karamellise-vahukoore ja teistele tavalise, lihtsalt seetõttu, et karamell on maailma parim asi. Kuklid tegin oma Ema pärmitaigna retsepti järgi, mida ta on 25 aastat kasutanud, selle algretseptiga teeb ta pirukaid, plaadikooke, pidusaiu ja igasuguseid magusaid saiakesi, nii et see on ehtne raudvarasse kuuluv retsept. 
Lisasin kuklitesse ka pisut kodust vaarikamoosi mis annab hapukust ja särtsu juurde. 
Kuklid tegin 70 grammised ja sellest pärmitaigna kogusest saab neid umbes 19-20 tükki, kui kõiki vastlakukliks ei taha teha, on kuklikesed piisavalt maitsekad, et neid kasvõi paljalt või mõne määrdega süüa :).

Vaja on:
Pärmitaigen:
25 g presspärmi
1 spl suhkurt
500 ml sooja vett (u 36-37 kraadi)
750-800 g jahu
80 g soolast sulavõid
3 tl soola
3 spl suhkrut
1 muna kuklite määrimiseks

Pärm, suhkur, vesi, jahu
Eelkergitus valmis
Kõigepealt tuleks pärm suhkruga (1 spl) vedelaks hõõruda ja siis sinna juurde lisada käesoe vesi, segada segi. Siis lisada pool jahu hulgast u 350 g. Puulusikaga segada korralikult segi, et oleks selline ühtlane ja läikiv, siis jätta sooja kohta kerkima, et taigen oleks kahekordne (peale tekivad mullid).
See aeg kui taigen eelkerkib, võib ära sulatada või, et ta jõuaks ka pisut jahtuda.
Ülejäänud jahu, sool, suhkur, või
Teist korda kerkinud, valmis kasutamiseks
Kui taigen on eelkerkinud, saab juurde lisada ülejäänud jahu koguse, soola ja suhkru ning sõtkuda taigent niikaua kuni ta enam eriti käte külge kinni ei jää, pisut jääb ikka aga vähem kui alguses. Siis tuleks lisada kolmes jaos sulavõi taignasse, peale igat lisamist tuleks ta taignasse sisse sõtkuda. Lõpuks jääb sile taigen ning käteküljest tuleb täiesti lahti. Nüüd tuleks ta uuesti kerkima jätta (u 30 min), et ta kerkiks kahekordseks. Siis võib temaga tööd alustada. 
Pannil kerkinud, munaga mää-
ritud, valmis ahju minema
Valmis kuklikesed
Me tegime 70 grammised kuklikesed, sest see on meie arust paras suurus. Võtsime tüki taigent, tõmbasime liitekohad kõik kukli alla kokku ja rullisime pisut peopesa all vastu lauda neid siledaks. Siis kui pann oli neid täis, panime ahju soojenema 200 kraadi juurde (siis jõuavad nad veel pannil ka kerkida). 
Kui ahi piiksus, et kuumus on saavutatud määrisime munaga kuklikesed üle ja ahju nad läksidki. Küpsemisajaks oli umbes 15-20 minutit. 
Valmis kuklikesed on pealt pruunid ja alt pruunid ning seest läbi küpsenud ja õhulised. Kui nad ahjust välja tulevad, võib jätta nad jahtuma ja katta nad puhta rätikuga, siis jäävad nad mõnusalt pehmed.

Kui kuklid on valmis, siis jätkan ma karamellise-vahukoorega.
Vaja on:
105 g pruuni suhkrut
400 ml 35 % koort

Pruun suhkur ja rõõsk koor
Kõigepealt kaaluda pannile suhkur ja sulatada. Kõrval pliidiaugule panen ma kastruli ja koore, et ta jõuaks soojaks minna.
Sulanud pruun suhkur
Kui suhkur on sulanud, tuleks kiiresti tegutseda ja koor kallata sulasuhkrule, see võib pisut pritsida nii et tuleb olla ettevaatlik. Kui koort kallad tuleb kiiresti sulasuhkrut segada, nii et kõik ilusti seguneks. Kui see on tehtud tuleb natuke aega teda kuumutada veel umbes 4-5 minutit. Siis kallata kaussi ja kuskile külma asetada. Vahtu läheb ta alles siis kui ta on täiesti maha jahtunud, kuna on talv ja lumine aeg siis ma panin ta lume sisse jahtuma, see võttis aega umbes 15 minutit ja siis ma sain teda mikseriga vahustada nagu tavalist vahukoort. 
Valmis segu, vaja vaid jahtuda ja siis
vahtu mikserdada

Siis jäi üle vaid see kõige rõõmsam töö - nad kõik kokku panna. Kuklilt kaas maha, seest uuristasin pisut sisu välja, panin 1 tl vaarikamoosi, lasin ilusti vahukoort, kaas peale, tuhksuhkruga üle ja voila, nosima. 
Pikka liugu ja maitsvaid kukleid kõigile!!! :)



Tuesday, January 16, 2018

Täidetud kanafileed

Täitsin kanafileed mozzarella juustu, päikesekuivatatud tomatite ja spinatiga, üks klassikalisemaid variante. Mozzarella annab pehmuse, päikesekuivatatud tomat mõnusa hapuka alatooni ja spinat annab värvi ja kasulikkust. Kana võib täita ka igasuguste lihatoodetega: salaami, peekoni, singiga ja lisada kas sulajuustu või fetat, variante on palju.
Koguseliselt arvestasin õhtusöögiks ühe täidetud kana inimese kohta. (Mõni tükk jäi üle ka :)).


Vaja on:
4 kanafileed
2 mozzarella palli (ehk 2 pakki)
0,5 purgitäit päikesekuivatatud tomateid õlis
4 peotäit spinatit
sool;pipar
praadimiseks õli ja võid

Kõigepealt tuleks fileedele lõigata terava noaga taskud, mida saaks täita. Proovi lõigata nii suur tasku kui võimalik aga ära läbi lõika.
Siis maitsesta soola ja pipraga, nii seest kui väljast.
Täidetud kanafileed, valmis pruunistamiseks
Siis lõikasin mozzarella pallid viiludeks, avasin ka tomatipurgi ja hakkasin fileesid täitma. Viimasena lisasin ka spinati, lükkasin veel äärte alla nii palju kui võimalik. Kasutasin ka hambaorke, et täidis ilusasti sisse jääks.
Mina alguses pruunistasin nad pannil ja siis panin nad ahju 200 kraadi juurde küpsema. Kuid saab ka ainult pannil või ainult ahjus nad valmis küpsetada, kuidas keegi ise eelistab.
Pannile panin nii võid kui õli, sest või läheb üksi kärssama ja õli päästab olukorra, kuid või rammusus annab kanale palju juurde.
Kui tükid on pruunistatud, küpsetasin ma neid veel umbes 20-25 minutit 200 kraadi juures ahjus. Peale seda lasin neil pisut seista ja asusingi nosima.



Sunday, January 7, 2018

Praetud wontonid

Igasuguste riikide igasugusel kujul pelmeenid ruulivad täiega, mulle meeldivad üldse igasugused täidetud taignataskud. Wontonid on hiinapärased pelmeenid, mida võib nii aurutada, praadida, lisada supile jne. Sisu varieerub ka seinast seina, täpselt igaühe maitse järgi, mina tegin sealiha ja kreveti täidise, mis on wontonite puhul ka üks populaarsemaid.
Selle koguse peale sain ma umbes 30-35 praetud wontonit (pakis on tainalehti rohkem, nii et mõni leht jäi ka üle).

Vaja on:
1 pakk wontoni-tainalehti
200 g krevette (kasutasin soolvees)
200 g seasisefileed
4 spl sojakastet
1 spl õli
0,5 spl seesamiõli (valikuline, aga mulle meeldib, annab aroomi)
1 spl riisiäädikat
1 pisike tšilli
pöidlasuurune tükk ingverit
2 peotäit rohelist sibulat
Praadimiseks õli

Kõik peale rohelise sibula
Kõige lihtsam on kasutada köögikombaini ja seal endale segu valmis vuristada. Selleks ma panen sinna seasisefilee, krevetid, soja, õlid, tšilli, riisiäädika ja ingveri, ning lasen masinal töötada niikaua kuni segu on hakkliha taoline mass. Siis lõikan noaga rohelise sibula ja lisan ka selle segule. Wontoni täidis ongi valmis, nagu niuhti.
Valmis täidis
Järgmisena võtan ma ühe tainalehe ja panen sinna 1 tl sisu keskele, teen tainaääred veega kokku, et servad kokku kleepuks ja tõstan eemale (voltimise kunsti ma ei oska, nii et teen klassikaliselt kolmnurksed). Kordan kuni kõik on tehtud. Järgmisena panen panni tulele ja lisan nii palju õli, et pannipõhi oleks ilusti kaetud. Siis praen nad kuldpruuniks mõlemalt poolt ja ongi valmis. Oluline on ka, et kuumust seest ilusti läbi tõmbaks.
Wontonite meisterdamine
Mina tegin kõrvale veel dipikastme milleks kasutasin: Ploomikastet + sorts sriracha kastet.
Väga mõnusad, õrnalt vürtsikad, krõbedad pelmeenid siia pimedasse talveõhtusse. :)