Saturday, June 30, 2018

Kihiline magustoit maasikatega

Ma olen kihiliste magustoitude fänn, ei pea olema suuri oskusi, et ilus tulemus jääks. Mingeid uhkeid torte ma teha ei oska, nii et panen lihtsalt maitsvat kraami kihiti pokaali ja tulemus on ilus, korrektne ja imemaitsev. Üleelmine aasta tegin põhimõtteliselt sama magustoitu vaarikatega, seega on jällegi see retsept muutuv vastavalt nendele marjadele mille hooaeg parasjagu on.
Sidrunivõiet ehk lemon curdi teen ma alati rohkem kui retsept ette näeb, sest nii hea on seda süüa ka järgmine päev.. :)

Vaja on:
Sidrunivõie:
3 muna
1 suurema sidrunimahl (umbes 100 ml)
sidrunikoor
100 g tuhksuhkrut
75 g soolast külmkapikülma võid

Vahukoort + 2-3 tl tuhksuhkrut
Kohupiimakreemi (kui soovid)
Küpsiseid (ükskõik mis sorti)
Maasikaid (nii palju kui soovid)
Kaunistuseks peenralt melissilehti

Olen kasutanud seda sidrunivõide retsepti juba aastaid, sest saab ära kasutada terve muna, ei pea eraldama ja raiskama. Kuna ma eelistan hapukamaid magustoite, siis ei tule see sidrunivõie väga magus, vaid mõnusalt maitsepungi äratav. Soolast võid kasutan kõikides magustoitudes, sest see annab maitsele lausa uue dimensiooni. 

Munad ja tuhksuhkur
Munad, tuhksuhkur, sidrunikoor,
sidrunimahl
Kõigepealt munad ja tuhksuhkur kastrulisse ning  vispeldada segamini. Siis riivida sidrunikoor (ainult kollane osa, valge on kibe), ning pigistada välja mahl ja lisada ka see muna-tuhksuhkru juurde. Siis kastrul tulele ja vaikselt segada. Üksi teda jätta ei tohi, muidu võib põhja kõrbeda. Paksenemine toimub 4-5 minuti jooksul, siis kui tunned vispeldades, et on raske ja segu on tihke, võtta tulelt ja vispeldada juurde tükikaupa kuubikuteks lõigatud külmkapikülm või. Ja ongi sidrunivõie valmis. Oi kui maitsev :)
Paksenenud segu võetud tulelt ja lisatud
külmad võikuubikud
Siis vahustada kausis vahukoor suhkruga ja soovi korral lisada ka kohupiimakreemi.
Siis purustada küpsised, ma jätan suhteliselt suuri tükke ka sekka, siis hiljem põnevam süüa. 

Ja siis laotada kõik kihiti pokaali, mina alustan küpsisepuruga, siis sidrunivõie, siis maasikad, siis vahukoor ja kaunistuseks maasikas ja melissileht. 
Kui on perenaistel aga miks mitte ka peremeestel palju tegemist enne külalisi, siis need pokaalid võib varem valmis teha ja hiljem ainult lauale tõsta ja nautida :). 

Tuesday, June 19, 2018

Grillitud värskekapsasalat

Kes on väsinud kurgi-tomati salatist, võiks leida uue lemmiku grillitud kapsa näol. Väga kerge on teda teha ja tänu grillimisele muutub kapsa maik eriti mitmekülgseks, natuke annan särtsu juurde majoneesi, soola;pipra ja tilliga. Mulle meeldib teda eriti soojalt süüa, kuid jahtudes on ta ka hea. Sobilik on ainult praegu müüdav värske kapsas, roheline ja mahlane, vanemast kapsast see salat ei õnnestu.

Vaja on:
u 2 värske kapsa pead
5-6 spl majoneesi
sool;pipar
peotäis tilli

Kõigepealt tuleks lõigata kapsapea neljaks sektoriks, kapsavart ei tasu eemaldada, sest see hoiab kapsast grillides ilusti ühes tükis.
2 pead lõigatud neljaks sektoriks
Panengi ta täpselt niiviisi toorelt suhteliselt kõrgele kuumusele küpsema, aeg ajalt pöörates, see et lehed tõmbuvad pisut mustjaks, on okei, see annabki head grilli maiku, kuid ära kärsatada ei tasuks. Kui juba grillimärgid on peal, võtan ma nad kaussi jahtuma ja lihtsalt noaga lõigun nad suupärasteks tükkidest, varred viskan minema.
Grillitud kapsas
Lisan majoneesi, soola;pipra, peotäie tilli ja asun kohe sööma.
Kindlalt mu selle suve lemmik salat! :)

Hea on ära kasutada kogu grilli ressurss, ühes nurgas liha, siis kapsas ja veel mahub kindlasti ära ka grillitud mais, leiab siit: https://www.maaneiu.ee/2016/06/grillitud-mais.html

Monday, June 18, 2018

Tortillad hakklihaga

Täidetud tortillad võivad olla väga maitsvad ja kiiresti tehtavad. Mul sattus kapis olema lasanjest ülejäänud hakkliha, pisut ananassi, juustu, sahvris eelmise aasta tšillimoosi mis tuleb kindlalt ära süüa ja pisut rohelist, keerad kokku fooliumisse ja ongi olemas kerge õhtusöök kogu perele. Tortilla sisse võib keerata ÜKSKÕIK mida, seega erilist retsepti selle tarvis polegi, täpselt enda tunde ja maitse järgi.

Vaja on:
1 pakk tortillasid (6tk)
u 250-300 g seahakkliha
2 peotäit konserv ananassi
sorts ketšupit
6 peotäit riivjuustu
tšillimoosi
kurki/salatit
sool;pipar

Kuna minul oli kapis juba praetud hakkliha olemas, siis panen ta lihtsalt pannile soojenema, lisan juurde ananassi, ketšupit ja soola-pipart, segu ongi valmis. Siis toon sahvrist tšillimoosi, võtan välja riivjuustu ja otsin rohelise peenralt.
Tortilla, riivjuust, hakkliha-
ananassi segu, tšillimoos
lisamata roheline kraam
Siis algab kokkupanemine, kõigepealt ma soojendan panni peal tortilla ära, panen siis tööpinnale ja panen esimesena riivjuustu, siis hakkliha-ananassi segu, siis sortsukesed tšillimoosi ja viimasena rohelise mandi, keeran ta rulli, lisan alla fooliumi, et oleks mugavam süüa ja ongi valmis serveerimiseks. Minul abikaasa soovis juurde ka pisut hapukoort, et oleks mahlasem, mina sõin ilma hapukooreta, eks kuidas kellelgi.

Kõige paremad on nad kohe soojalt süües, kuid jahtudes on ka väga maitsvad, seega võib neid kaasa teha piknikule/randa/sõprade juurde, kuhu iganes :).




Wednesday, June 13, 2018

Muretainas

Kõige populaarsem koogipõhi mida ma teen ja mida pere nõuab. Teha on teda lihtne ja kiire, peale saab teha ükskõik mis täidist. Kõige mugavam ja kiirem on teda teha köögikombainis, kuid saab ka käsitsi, kuidas kellelgi võimalust ja soovi on. Mina kasutan peaaegu et alati küpsetamisel ja koogipõhjade tegemisel soolast võid - siis on kindel, et küpsetis tuleb maitsekas mitte üheülbaline. Loomulikult võib kasutada ka magedat võid aga siis kindlasti kuivainetesse lisada soola (0,5 tl).
Olen kasutanud 26 cm lahtikäivat koogivormi kui ka 28 cm keraamilist vormi.

Vaja on:
100 g külmkapi külma soolast võid
70 g suhkrut
175 g nisujahu
0,5 tl küpsetuspulbrit
1 muna 

Tehes nii käsitsi kui köögikombainiga on tegevuskäik sama, lihtsalt käsitsi tehes on suurem võimalus et käesoojus hakkab võid sulatama ja tuleb ta enne vormi surumist külmikusse tahenema panna.

Või, suhkur, jahu, küpsetuspulber
Kaalun või, suhkru, jahu ja küpsetuspulbri köögikombaini ja lasen neil seguneda, kui on selline purune mass, lisan juurde muna ja lasen masinal nii kaua töötada kui ta viskab taina ühte kohta kokku, siis valmis ta ongi. Mina tavaliselt surun kätega muretaina koogivormi, kuid kes soovib võib ka kahe küpsetuspaberi vahel muretaina ühtlaseks rullida.
Lisatud muna

Enamasti alati ma eelküpsetan põhja, tavaliselt 210 kraadi juures niikaua kuni tainas võtab helepruunika tooni, umbes 6-7 minutit, olenevalt muidugi ahjust.

Olen seda põhja kasutanud sellistel kookidel:

Kohupiima-rabarberi purukookhttps://www.maaneiu.ee/2018/05/kohupiima-rabarberi-purukook.html

Kohupiimakook valge šokolaadigahttps://www.maaneiu.ee/2017/12/kohupiimakook-valge-sokolaadiga.html

Marjakookhttps://www.maaneiu.ee/2017/09/marjakook.html




Bešamellkaste

Ehk bechamel sauce ehk valge jahukaste. Väga kiiresti valmiv, väheste ja tavaliste koostisosadega kaste, mida võib tuunida lisades näiteks juustu ja saab juba uue juustukastme nimega Mornay. Uhked nimetused aga tegemine ja koostisosad on talupojalikult tagasihoidlikud. Lisada võib ka igasuguseid meelepäraseid maitsetaimi - ürte, mis annavad aromaatsust ja omapärast nüanssi. Mina riivin peaaegu et alati juurde muskaatpähklit, mis annab väga head maitset, liialdada muidugi ei tohiks :).
Mina tihtipeale teen seda kastet kala juurde, lasanje vahele/peale, pasta juurde ja ka niisama kartuli-šnitsli kõrvale.

*Kui on väga kiire olnud ja pole täit tähelepanu bešamellile osutanud ja ta on otsustanud minna tükki/klimpi, siis alati aitab hädast välja saumikser, mis need jahutükid ära ilusti purustab ja lõpptulemus on ikkagi mõnusalt ühtlane.

Vaja on:
2 spl kuhjaga soolast võid
2 spl kuhjaga jahu
u 300 ml soojendatud piima
sool;pipar
pisut riivitud muskaatpähklit

Sulanud võile lisatud juurde jahu, kast-
rulis kuumeneb piim
Kasutasin mõõtmiseks lusikat, sest tihtipeale on nii mugavam kui kaaluda neid koguseid.
Kõigepealt panen pannile või ja sulatan ta ära.
Samal ajal panen kastrulisse piima ja soojendan ära.
Valmis kastmele lisatud maitseained,
sool, pipar, muskaatpähkel
Siis kui või on sulanud, keeran tule kinni ja lisan jahu, praen teda pisut, kuni jahu ja või on kokku küpsenud. Siis lisan vaikse joaga juurde sooja piima ise samal ajal usinalt segades, siis kui kogu piim on lisatud ja segu ühtlane, panen veel korra panni tulele, nii et hakkab mullitama, siis lisan maitseained ja valmis ta ongi.