Thursday, September 20, 2018

Õunakook pärmitainal + karamell

Pisut nostalgilise hõnguga koogike mille teeb eriliseks karamellikaste. Taigna ja õuna vahekord peab olema 50:50, muidu on lihtsalt kuiv õunasai. Pärmitaigna retsept on ka lihtsamast lihtsam, segad ained kokku, paned kerkima, samal ajal valmistad ette õunad. Väga hea koogike, mis tervitab saabuvad sügist :).
Kogused sobivad täpselt 45x39 cm suurusele ahjupannile.

Vaja on:
Pärmitaigen:
25 g presspärmi
250 ml käesooja piima
50 g suhkrut
75 g soolast võid
350 g jahu

Pärm, suhkur, piim ja jahu
vaja sisse sõtkuda veel või
Tänapäeval väga ei soovitata pärmi suhkruga vedelaks hõõruda, nagu tegid meie esivanemad, sest tänapäevased pärmid on ise nii aktiivsed, et neil pole vaja suhkrut et käima minna. Praegu segatakse pärm soojas vedelikus ja lisatakse muud ained.
Kuid...
Mina hõõrun ikka pärmi suhkruga vedelaks, sest mulle meeldib :D.
Kõik koostisosad ja valmis minema
kerkima
Kõigepealt tuleks võtta külmikust välja või, et ta oleks tainasse segades pisut soojem. 
Kerkinud kahekordseks ja valmis
rullimiseks
Siis pärm kaussi ja suhkur juurde. Samal ajal panen kastruli tulele ja soojendan piima käesoojuseni. Siis lisan piima, pärmi-suhkru segule, siis lisan sõelutud jahu ja viimasena sõtkun sisse või. Ongi tainas valmis minema kerkima. Mul on auruahjus režiim, mis ongi mõeldud taigna kergitamiseks, temp. on 35 kraadi, kuid seda saab teha ka tavalises ahjus. Ahjus on hea pärmitaigent kergitada, kiirendab protsessi, kuna pole tuuletõmbust ja on hea soe. 

Siis õunte juurde:
Õunad, kaneel, suhkur
1 kg õunu, koortega, südamik eemaldatud (pigem hapukaid ja kõvemaid)
2 spl kaneeli
2 spl pruuni suhkrut/tavalist suhkrut

Õunu ma koorida ei viitsi, kuna oma aiast pärit. Eemaldan südamikud ja lõikan viiludeks. Siis segan nad kaneeli ja suhkruga läbi ja jätan seisma.

Siis tuleks ahjupann võiga kokku määrida. 
Kui taigen on kahekordseks kerkinud, rullin ma jahusel tööpinnal ta pisut õhemaks ja tõstan ahjupannile, siis jätkan kätega taigna jaotamist.
Siis laotan peale õunaviilud, ikka tihkelt ja palju.
Valmis minema ahju
Kui õunad on peale laotatud, panen ahju kuuma 200 kraadi juurde.
Kook saab veel niikaua kerkida kuni ahi kuumeneb. 
Ahjus oli mul koogike umbes 15 minutit, selleks ajaks olid ääred ilusasti pruunid ja õunad küpsenud.

Kui kook ahju läheb, on vaja valmis teha karamell:
180 g pruuni suhkrut
120 g rõõska koort 35%
2 spl soolast võid

Valmis koogike poole karamelli
kogusega
Kõik koostisosad kaaluda kastrulisse ja keskmisel tulel kuumutada. Valmis on ta siis kui ta mullitab ja tahab kastruli servani tõusta. Võtan ta siis tulelt ja lasen pisut jahtuda. Kui liiga kaua keeta, muutub ta lihtsalt venivaks iiriseks, mida hiljem on raske koogile valada. 

Kui kook valmis, võtsin ta välja, lasin jahtuda ja pisut aja pärast kallasin üle karamelliga, mis tegi koogi ilusaks läikivaks ja hõrguks. Osa võibki koogile kallata ja osa jätta kastrulisse, nii et igaüks oma eelistuste järgi kas lisab juurde või piisab :). 




Monday, September 17, 2018

2 kana = 3 õhtusööki 4-le inimesele

Ma olen igasuguse mõttetu raiskamise vastaline, nii toidu kui ka raha suhtes. Ei saa ma aru miks ostetakse poest tervest kanast kaks korda kallimat rinnafileed. Seega teengi ma postituse kuidas saab kahest kanast 4 inimest kolm korda söönuks. Terve kana leiab otsast lõpuni kasutuse ja kõht on head kraami täis. Lisaks on pidev küsimus peredes, mida täna süüa teha? Kana on nii universaalne ja mõistliku hinnaga, et saab igakord midagi põnevat teha, kasutades ära kogu ressursi :).


2 tervet kana=
4 rinnafileed
4 koiba
4 kintsu
4 tiiba
2 rümpa

Kõigepealt tükeldan ma kana. Midagi keerulist selles ei ole, õpisin ise katse-eksitus meetodil selle ära. Esimesena lõikan ära rinnafileed, siis kintsud, siis kintsu ja koiva pooleks ja viimasena võtan ära tiivad ning valmis ta ongi.
Rinnafileedest tegin õhtusöögi, koivad-kintsud panin kaussi, lisasin pisut soola-pipart, kile peale ja külmikusse. Rümbad-tiivad maitsestasin ära ja panin ahju küpsema, hiljem jahtudes panin kile peale ja külmikusse.

3 õhtusööki= 1 õhtu rinnafileedest mee-tšilline kana
                       2 õhtu kintsudest-koibadest kanapada köögiviljadega
                       3 õhtu kana-klimbisupp 

Rinnafileed:
Teadsin juba ette et õhtusöök tuleb rinnafileedest ja selleks osutus mee-tšilline kana, kes tahab klassikalisemat võib teha näiteks kanašnitslit või kanakastet hapukoorega . Või proovida itaaliapärast täidetud kanafileed . Või hoopis lisada seeni ja päikesekuivatatud tomateid ja vormida pallikesed, kana-seene-päikesekuivatatud tomati pallid . Või keeda makarone ja võlu kõigi lemmik koorene pasta kanaga . Või hoopis midagi india-pärast kana tikka masala.


Koivad-kintsud:
Sobivad ideaalselt igasugustesse ühepajatoitudesse ja hautamiseks. Panin 4 kintsu ja 4 koiba potti, lisasin hunnikutes köögivilju ja sai valmis kanapada köögiviljadega . Või hauta kookoskastmes valmis kookoskastmes kana. Või maitsesta lihtsalt ja grilli/küpseta ahjus, serveeri juurde näiteks keedukartulit või riisi ning külma kastet.

Lisatud sool-pipar, kile peal ja külmi-
kusse
Rümp:
Lisatud rümbale ja tiibadele maitseained
Lisada veel vesi pannile ja ahju
Kui ta on mõnusalt maitsestatud ja korralikult küpsetatud, siis võib seal liha nokkida terve kausi täie. Sellest nokitud lihast ja pannimahladest valmis mul kana-klimbisupp. Kes supi fänn ei ole, saab teha lihtsalt salatit, või kanakastet, või sooje võileibu, panna tortilla vahele või pitsa peale, küpsetatud kanale leiab alati kasutust :).
Küps rümp + ülimaitsev pannimahl

Terve kana:
Aga kui ei taha tükeldada siis küpseta ahjukana, kus leiab igaüks endale meelepärase kanatükikese. Loomulikult tuleks ka see ise maitsestada, sest poes müüdavad ahjukanad on lihtsalt täis süstitud soolalahust ja selle pealt on nende kilohind kõrgem, kuid liha on mõlemas samapalju, miks siis soola ja vee eest kõrgemat hinda maksta?
Juba aastaid olen teinud ise šašlõkki ja selle tarbeks ostnud terve kana, klassikalises äädikamarinaadis kana .
Olen ka suur katsetaja, väga fännan india köögi, mille tarbeks ostan ka terve kana: india-võikana.

Lisaks olenevalt tujust, teen tom-kha suppi , kus ma kasutan mõnikord rinda, mõnikord kintsu, mõnikord koiba :).

Sunday, September 16, 2018

Kana-klimbisupp vol.2

Üks kana-klimbisupi retsept mul juba on, aga eks häid suppe mahub ikka ühte blogisse. Selle supi tegin ma pisut teistmoodi, röstisin maitsestatud kanarümba ahjus ära ja hiljem lisasin lihamahlad koos kanatükikestega kõik supi sisse. Ühesõnaga kui eeltöö on tehtud siis supp valmib imekiirelt.
Vol. 1 kana-klimbisupi leiab siit.


Vaja on:
2 kanarümpa
4 tiiba
2 tl paprikapulbrit
pisut tüümiani
2 tl tandoori mix segu
sorts õli
sool, pipar
1 sibul
1 küüslauguküüs
3-4 porgandit
u 2 l vett
4 suuremat kartulit
2 muna
sorts vett
pisut jahu
tilli

Maitsestatud rümbad ja tiivad, valmis
ahjuks
Kõigepealt tuleks rümbad ära maitsestada, ükskõik milliste maitseaine segudega, täpselt mis endale meeldivad. Siis panna ahi 200 kraadi juurde kuumenema ja lisada ahjupannile vett ning tõsta rümbad ahju. Seal nad peaksid ikka korralikult läbi küpsema, umbes 30-40 minutit.
Potipõhjas sorts õli, sibul, küüslauk,
porgand
Mina suppi sama päev ei teinud, seega jahutasin panni maha, tõmbasin kile peale ja panin külmikusse.
Siis kui suppi hakkasin tegema, hakkisin sibula ja küüslaugu peeneks ja porgandid ratasteks.
Poti põhja lisasin pisut õli ja praadisin sibula-küüslaugu pisut läbi, nii et segu oleks aromaatne kuid mitte kõrbenud, lisasin porgandi ja kuumutasin veelkorra läbi. Siis lisasin u 2 liitrit keevat vett ja jätsin madalale tulele podisema. Hakkisin suhteliselt suvaliselt ka kartuli ja panin potti.
Siis hakkasin puhastama rümpa ja tiibu lihast, seda saab täiesti normaalse koguse. Kes supi fänn ei ole, tehku lihtsalt kanasalatit.
Liha saab üpriski palju
Kes suppi ei taha, tehku kanasalatit :)
Siis lisasin potti kogu puhastatud kana ja kõik pannimahlad, võib isegi veel keeva veega panni üle loputada, et saaks kõik hea mandi kätte.
Nüüd hakkasin tegema klimbitainast, selleks kaks muna kaussi, klopi lahti, sorts vett ja pisut jahu, soola, pipra keerud ja valmis ta ongi. Võimalikult vedel, et hoiaks klimp ennast koos kuid ei oleks liialt kõva. Enne klimpide supi sisse panekut teen ma supilusika kuuma puljongi sees kuumaks, siis tulevad klimbid hästi lusika küljest lahti.
Kes tahab rammusamaid klimpe, võib supi pealt ära riisuda rasva ja selle vee asemel klimbitainasse panna, klimbid tulevad veelgi hõrgumad. Igatahes see supp läheb alati peale igas vanuses inimestele, nii suurtele kui väikestele :).






Tuesday, September 11, 2018

Kanapada köögiviljadega

Mida külmem õues, seda suurem isu on teha/süüa igasuguseid pajaroogi, kõik küpsenud ühes potis mõnusalt pehmeks. Kasutasin siis kana koibi ja kintse ja köögiviljadest osutusid valituks olemas olevad: porgandid, kaalikas, kartulid ja kõrvits, ilusad sügisvärvi köögiviljad. Kuid loomulikult võib potti panna kõiki endale südamelähedasi või lihtsalt ära kasutamist vajavaid köögivilju :).
Ahjus oli ta mul u 2,5 tundi, selle aja peale oli kana nii pehme et vaja vaid kahvlit näidata ja juba mureneb. Minule tegi see pada igal juhul kõhule pai :).
Söönuks sai 4 inimest, igaüks ühe koiva ja ühe kintsu.


Vaja on:
4 kanakintsu
4 kanakoiba
pisut võid
1 kaalikas
4 porgandit
veerand pisemast kõrvitsast
4 väiksemat kartulit
vett
sool;pipar
soovi korral maitserohelist

Ahi 170 kraadi juurde soojenema.
Kana, porgandid, kaalikas, kõrvits
Kõigepealt panin ahjupoti pliidile ja praadisin pisut kana läbi võiga ja lisasin soola, pipart, seda selleks et maitsestus juba hakkaks toimuma. Samal ajal koorisin ja tükeldasin suhteliselt suurelt porgandid ja kaalika. Viimaseks kihiks panin kõrvitsa. Siis lisasin umbes kaks tassitäit vett ja ahju ta läkski.
Lisatud kartul
Umbes 1,5 tunni pärast lisasin ma kartuli ja kontrollisin maitsestust. Muidu kui kohe alguses kartuli panna, siis ta küpseb pudruseks. Lisasin veel soola ja pipart ning panin ahju tagasi.
Kui 2,5 tundi täis sai, siis olid kõik köögiviljad pehmed, kana hõrk ja algul lisatud vesi muutunud maitsvaks köögiviljaseks puljongiks.
Serveerimiseks võib kasutada endale meelepäraseid maitserohelisi.



Mee-tšilline kana

Parajalt magus, tuline, soolakas, suussulav ja põnev, meie peres täielik hitt. Jällegi võimalus kuidas kasutada ära kanafileed, et teha midagi teistsugust. Kes pole vürtsiga sina-peal, ei pea tšillit palju panema või võib asendada hoopis tuttava musta pipraga. Kõrvale serveerisin nuudleid muna ja köögiviljadega, mille leiab siit.
Koguseliselt jätkus täpselt 4le inimesele õhtusöögiks.

Vaja on:
4 kanafileed
4 spl maisitärklist
õli
1 tšilli (cayenne) koos seemnetega
3 küüslauguküünt
2 kuhjaga spl tahket mett (vedelat 3-4 spl)
2 spl sojakastet
paar keerdu soola ja pipart

Kana ja maisitärklis
Kõigepealt tükeldada filee, suupärased tükid. Siis segada nad läbi maisitärklisega, nii et iga tükike on maisitärklisega koos. 
Siis praadida pannil pisut rohkemas õlis kui tavaliselt tükikesed läbi, ei tasu panni üle koormata kanaga, siis nad ainult hauduvad ja ei prae. Mina tegin kahes jaos ja siis oli täitsa ok. 
Siis valmis kanatükikesed köögipaberile nõrguma.
Nüüd tuleks hakkida tšilli ja küüslauk võimalikult peenikeseks. 
Praetud kana
Tšilli, küüslauk ja mesi
Õli pannile ja tšilli, küüslauk pisut läbi praadida, et muutuksid aromaatseks ja ei oleks enam toored. Siis lisada mesi, sulab ilusti üle panni kohe ja seob ennast tšilli-küüslauguga üheks. Siis lisada sojakaste, läbi kuumutada ja siis kui segu on ühtlane, lisada juurde kogu kana, ning läbi segada. Kogu kaste hakkab kohe kanale külge ja katab mõnusa maitsega. Kui on vaja veel soola, pipart (mina tundsin et oli vaja), siis lisada ka see ja ongi valmis serveerimiseks. 

Saturday, September 8, 2018

Õuna-kõrvitsamoos

Väga hea moos, kus domineerib õuna maitse, kuid mahtu ja magusust annab juurde kõrvits. Tegemine on lihtne ja vähe vaeva nõudev, aga kuna moos tuleb väga tihke, siis lisasin ma juurde õunamahla mis tegi konsistentsi paremaks ja õunamaitset tugevamaks. Kes tahab võib ka lisada igasuguseid põnevaid vürtse (kaneel, ingver, muskaatpähkel, apelsinikoor jne), kuid mina jätsin ta naturaalsena, sest siis on võimalus igakord uus nüanss anda.

Vaja on:
1 kg kõrvitsat koorega
1 kg südamikest puhastatud koorega õunu (mida hapum seda parem)
600 ml õunamahla
4 spl suhkrut (oleneb kui magusat õunasorti kasutad)

Kõigepealt siis puhastada õunad südamikest ja kaapida välja ka kõrvitsa sisu. Mõlemad viljad jätsin ma koorimata, kuna oma aiast korjatud.
Siis ahi 190 kraadi juurde soojenema ja kõrvitsa-õuna tükid ahjupannile ja ahju küpsema 20-30 minutiks. Mõlemad viljad küpsevad selle ajaga pehmeks.
Siis võtan oma kannmikseri ja püreestan nad ära, siis saadud segu potti.
Ainult kõrvits ja õun
Pean ära mainima, et tuleb väga paks moos ja tänu sellele ei saa teda hästi kuumutada, käitub nagu kuum laava ja enne läheb alt kärssama kui pealisosa kuumeneb. Mina tahtsin seda segu panna purki ja süüa talvel, seega ma otsustasin lisada õunamahla, mis teeb õuna maitse tugevamaks ja moosi vedelamaks. Lisasin ka pisut suhkrut, sest suhkur toob maitseid paremini välja.
Lisatud õunamahl
Siis sättisin ahju purgid ja kaaned 100 kraadi juurde steriliseeruma ja panin segu purki.

Mulle väga meeldib talvel süüa kreeka jogurtit koduste moosidega hommikusöögiks, kuid pole ka välistatud et mõni moosipurk purukoogiks muutub :).