Monday, October 22, 2018

Quesadillad kana ja sibulamoosiga

Quesadilla ei tähenda muud, kui kahe tortilla vahele on pandud ükskõik milline meelepärane täidis ja siis pannil kuumutatud, ahjus röstitud või grillil grillitud. Mina tegin jälle külmkapi ülevaate, kuna sinna vahele sobivad kõik asjad ja ta on kiiresti valmiv, ideaalne hommikusöögiks või õhtuseks snäkiks teleka kõrvale. Ma usun et võtab isegi vähem aega kui võileibade vorpimine :D.


Vaja on:
Tortillasid
Merevaiku
Röstitud kanaliha (kuidas ma kasutan kana otsast lõpuni ära, saab lugeda siit )
Sibulamoosi (retsept siin)
Riivjuustu
Sriracha kaste (vürtsisõpradele), kes tšillikastet ei taha, asendagu ketšupiga

Kõigepealt määrisin mõlemad tortillapooled merevaiguga kokku, siis asetasin ühele poolele kanatükid, sibulamoosi, riivjuustu ja peale sriracha, siis panin teise poole peale, kordasin kuni kõik quesedillad on kokku pandud ja siis panin panni kuumenema keskmisele tulele.
Ma ei kasutanud mingisugust rasvainet. Panin ta pannile ja kaane peale, siis tõmbab kuumus kiiremini läbi, muidu võib olla oht et põhi kõrbeb ära ja juust ära ei sula, tuleb seda ise jälgida. Kui üheltpoolt on mõnusalt krõbe-pruun siis keeran ta teistpidi, kui mõlemad pooled küpsed, siis otse lõikelauale, lõikan noaga neljaks sektoriks ja asume nosima.
Ma tegin neid pühapäevaseks hommikusöögiks, väga mõnus maitsekas ja vürtsikas päeva algus.

Saturday, October 20, 2018

Sibulamoos

Tagasihoidlikust sibulast on võimalik teha eriti hõrk ja maitserohke sibulamoos. Kiiresti valmiv ta ei ole, võlu peitubki pikas podisemises. Kasutasin portveini, mis on magus, kes kasutab kuivemat sorti veini, tuleks kindlasti ise oma suhkrukogused timmida. Lisasin ka heldelt tüümiani (minu lemmik ürt) ja pruuni suhkrut, mis pikalt küpsedes muutub karamelliseks ja mõnusaks. Meie pere lemmikuks võileivaks see aasta on põdrapasteedi-sibulamoosi ciabatta, põdrapasteedi leiab siit
Kaanega karbis või purgis seisab külmkapis nädal või kaks.
Nii, et kes kasvatavad ise sibulaid ja mõni on plekiline või hakkab käest minema, siis on hea viis ära kasutada.


Vaja on:
2 spl võid
0,5 kg puhastatud sibulaid (ükskõik mis värvi)
2 dl portveini
50 g pruuni suhkrut
1 spl värsket tüümiani
4-5 spl valgeveini äädikat
0,5 tl soola
0,5 tl pipart

Kasutasin moosi tegemiseks paks põhjaga potti, sest seal on mugavam teda teha kui pannil.
Kõigepealt koorisin ära ja lõikusin sibulad poolkuudeks.
Kõik komponendid potis, vaja vaid podiseda
Siis kuumutasin või potipõhjas ja lisasin sibulad, küpsetasin neid keskmisel kuumusel umbes 8-10 minutit, vahepeal muidugi segades. Kuumus hakkas sibulaid juba närtsitama ja klaasjaks muutma. Siis lisasin juurde veini, suhkru, tüümiani, äädika, soola ja pipra ning jätsin madalal temperatuuril podisema (ilma kaaneta), aeg ajalt ka segasin. Valmis on ta siis kui on muutunud siirupiseks, sinna läheb aega umbes 1h. Lõpusirgel saab juurde lisada ka veel maitseaineid (sool, pipar, suhkur, äädikas), juhul kui tundub et ei ole veel maitsed paigas.
Siis jahtuma ja külmikusse.
Parimad maitseomadused on tal toatemperatuuril, nii et kui läheb söömiseks siis nõks enne välja tõsta külmikust.




Thursday, October 11, 2018

Kalakotletid - haugist

Kala on meile väga kasulik, sisaldades organsimile vajalikke aineid ja vitamiine, samas pole kala kaloririkas ega raskesti seeditav. Ühesõnaga oleks hea kui paar korda nädalas kala meie toidulauale jõuaks. Üks hea viis on teha kalakotlette, mis sobivad nii väikestele kui suurtele ja nii lõuna- kui õhtusöögiks. Mugav on teha kotletikesi korraga rohkem ja siis sügavkülmutada, kui on kiire saab võtta sulama ja naksti toit laual.
Ma tegin lisandiks keedukartulit ja hapukat kapsasalatit.

Vaja on:
u 1,1 kg haugifileed/hakkliha
3 muna
2 spl tilli (mul otse sügavkülmast)
1-2 tl soola
1 tl pipart 
paneerimiseks riivsaia
praadimiseks võid ja õli

Kõigepealt lasen ma haugifileed läbi hakkliha masina (luud kas lähevad puruks või jäävad hakklihamasina sisse). Siis lisan kõik muud komponendid - munad, tilli, soola ja pipra, segan ära, aga mitte üleliia ja jätan seisma.
Siis valmistan ma ette riivsaia (kuhu võib vabalt ka ürte juurde lisada). 
Kalahakkliha, till, munad, sool, pipar
Nüüd hakkan ma kotletikesi vorpima, ma olen suhteliselt püsimatu ja ei suuda ühesuguseid ja ilusaid teha, seega on mõni lopergusem ja mõni ilusam. Siis paneerin ma nad riivsaiaga ja kordan seda niikaua kuni kõik tehtud.
Valmis praadimiseks
Kotletikesi peaks praadima keskmisel kuumusel, õli ja või segus ning kasutades pannikaant, siis on tulemus mahlane kuid väherasvane.
Mul mahub 7 kotletti pannile ja selle hulga peale panen u 4 spl õli ja 1 spl võid. 

Monday, October 1, 2018

Ebaküdoonia siirup

Ütlen kohe ära, et see pole selline hoidis mis mitu kuud säilib, vaid see on toorhoidis, mis tuleb paari nädala, maksimum kuu aja jooksul ära tarvitada. Meie perel läks aega 5 päeva et sellest kogusest jagu saada. Igatahes on ebaküdoonia tarbimist väärt, kuna ta on ju meie põhjamaa sidrun ja väga suure C-vitamiini sisaldusega (eriti koortes, seega koorida ei tasuks). Viljad valmivad sept-okt, täpselt siis kui keha vajab kõige rohkem turgutust, et saada hakkama külmade sügistuulte ja niiskusega.
Suhkrut tuleks panna umbes-täpselt üks-ühele ebaküdoonia viljaga, kes tahab teha meega, võib ka teha. Kuid siis on see aga, et ei tohiks teed tehes peale valada keevat vett, muidu mee kasulikud omadused kaovad ja jääb alles vaid magus maitse ehk põhimõtteliselt võrdne suhkruga. Mõni väidab et vee temperatuur peaks olema 40 mõni väidab et 80 kraadi, võta siis näpust, eks see tõde ole seal kusagil vahepeal.
Ebaküdoonia siirupit peaks hoidma külmkapis kaanega purgis, siis säilib ta kõige paremini.
Kui on suur hulk vilju ja kardad et ei jõua siirupit ära tarbida, pane viljad karpi ja külmikusse ning tee siirupit juurde kui isu tuleb :).
Ja kes on ingveri fänn, võib ka seda juurde lisada ja siis ikka naljalt ükski batsill ligineda ei julge.

Vaja on:
440 g ebaküdoonia vilju (koos koore ja seemnetega)
400 g suhkrut

Mina ei raiska midagi ja hakin nad tervelt ära, eemaldamata midagi. Panen kohe nad purki ja lisan suhkru. Siis kaas peale ja raputan tugevasti, et suhkur igalepoole pääseks ja ebaküdoonia hakkaks oma mahla välja andma. Purgi ma jätan toatemperatuurile niikauaks kuni kogu suhkur on sulanud, vahepeal temast mööda minnes ma raputan jälle purki ja jätan jälle seisma. Aega võttis umbes paar tundi, siis kui suhkur on sulanud, panen ma ta külmkappi ja tarvitan vastavalt vajadusele.
Ilusad ebaküdoonia viljad :)

Teed tehes panen 1-2 spl tassi põhja ja valan peale mitte päris keeva vaid pisut aega jahtunud vee ja joon kohe.
Kui tee on joodud, söön ma veel need maitsvad ebaküdoonia tükid ka ära, täpselt parajalt magusad-hapukad mis on suurt väge täis ja hoiavad mind tervena :).

Ebaküdooniatest ja arooniatest olen teinud ka "valet kirsimahla" mille leiab siit.