Saturday, November 24, 2018

Kohupiimastruudel rosinatega

Kuna mu Isa on kohupiima fanaatik, siis tahes tahtmata pean ma seda kasutama. See kohupiimastruudel rosinatega on talle täpselt kümpi, ta ei taha palju tainast, vaid palju kohupiima ja rosinaid nii et mustab. Nii et selle struudliga on kõik tingimused täidetud. Algupärase retsepti sain kuskilt raamatust ja no see oli siis niiiiiii mööda et ma katsetasin ja katsetasin, tegin ise muudatusi ning lõpuks sain asja toimivalt paika.


Vaja on: 
u 500 g sügavkülmutatud lehttaigent
250 g kohupiima 9%
3 peotäit rosinaid
2 muna
100 g suhkrut
50 g soolast sulavõid
2 spl jahu
1 muna määrimiseks
tuhksuhkrut (valikuline)

Kõigepealt sulatada lehttaigen vastavalt paki soovitusele.
Vahustatud munad suhkruga,
lisatud kohupiim, rosinad, sulavõi
lisamata veel jahu
Kõige parem on üldse kui kõik komponendid oleksid toatemperatuuril.
Siis panen ma rosinad paisuma veini sisse, võib kasutada ka mahla või mida iganes, vesi on vaid mõttetu ja ei anna mingit põnevat maiku juurde.
Siis sulatan ma või, et ta jõuaks maha jahtuda.
Nüüd vahustan ma munad koos suhkruga heledaks vahuks. Siis lisan sinna juurde kohupiima, nõrutatud rosinad ja sulavõi. Segan veel mikseriga läbi ja viimasena lisan jahu. Jahu võib panna ka rohkem, kui segu väga vedel tundub, eks see oleneb munade suurustest ja kohupiima rasvasusest.
Krõbe ja kuldne
Valmis ahjuks
Siis katan ahjuplaadi küpsetuspaberiga ja panen ka ahju kuumenema 220 kraadi juurde.
Siis rullin ma pisut lehttaigent, mitte palju. Siis asetan sisu keskele ja keeran ülevalt peale, siis alt ja viimasena küljed, siis keeran ta teistpidi et ühenduskoht jääks alla. Kahvliga surusin veel igaks juhuks liitekohad kokku.
Siis klopin lahti muna ja määrin teda vahetult enne ahju minekut.
Ahjus küpses ta mul 35-40 minutit.
Süüa võib teda nii soojalt kui külmalt, kuid ilusaid lõike saab alles siis kui ta on maha jahtunud.
Enne serveerimist võib raputada peale tuhksuhkrut.




Thursday, November 22, 2018

Pardi rinnafilee

Kui pardi rinnafilee on õigesti küpsetatud siis sulab ta suus ja on väga maitsev. Kindlasti ei tasuks teda üle küpsetada, siis muutub rinnafilee kummiseks, nätskeks ja kuivaks. Veel ei tasuks jätta palju seda rasvaosa (tuleks ikka korralikult ära praadida). Ma olen aastaid teinud pardi rinnafileed just niimoodi ja igakord on ta mul õnnestunud. Pardile sobivad juurde magus-hapukad kastmed, igasugused luuviljalised kindlasti ja ka muud särtsakad puuviljad.
Meie peres kõik küll niiviisi küpsetatud parti ei soovi, siis neile ma lõikan pardi rinnafilee otsad, mis on alati rohkem küpsenud kui seesmine osa ja siis saame kogu perega rõõmsalt sööma asuda :).

Vaja on:
2 pardi rinnafileed
sool
pipar

Kõigepealt tuleks ta võtta umbes 45 min kuni 1 tund enne küpsetama asumist toatemperatuurile, see aitab kaasa ühtlasemale küpsemisele (temperatuuride vahed ei ole siis nii järsud).
Trimmitud korrektseks ja ruudustatud
Siis lõikan ma pardifilee korrektsemaks, lõikan ära üleulatuva rasvakihi, nii et tulemus jääks ilus. Siis lõikan ma noaga rasvaosasse ruudud (üritada mitte lihani lõigata, aga kui pisut juhtub siis sellest pole hullu midagi).
Siis maitsestan ma rohke soole ja pipraga mõlemad küljed.
Pardi rinnafilee on AINUS liha mis pannakse külmale pannile küpsema.
Pannagi siis rinnafilee külmale pannile (!ilma rasvaineta!) ja keerata selline keskmine või keskmiselt madal kuumus, mul gaasipliit ja oli nr 3 peal.
Lisatud sool ja pipar
Nüüd võib panna ahju sooja 200 kraadi juurde.
Kui pardirasv on ilusasti ära sulanud, siis praadida ka kõik ülejäänud küljed. Julgelt võib vastu panni suruda ka ääri, kus seda rasva veel peitub, et võimalikult vähe sellist kummist rasva alles jääks.
Nahk on korralikult kokku tõmmanud
ja palju rasva välja sulanud
valmis minema ahju
Kui rinnafilee mahlad on üleni kinni praetud, siis panna ta ahju, kui on võimalik siis koos panniga, või siis tõstad ümber ahjupannile, kuid oluline on, et see ahjupann oleks juba enne ahjus ja oleks jõudnud kuumaks minna.
Siis ta on mul ahjus 6-8 minutit, tavaliselt ma hoiangi alati 7 minutit, kuna tunnen oma ahju.
Nüüd asetan ma liha puhkama, kuskile muule pinnale tuleks kindlasti tõsta, muidu ahjupanni peal küpseb ta edasi.
Umbes 5-6 minutit puhkab siis on hästi küll, lihamahlad valguvad lihas laiali ja tuleb hea mahlane liha.
KUID NÜÜD.. teen ma alati midagi, mida tavaliselt ei tehta :D.
Ma lasen panni pliidil ülikuumaks ja praen ta nahapool allpool veel 10-15 sekundit, see aitab mul tagada krõbeda naha, liha see üle ei küpseta. Kui see on tehtud siis otse lauale ja asuda nosima. Vot garanteerin, see liha sulas suus :).

Viineripirukad

Viineripirukad on vist kõige kiiremini valmis saavad pirukad maailmas. Kasutan sügavkülmutatud lehttaigent, mis peaks olema piruka tegemiseks sulanud. Mina ostan ka kõige liharikkamaid viinereid aga see on juba igaühe enda eelistuse asi. Igatahes teha on neid ülilihtne, jõukohane ka lastele ja neile kes korra kvartalis köögis tegutsevad.
Meil igatahes haihtusid need pirukad ära kohe peale pildi tegemist. 
Hea variant on teha neid eelroaks või snäkiks jõuludeajal, kui veel suur laud pole kaetud ja kõik näljaselt ringi kõnnivad. Või hoopis teha järgmine hommik külalistele värskeid pirukaid :).

Koguseliselt tuli 16 pirukat.

Vaja on:
u 250 g lehttaigent
400 g viinereid
1 muna määrimiseks
seesamiseemneid (valikuline)

Kõigepealt peab olema lehttaigen sulanud, vastavalt pakil kirjutatule.
Viiner ja tainariba
Siis tuleks ahjupann katta küpsetuspaberiga. 
Nüüd lõikan ma taina otsast ribad ja rullin need lihtsalt viinerile ümber. Kui umbes pooled on tehtud panen ma ahju 220 kraadi juurde kuumenema (muidu see ahi huugab seal niisama).
Valmis ahjuks
Siis kui kõik pirukad on valmis vorbitud, klopin ma lahti ühe muna ja määrin sellega pirukad üle. Lisan igale ühele ka pisut valgeid-musti seesamiseemneid ja ahju nad lähevadki. 
Küpsemisaeg on umbes 15-20 minutit, olenevalt muidugi ahjust. Kui tainas on krõbe ja pruun on toode valmis, ülearu ei tasu küpsetada. 
Ja siis nosima, USA-s on nende nimeks "pigs in a blanket" ehk notsud tekis :). 



Sunday, November 11, 2018

Röstitud kanatükid

Ma ostan alati terve kana - miks ja kuidas ma teda täiesti ära kasutan, saab lugeda siit. Röstitud kana on alati hea, kui loomulikult pole tehtud küpsetusviga ja ta pulberkuivaks küpsetatud. Minul on kindel aeg ja kraad millega tuleb välja ideaalne kana, aga eks igaüks tunneb oma ahju. Alati on mõistlik röstida kondiga tükke - tiibu, kintse ja koibi, rinnafilee jäägu muudeks toitudeks. Marinaadis hoian ma teda tavaliselt ööpäeva ja võtan enne küpsetamist ta tund aega enne välja, et ta jõuaks toatemperatuurini minna, siis küpseb ka liha ühtlasemalt ja jääb mahlasem.

Ütlen ka seda et marineerimiseks võib kasutada ükskõik milliseid endale meelepäraseid maitseaineid!! (Ei soovita osta ühtegi eelmaitsestatud lihatoodet :).

Vaja on: 
2 kana (kus rinnafilee on juba kasutust leidnud kanašnitslitena)
ehk
2 rümpa (parajalt liha salatiks või supiks)
4 kintsu
4 koiba
4 tiiba
sorts õli
sool;pipar
4 spl ketjap manist (indoneesia ketšup)
2 spl paprika pulbrit
1 tl ürdisoola
2 tl mesquite (maitseainesegu linnulihale)

Kõik kanatükid ja maitseained panna ühele pannile ja segada korralikult kätega läbi. Siis kile peale ja külmikusse (vähemalt ühe öö võiks marineeruda).
Tund enne küpsetamist peaks ta külmikust välja võtma, et ta jõuaks toa temperatuurini tõusta.
Marineeruvad kanatükid ja kaks rümpa
Siis panen ta eelkuumutatud ahju küpsema, kus on kraade 180. Ahjus on ta mul umbes 1 tund kuni 1.15. Kuna kõikidel tükkidel on peal nahk ja sees kont, siis see annab väga palju juurde mahlasele lihale. Kõik kaalujälgijad kardavad kananahka, aga see ju krõbedana ja hästi maitsestatuna üks parimaid asju.
PS!
Pannimahladest ja rümba lihast saab maailma parima kanasupi, kuhu ma panen ka rohkelt klimpe ja mille leiab siit.


Monday, November 5, 2018

Stoovitud porgandid

Vanakooli hõnguga maitsev köögivilja lisand või miks mitte ka iseseisev eine. Tehakse teda nii piima kui rõõsa koorega, kuid meie teeme ainult võiga, kuna meie perele maitseb nii kõige enam. Polegi muud kunsti kui porgandid pool pehmeks, lisada pisut jahu, siis või ja valmis ta ongi. Olen ka kuulnud, et kui porgandit süüa koos rasvainega, aitab see organismil porgandis olevaid kasulikke aineid paremini vastu võtta. On nii või ei ole, maitsev on see roog niikuinii :).
Kes tahab et roog oleks värvilisem ja uhkem, võib lisada ilusaid rohelisi herneid.


Vaja on:
u 500 g kooritud puhtaid porgandeid
vett
1 spl jahu
u 60-70 g soolast võid
sool;pipar

Toored porgandid ja vesi
Poolpehmed porgandid, lisatud jahu ja või
Kõigepealt puhastada, koorida ja lõikuda porgandid ratasteks. Siis panna nad pliidile, vett tuleks panna nii palju et nad oleks vaevu kaetud. Siis keeta neid niikaua kuni nad poolpehmed u 15-20 minutit. Ma kallasin keeduvee ära ja kasutasin seda hapukapsasupi sees, kuna ta nii hea maitsega, ära visata teda ei tasu. Siis lisasin poolpehmetele kurnatud porganditele jahu, küpsetasin pliidil selle natuke läbi ja lisasin või. Kui või on sulanud on ka stoovitud porgandid valmis, lisan veel soola-pipart ja hakkan sööma.