Monday, March 18, 2019

Kohupiima-mustsõstra purukook

Universaalne retsept, kus võib kasutada keedumoose, toormoose, värskeid või külmutatud marju. Koogipõhjas pole kasutatud muna, nii et kui mingil põhjusel teda ei söö või on kapist otsa saanud, siis on hea variant teda teha ikka. Mina kasutasin mustsõstra toormoosi ja vanilli kohupiimapastat. Koogi tegin ma ahjuplaadile mõõtudega 38x39 cm, kui kasutada ümmargust koogivormi, tuleks kogused poolitada, sest küpsetuspulber kergitab päris mõnusalt ja kook võib tulla liiga saiane.
Suhkrukogused koogipõhjas on mul viidud miinimumini, kui on hapumad marjad/moosid, tuleks suhkrut ise juurde lisada.

Vaja on:
Koogipõhi:
4,5 dl jahu
1 dl suhkrut
2 dl hapukoort 10%
näpuotsatäis soola
2 tl küpsetuspulbrit
4 spl õli
4 spl piima

Peale:
600 g kohupiimapastat (vanilli)
u 500 ml mustsõstra toormoosi

Puru:
2 osa jahu
1 osa soolast võid
1 osa suhkrut


Kõik koogipõhja komponendid
Kõigepealt teen valmis koogipõhja, selleks mõõdan kõik vajalikud asjad kaussi ja segan käega läbi. Tuleb selline pehme taigen, mis pisut käte külge kinni jääb, kui jääb liialt kinni lisa juurde nõksa jahu. Siis ma teen natukese võiga kokku oma ahjupanni ja surun lihtsalt tükikaupa taina sinna peale, nii et igalpool on umbes-täpselt sama paksus.
Tainas surutud vabas vormis ahjupannile
Nüüd panen ahju kuumenema 190 kraadi juurde, kasutasin pöördõhu programmi.
Siis panen peale kohupiima pasta.
Siis lisan moosi.
Tainas, kohupiim, moos ja puru
Valmis minema ahju
Viimasena teen valmis puru, mida ma teen alati tunde järgi, panen enam vähem suvaliselt ained kaussi ja pudistan käte vahel, kui on liiga võine lisan juurde jahu, kui on liiga jahune lisan juurde natuke võid. Kui olen konsistentsiga rahul, raputan lusikaga ta koogile ja panen ahju küpsema.
Valmis on kook siis kui ääred on helepruunikad ja ilusasti kerkinud. Aega läks umbes 20-25 minutit.


Teda kannatab isegi lõigata kui ta on veel soe, mina tegin kõrvale teed, teised jõid kõrvale piima :).

Thursday, March 7, 2019

Kotletid

Kodused kotletid on kiire ja odav õhtusöögi variant, lisandiks on tavaliselt keedukartul ja mingi salat, seekord tegin mina peedisalatit. Hakkliha teen ma ise, sest eelpakitud tooteid ma ei usalda. Kotleti sisse panen hapukoort ja vahetult enne praadimist tupsutan ma nad tavalise jahu sees läbi, mis annab kotlettidele ilusa välimuse. Täpselt niiviisi tegi kotlette ka minu Vanaema Lõuna-Eestist, kes oli nõukaajal sööklas peakokk, võib vaid ette kujutada kui palju nad neid vorpisid.
Kotlette võib vabalt teha ka rohkem ja siis valmistoodang sügavkülmutada, siis on eriti lihtne vajadusel võtta sulama ja kasvõi näljastele väike burger ruttu teha :)
Koguseliselt tuleb u 15 tk.

Vaja on:
500 g taisemat seahakkliha
2 muna
peotäis kuivanud saia / riivsaia (meil ikka kipub mõni ciabatta konts alles jääma, tuleb vaid kuivatada ja saabki kotleti sees ära kasutada)
u 200-250 g 10% hapukoort
1 sibul
1 tl (ilma kuhjata!) jämesoola
0,5 tl purustatud pipart
pisut jahu paneerimiseks
õli praadimiseks

Kõigepealt lasen lihatükid läbi hakklihamasina. Järgmisena panen saiatükid kaussi ja sinna peale hapukoore, et sai pehmeks läheks.
Kõik komponedid
Siis koorin ära sibula ja praen ta enne läbi, see on valikuline, aga minu arust on siis kotlet maitsvam. Selleks hakin ta peeneks ja praen pisut ta või sees läbi. 
Siis panen kõik komponendid ühte kaussi kokku, hakkliha, munad, hapukoore-saia segu, maitseained (sool;pipar) ja praetud sibul. 
Jahu seest läbi supsutatud
Segan käega täpselt niikaua kuni ained on segunenud, üle segada ei tasu, muutub tuimaks. Siis tuleks võtta üks pisike kauss külma veega, kuhu vahepeal saab käsi sisse kasta, siis ei jää kotletitaigen käte külge ja tulevad ilusama kujuga. Siis sopsutan ma nad jahust läbi ja ongi nad valmis praadimiseks. 
Valmis praadimiseks
Praadimisel kasutan pisut õli ja mitte väga kõrget temperatuuri, muidu kõrbeb väljas ära ja seest jääb tooreks. Kasutan ka pannikaant, siis tõmbab kuumus kiiremini läbi ja ei lähe rasvainet nii palju tarvis. Kui mõlemalt poolt on ta praetud, siis võid ühe suurema keskelt pooleks teha ja näed kas on sisu ilus valge ja valmis või veel roosa, siis tead kas on vaja veel praadida või mitte. Mahlased kotletid saad siis kui neid surnuks ei prae, siin tuleb appi ka järelkuumus mis kotletti veel pärast pannilt võtmist nõks edasi küpsetab. 

PS! Kui kahtled kas maitseaineid sai piisavalt, aga toorest liha maitsta ei taha, siis on variant teha üks-kaks pallikest ja nad ära praadida, ära maitsta ja vajadusel soola;pipart juurde lisada, siis ei lähe suur kogus luhta. 






Wednesday, March 6, 2019

Kaneeliküpsised

Krõbedad kuid muredad, magusad ja korraliku kaneeli maitsega küpsised, mis maitsevad eriti hästi tee kõrvale krõbistades. Poest ostetud kaneeliküpsistel pole peaaegu et kunagi meie pere jaoks piisav kogust kaneeli küpsiste peale pandud. Seega kui teen ise, siis panen kaneeli nii, et mustab (ühele viiest pereliikmest oli kaneeli isegi liiga palju.. aga neljale sobis :D). Küpsised teen ma universaalsest muretainast mis on kiiresti valmiv ja paljude mu kookide põhjaks.
Küpsiste kuju ja suuruse saab igaüks oma äranägemise järgi valida, mina rullin muretaina laiali ja siis lihtsalt lõikan sealt ristkülikud, kõik tükid mis ei ole nii ilusad, söövad mul pereliikmed niikuinii kohe ära, ilusamad saab panna lauale :).

Vaja on:
Muretainas:
100 g külmkapi külma soolast võid
70 g suhkrut
175 g nisujahu
0,5 tl küpsetuspulbrit
1 muna

Peale:
1 muna
Kaneeli
Suhkrut

Lahtirullitud muretainas, pealt määritud
munaga, peale raputatud kaneeli-suhkru
segu
Muretainast saab teha nii käsitsi kui köögikombainiga, masinaga tehes saab lihtsalt rutem valmis.
Kõigepealt siis või, suhkur, jahu, küpsetuspulber köögikombaini ja lasen neid seguneda, kuni on purune mass, siis lisan juurde muna ja lasen masinal niikaua töötada kuni ta taina ühte kohta kokku viskab. Siis panen ma ta kilesse ja natukeseks ajaks külmikusse.
Siis valmistan ma ette ahjupanni, pannes peale küpsetuspaberi ja segan kokku kaneeli ja suhkru.
Nende vahekord on igaühe enda otsustada, ma panin umbes 1 tl kaneeli kohta 3-4 tl suhkrut. 
Mõõduvälised tükid omaette
Kuna see muretainas on väga mure, siis tööpinnal rullimiseks tuleb kasutada jahu, et pärast küpsised ka kätte saaks.
Siis kui tainas on paraja paksusega rullitud, panen ma kuumenema ahju 210 kraadi juurde.
Siis määrin taina lahtiklopitud munaga pealt ja raputan kaneeli-suhkru seguga üle. Lõikan meelepärased tükid ja tõstan nad oma juustunoaga (ma koogilabidat ei leidnud nii ruttu) ahjupannile.
Ahjus olid nad mul umbes 6-7 minutit.
Õhukindlas karbis säilivad nad kindlasti mitu päeva, aga meie küpsised isegi karpi ei jõudnud, vaid krõbistati õhtul tee kõrvale ära :).