Tuesday, June 25, 2019

Maasikakompott

Maasikakompott on natuke nagu kohustuslik tegemine, sest sügisel-talvel peab olema ta sahvrist võtta, kuna nii on juba aastaid olnud. Nagu paneks päikse purki, mille järgi pimedal ajal eriti isutab. Meil on nii Vanaema kui ka Ema teinud maasikakompotti ja nende retseptile ja meetodile ma tuginen. Kindlasti on ka igasuguseid muid variante, aga just nii tuleb täpselt see õige maasikakompott, mida siis talvel kisselliks teha, niisama maitsestamata jogurtile peale kallata või lihtsalt lusikaga otse purgist süüa.
Kuna me teeme oma aia maasikatest ja korraga pole kogused nii suured, siis jääb suhkrusiirupit selle retsepti järgi üle, mida siis järgmine maasikakorje saab ära kasutada. (Suhkrusiirupit jätkub umbes-täpselt 7 ühe liitrise purgi jaoks).

Vaja on:
Suhkrusiirup
3 l vett
1 kg suhkrut

Suhkrusiirup läheb jahtuma
Kõigepealt peaks valmis keetma suhkrusiirupi, selleks vesi ja suhkur potti ning keema lasta ning umbes 5 min keeta. Hiljem on vaja jahtunud siirupit.

Maasikad 1 l purgis
Vaja on:
Maasikakompott
1 liitrisi purke
u 5 liitrit suuremaid maasikaid

Maasikatele peale kallatud suhkrusiirup
Potti pandud kuumutusvesi
Siis tuleks maasikad mullast puhtaks loputada ja jätta sõelale nõrguma. Siis napsata sabad ja panna kohe purki. 1 liitrised purgid on meie perele täpselt paraja suurusega, nii et kasutame neid. Purki ei tasu väga tuugalt täis panna, kuna hiljem marju koos siirupiga kuumutades võivad maasikad välja vupsata.

Valmis kuumutatud kompotid tagurpidi
jahtuma
Kui siirup on jahtunud ja ilusad puhtad maasikad purgis, saab hakata neid kuumutama. Selleks tuleks võtta pott ja panna purkidele alla kas mingi madal rest (oleks ideaalne), et purgid ei oleks vastu potipõhja ja oleks õhuvahe, et tekiks keemisruumi ja iga purk saaks kuuma.

Siis panna purgid potti, kallata purkidesse suhkrusiirup ja potti vesi, enne seda võib kaaned purkidele peale panna lõdvalt, siis ei lähe kuumutamisvesi sisse.
Kaas peale ja tuleb oodata kuni siirupivesi hakkab maasikaid küpsetama, nad muutuvad raskeks ja muudavad värvi, ei ole enam erkpunased. Meil läks algusest lõpuni pliidi peal u 40 minutit.
Siis tuleb sepakäega purk välja võtta ja kaas tugevasti peale keerata ning tagurpidi lauale jahtuma jätta. Maasikad küpsevad edasi.
Järgmisel päeval viin ma nad sahvrisse kus nad jäävad ootama pimedust ja rõskust, mil nad avatakse ja ära tarbitakse :). Kuid PS! u 2 nädalat tuleks igaks juhuks hoida neil purkidel silma peal, sest nagu ikka hoidistamisel võib juhtuda mõni praak või halvasti peale keeratud kaas ja hoidis läheb käärima. Tavaliselt reedab kummis kaas, kuid kui protsess on alles alanud, saab ta uuesti läbi keeta ja kohe ära tarbida või siis moosiks teha. :)

Maasikatest olen teinud veel:
Maasikamoosi
Maasikakooki
Maasikajooki

Monday, June 24, 2019

Grillitud juustune ciabatta

Krõbe soe sai mõnusalt soolaka sulanud juustuga, ideaalne amps igatepidi. Täiuslik ja ülikiiresti valmiv lisand õhtustele istumistele, kus saab teda pakkuda nii eelroaks kui ka põhitoidu kõrvaseks. Mõnikord ju grillimist alustades juba hakkab rahvas niuksuma, et kõht niiiiiiiiii tühi, siis on hea lõigata ciabatta lõõtsaks (alt jätta kokku), määrida vahele merevaiku ja lisada viilutatud juustu. Siin saab ka fantaasiat kasutada ja panna ükskõik mis juustu, sest ära sulab kõik. Mina kasutasin mozzarellat ja natuke vanemat gouda juustu, mis andis mõnusat soolakust.


Vaja on:
1 ciabatta (või mõni muu saialine)
merevaiku
7 mozzarella viilu
7 gouda viilu

Oleme teda teinud nii söegrillil kui ka gaasigrillil. Peab tunnistama, et gaasigrilli ülemisel riiul (kuhu paned valmis lihad järeltõmbama) õnnestus see krõbe juustune ciabatta kõige paremini. Aga eks see olegi igaühe nipitada.
Valmis grilliks
Ciabatta tuleks lõigata siis viiludeks, aga alt jätta ikka kokku, nagu lõõts. Siis igasse vahesse määrisin merevaiku natuke ja lisasin juustuviilud, väga lihtne ettevalmistus.
Grillil oli ta mul umbes 7-8 minutit, selleks ajaks oli juust sulanud ja sai sai mõnusalt krõbeda pealispinna.

Tuesday, June 4, 2019

Värskekapsahautis lihaga

Väga mõnusalt suvine hautis, kus võib klassikalise hakkliha vabalt asendada peekonitükkide või lausa singiga, mis iganes külmikus leidub. Kuid kui liha soont pole, tee ilma, ikka on maitsev :). Eriti hästi passib värskekapsahautis koos värske kartuliga, mõlemit ootame terve talve ja lõpuks on nad kohal.
Värske kapsa olen ka ära grillinud ja teinud värskekapsasalati - üks mu suvine lemmik :).

Vaja on:
2 sibulat (ta sulab sinna hautisesse ära, et isegi mitte-sibula söödik ei saa arugi, kuid maitsele annab palju juurde)
2 porgandit (valikuline, aga mulle meeldib lisada)
1 spl võid + 1 spl õli
u 350 g sealiha/hakkliha/peekonit/sinki 
1 värske kapsapea u 1 kg
sorts vett (olenevalt kui leemene hautis kellelegi meeldib)
sool;pipar

Kõigepealt tükeldan ma sibula ja porgandi, siis lõikan pisemateks tükkideks ka liha. Panen poti tulele ja lisan või ja õli, sinna sisse esimesena lisan sibula, praen madalal kuumusel, et ei kõrbeks, vaid mõnusalt küpseks selle või-õli sees. Siis kui sibul on selline ilus klaasjas, lisan porgandi, praen teda ka nõks ja siis lisan juba liha ja jätan nad sinna koos küpsema. Kuigi ma tegin kõige madalama gaasipliidi kuumusega seda, siis ikkagi võttis potipõhja veidi tumedaks, kuid hiljem kapsa lisades koorub see kõik lahti ja lisab maitsekust juurdegi.
Õli, või, sibul, porgand, liha
Kui liha on ka saanud kuuma, umbes 5 min, olen ma jõudnud ära tükeldada kapsa, suvalise suurusega tükid ja lisan kõik korraga potti, segan läbi, panen kaane peale, lisan paar keerdu soola, sortsukese vett ja jätan ta sinnapaika. Vahepeal segan aga muud teha pole tarvis. Kokku podises ta mul vist u 10-15 minutit, sest mulle meeldib kui kapsas pole päris surnuks hautatud, vaid on ikka seda tekstuuri, eks see ole igaühe maitse ja hambumuse asi.
Lisatud värske kapsas, vaja veel 15 min podiseda
Kui kapsa tekstuur on mulle meeldiv, maitsestan ma veel soola ja pipraga ja ongi valmis söömiseks.
Kuna kevad on täies hoos, siis hakin portsudele peale ka peenra pealt nopitud murulauku :).

Olen teinud kapsahautist talvisel ajal, ehk niiöelda "vanast kapsast" ehk valgest peakapsast. Leiab siit: kapsa-hakklihahautis