Monday, March 23, 2020

Tomatisalat balsamicoga

Imelihtne salat, mida saab teha aastaringselt. Kasutasin balsamicot ehk palsamiäädikat ehk fermenteeritud viinamarjadest tehtud tume äädikas. Ta ei ole nii üheülbaline ega kange kui meie klassikaline 30% äädikas. Igatahes tasub teda koju osta ja proovida.
Tomatisalat tuleb ilusam kui kasutada erinevat värvi tomateid.
Sobib peaaegu kõikide toitude juurde salatiks, sobib suupistelauale, kus erinevad juustud-oliivid-salaamid-lihalõigud, eriti ideaalne amps tuleb kui võtta ciabatta, panna pisut basiilikupestot ja siis tükike seda tomatit, vot see on üks ideaalsetest ampsudest siin elus.

Vaja on:
Tomateid (u 500 g)
Soola (mul soolaveski ja sealt keerutasin 2-3 tiiru)
Suhkrut (3-4 tl)
Balsamicot (3-4 spl)
Tilli (1-2 spl)

Kirsstomatid lõigata pooleks, suuremad tomatid neljaks. Siis soovitan panna nad pigem liuale kui kaussi, muidu on ainult väike osa tomatitest balsamicoga koos aga liual olles on nad ühtlaselt maitseainete sees.
Valmis
Siis panin peale soola, suhkrut, balsamicot ja tilli. Segasin, et maitsed seguneksid ja oligi valmis. Tomatisalatitele ei tohi karta suhkru lisamist, sest suhkur on tomatimaitse parim väljatooja. Enamus toitudel on see sool aga vot tomatil hoopis suhkur :). Kuid ära selle suhkrujutu peale seda ülearu pane ega soola täitsa ära unusta, kui hakkad seda tegema ja maitsed järjest siis saad aru millest ma räägin :).

Seda salatit võib vabalt varem valmis teha, kuna seistes ta maitseomadused parenevad veelgi.
Igatahes meie pere ja külaliste seas on see lihtsasti valmiv salat täielik hitt.



Saturday, March 14, 2020

Kodujuustusalat kurgiga

Kodujuustusalat kurgiga on ülikiiresti valmiv ja sobilik nii vahepalaks kui ka lisandiks tugevama eine juurde. Eriti need kes kaalu jälgivad või kes tahavad saledaks saada, siis seda salatit võib süüa päevad läbi ilma süümepiinadeta. Kelle jaoks salat lahja tundub, lisagu liha või kaunvilju juurde. Mina lisasin salatisse kahte sorti kurki - värsket ja marineeritud, veel pisut sügavkülmast tilli, maitseaineid ja tore, kerge vahepala olemas :). 
Seistes see salat paremaks ei lähe, vaid just vesisemaks, seega teha täpselt selline kogus mille lähiajal jõuad ära süüa.

Vaja on:
1 pakk kodujuustu (klassikaline 5%) (380g)
0,5 pikka kurki
2 marineeritud kurki
tilli
sool;suhkur

Kodujuust kaussi, sinna juurde hakin kurgid. Sellisel ajal kui oma kasvuhoonest kurki veel ei saa, ostan poest ja koorin ära. Sahvrist marineeritud kurgipurke ikka ja alati leidub.
Kui kodujuust, värske kurk ja marineeritud kurk on kausis, lisan tilli, soola ja suhkrut, segan läbi ja valmis ta ongi. 
Kõik koostisosad kausis






Wednesday, March 11, 2020

Ahjupasta singiga

Ahjupasta on alati hitt, saab panna lihtsad koostisosad särama + veel lisaks krõbe ja mõnusalt soolakas sulajuustu kiht peal. Kasutasin erineva kujuga makarone, sest niimoodi kapis lihtsalt leidus, tegin juurde bešamell kastme (mis on tuntud ka kui tavaline valge jahukaste), praadisin krõbedaks sibulad, hakkisin singi ja kõik koos nad ahju läksidki. Eriti kiirelt valmib see toit siis kui on alles eelmisel päeval keedetud makarone.

Vaja on:
makarone (kuival kujul 100 g sööja kohta) 
1 spl soola
3 sibulat (valikuline) aga meie perel ok
võid (sibula praadimiseks)
sinki (250-300 g)

bešamell kaste =
1 spl võid
1 spl jahu
400 ml piima

peale riivjuust (u 250-300 g) võib kasutada ka erinevaid juuste, et maitse oleks põnevam
sool;pipar

Bešamelli jaoks kastrulis või ja jahu
Kõigepealt makaron keema, vesi peaks olema meresoolasusega. Samal ajal koorisin ma sibulad ja praadisin neid madalal kuumusel või sees, et nad muutuks kuldseks ja krõbedaks. Sibula lisamine annab minu arust palju maitsekust juurde.
Siis hakkasin tegema bešamell kastet, selleks kuumutasin kastruli põhjas või, lisasin jahu ja praadisin seda segu. Kui on nad omavahel segunenud ja pisut aega kuuma saanud, siis lisan piima ja segan väga hoolega ja ruttu, lisan ka soola ja pipart. Tegelikult tuleks piim enne ära soojendada, aga ma ei ole alati seda teinud ja mõnikord on seetõttu kaste pisut tükki tõmmanud, aga siis aitab saumikser hädast välja.
Ahi tuleks panna 200 kraadi juurde soojenema.
Lisatud kastmele piim ja bešamell ongi
valmis
Kui makaron on pehme aga mitte lödi, siis kurnata ära ja kallata ahjuvormi, sinna juurde siis praesibul, sink, bešamell ja segada segamini. 
Siis riivjuust peale ja ahju. Ahjus oli ta umbes 10 minutit, vaja oli vaid et juust mõnusalt ära sulaks. 
Hea krõbe-maitsekas sibul

Keedetud makaronid, sibul, sink, bešamell




Riivjuust peale ja valmis ahjuks


Monday, February 10, 2020

Vaesed rüütlid

Ehk muna-piima-suhkrusegusse kastetud saiaviilud mis on võiga praetud. Valmivad palju kiiremini kui pannkoogid ja rõõmustavad kõiki, et hommikuks saab midagi mõnusalt magusat süüa. Mina lisasin juurde oma lemmikut - kondenspiima ja sügavkülmast marju. Kõik need asjad on enamasti kodus kappides olemas, vaja vaid valmis teha. Ainuke asi mida ei kipu eriti olema, on valge sai, tänapäeval isegi nagu pisut tabu on süüa valget saia, aga seda magustoitu minu arust muu saiaga teha ei sobi. Kui juba, siis juba :).
Koguseliselt tuli 8 vaest rüütlit.

Kelle arust klassikalised vaesed rüütlid igavad on, siis võib muna-piima segusse lisada juurde näiteks: apelsini-laimi-sidruni koort, annab tsitruselise maitse. Kes tahab vürtsi, lisagu kaneeli. Kes on šokolaadisõber lisagu kakaopulbrit.
Ja miks mitte klassikalisi rüütleid süüa näiteks valgehallitusjuustu ja murakamoosiga.
Valikuid kui palju.

Vaja on:
4 muna
4 spl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
soola
200 ml piima
8 viilu valget saia
praadimiseks võid + nats õli (et või üksi kärssama ei läheks)

Lisandid:
Kasutasin kondenspiima, oma aia kultuurmustikaid, tikkreid ja tekstuuriks mandlilaaste. 

Munad, suhkur, vanillisuhkur, sool
Klopi munad suhkru, vanillisuhkru ja soolaga lahti. Lisa piim ja segu ongi valmis.

Mulle meeldib saiu pisut kauem muna-piima segus hoida, et saiad korrrrraaalikult ennast täis imeksid, aga seal õrn piir, kui liiga kaua seal hoida, siis lagunevad nad ära ja polegi enam midagi praadida.

Saiad likku



Praadida tuleks keskmisel
kuumusel, rohkem võid ja pisut õli, ning mõlemalt poolt kuni on sai ilus kuldne.
Serveeri soojalt.


Valmis rüütlid


Tuesday, February 4, 2020

Hakklihakaste

Hakklihakaste on ülimalt kodune ja kiirelt valmiv söök. Võib kasutada erinevate loomade liha ja soovituslikult ajada ise liha läbi hakklihamasina, mida ma olen juba aastaid teinud ja poes müüdavate hakklihade poole ei vaatagi. Osa tarbin kohe ja osa karbiga sügavkülma oma järgmist korda ootama. Hakklihakastet teeb meie pere enamasti 10 % hapukoore ja sortsukese koduse ketšupiga mis annab kastmele oranžika tooni, lapsepõlves tegi mu Ema nii ja nüüd teen mina samamoodi.
Loomulikult klassikalised ja ülimaitsvad võib-olla isegi kohustuslikud lisandid on: keedukartul, peedisalat ja kodune marineeritud kurk.

Vaja on:
1 pisem sibul
1 suurem küüslauguküüs
1 spl õli
u 400-500 g hakkliha (seekord kasutasin kanahakkliha)
1 spl kuhjaga jahu
u 300 g 10% hapukoort
hapukoorepaki loputusvesi (u 150 ml)
sorts piima 
sool;pipar
3 spl ketšupit

Küüslauk, sibul, õli
Kõigepealt koori ja haki peeneks sibul ja küüslauk. Pane pann tulele, lisa õli ja prae sibul-küüslauk natuke klaasjaks ja aromaatseks.

Siis lisa hakkliha ja prae läbi nii, et tooreid tükke enam pole, lisa ka kohe pisut soola, siis on hiljem lihtsam maitseid paika saada.

Järgmisena lisan jahu ja praen ta hakklihaga koos läbi, nii et jahu kõik ilusti läbi küpseks, isegi kui natuke jääb panni külge kinni, siis see tuleb hiljem kõik lahti, peaasi et seda jahu tooreks ei jäta.

Nüüd peale hapukoor ja hapukoorepaki loputusvesi, lisan ka sortsu piima ja lasen keema tõusta. Lisan veel soola ja natuke ka pipart.

Kui konsistents on paras, lisan ketšupi, segan läbi ja ongi valmis.
Läbi praetud hakklihale lisatud jahu




Kõik lisandid koos hakklihakastmega taldrikusse ja head isu! :)





Lisatud ketšup
Ja kaste ongi valmis, nagu niuhti

Monday, February 3, 2020

Lillkapsapüree

Väga lihtne lisand, mida teha kui tahad oma toidulauda köögiviljadega rikastada ja on näiteks kartulist kopp ees. Lillakapsapüree valmib väga ruttu ja kui lisad rohkem võid on täpselt nagu restoranipüree, et saad üllatada oma sõpru ja kaaslasi. Mina tegin juurde tavalise ahjulõhe ning praadisin pooleks lõigatud lillkapsaõisikuid, et anda juurde värvi, tekstuuri ja teavet mis püreega on tegu. Kui ainult lillkapsas ei meeldi, lisa aga juurde muid köögivilju ja saad lõpuks ikka uhke, maitsva ja tervisliku püree :).
Lillkapsast olen veel teinud ka vürtsikat lillkapsariisi, mis sobib täpselt külma-trööstitu ilmaga Eestimaa sügis/talve.

Vaja on:
1 lillkapsapea
100 g vett
80 g võid
u 1,5 tl keskmise jämedusega soola (algul võid vähem panna igaks juhuks, mul lihtsalt kindel lusikas ja sool mis teevad mulle meeldiva lõpptulemuse)
sorts sidrunit

Kõigepealt lõika lillkapsa õisikud küljest kõik lahti, kasuta ka välimisi lehti (kui nad on viisakad) ja kasuta ka südamikku nii palju kuni jõuad puitunud kohani, siis saab peaaegu kogu lillkapsas kasutatud ja jäänuseid tekib väga vähe.
Valmis hauduma. Hakitud lillkapsas,
või, vesi, sool
Siis panin kõrvale pooleks lõigatud lillkapsaõisikud, mida hiljem siis lihtsalt praen, aga see puhtalt vabatahtlik.
Kasutasin kõrgete äärtega panni aga väga edukalt saab ka potis teha.
Hakitud lillkapsas potti, juurde vesi, või, sool ja hautada keskmisel kuumusel, kaane all umbes 20 minutit. Vahepeal ka segada et oleks ikka piisavalt vedelikku ja põhja ei kõrbeks. Vedelikku juurde lisada ei tasu, vaid siis lihtsalt madalam kuumus panna.
Valmis on ta siis kui kõik on pehme ja nõks vedelikku on ikka veel põhjas.
Siis kogu pannipealne blenderisse ja püreestada.
Valmis püreestamiseks
Valmis püreele sobib ka lisada pisut sidrunit, aga kindlasti mitte liialdada.

Lillkapsapüree on sellepärast ka geniaalne, et ta ei muutu töödeldes liimjaks nagu kartul ja saab alati siidise-pehme tulemuse mis on ülimõnus ja hõrk.
Lillkapsapüree + ahjulõhe sidruniga
Mõnus õhtusöök :)






Wednesday, January 8, 2020

Mustsõstra šnaps

Korralik tummine liköör, mis maitseb hästi ja on ilma igasuguste ebavajalike lisaaineteta. Meie pere lemmikuks ongi kujunenud see šnaps mustsõstardega, aga vabalt võib kasutada muid marju või ka miks mitte segu marjadest. Tehnoloogiliselt oleme teinud teda värsketest ja ka sügavkülmutatud marjadest. Maitse on mõlemaga sama hea, kuid erinevus on valmimisajas - nimelt eelnevalt sügavkülmutatud marjadega šnaps saab valmis 3 nädalaga, sest külmutamine lõhub juba marjarakud ära ja protsess on kiirem. Värskete marjadega läheb aega kauem :).

Vaja on:
1 l mustisõstraid (või muid endale meelepäraseid marju)
500 g tavalist valget suhkrut
1,5 l tavalist valget viina (40%)

Mustsõstrad. suhkur, viin
Villimine pudelisse
Tegemine on ülilihtne. Kaalud kõik komponendid purki kokku, jätad toatemperatuurile ja vahepeal mööda minnes raputad purki, et suhkur ühtlaselt ära sulaks. Kui suhkrut enam näha pole, siis võib ta lihtsalt seista. Valmis saades muutub ta värvus eriti tummiseks ja maitsest on tunda, et mustsõstrad on endast kõik andnud.
3 nädalat hiljem
Värskete marjadega läheb aega kauem, täpselt ei oska öeldagi.
Kuid külmutatud marjadega oli šnaps valmis 3 nädalaga, pisut isegi varem oleks võinud ära villida.

Igatahes fantaasia lendu ja pole tarvis enam poest ühtegi likööri osta :).


PS! Kuna meie oleme seda šnapsu teinud juba aastaid ja just 3 liitristesse purkidesse, siis siia kirjutan grammilise täpsusega välja palju ühte purki viina, suhkrut ja marju mahub.
Mustsõstar- 860 g
Suhkur- 625 g
Viin- 1700 g
Selle koguse väljatulek siis 3 l purk.




Sunday, January 5, 2020

Rosolje

Ilus roosa salat, kus satuvad sümbioosi magus peet ja soolane heeringas. Olukorda tasakaalustab oma hapukusega marineeritud kurk. Kartul ja muna on toredad magedad kaaslased, kes kõik maitsed endasse imevad ja salati pehmemaks teevad. Sobilik salat pidulauale aga miks ka mitte mõnus argipäevane lõuna-õhtusöök :).
Lapsena ma väga suur rosolje fänn ei olnud, kuid nüüd aina enam hakkab ta mulle meeldima, isegi võib olla rohkem kui kartulisalat.
Kartul ja peet tuleks koorega keeta päev varem, et nad oleksid ilusti jahtunud salati kokku paneku ajaks.
Sööjaid oli 5 tk.

Vaja on:
Koorega keedetud jahtunud kartulit (arvestan umbes 2 tk sööja kohta)
Koorega keedetud jahtunud peet (nõks rohkem kui kartulit)
4 marineeritud kurki
sorts marineeritud kurgi vedelikku
7 muna (+1 kaunistuseks peale)
7 heeringafileed õlis
1 pakk hapukoort (10%) 500g
u 200 g majoneesi
natuke pipart
kaunistuseks sügavkülmast tilli

Peet, muna, kurk, kartul, heeringas
Päev enne keeta koorega kartulid ja peet. Kuna meil ahjuküte, siis läheb peet natukese veega ahjupotti ja küpseb seal ilusti valmis.
Kartulid keedan tavalises potis pliidi peal.

Kui salati tegemise aeg käes, siis tuleb kõigepealt ära keeta munad, umbes 10 min ja siis anda noale hagu või kasutada lõikurit, kuhu vahele paned viilu ja saad naksti kuubikud.
Kõik koostisosad. Valmis salat
Lõikuda kartul, peet, marineeritud kurk, heeringas ja muna. Siis lisada juurde hapukoor ja majonees. Vastavalt enda meelepärasele konsistentsile. Lõpuks paneme me ka sortsu hapukurki vedelikku.
Soola me ei lisanud, sest majonees, heeringas ja kurk on ise juba soolased, vaid paar keerdu pipart pani täpselt i-le punkti.

Rosolje on selline salat mis seistes läheb paremaks, nii et julgelt võib teha suurema koguse ja külmikusse pista, hea võtta kohe lõunasöögiks, kõrvale viil leiba ja soe tee, nagu istuks kuskil kohvikus :).




Thursday, January 2, 2020

Ahjuräimed

Vähe mässamist ja kiiresti valmiv räime snäkk. Alguses räimed natuke jätta soolaga seisma, siis ahjupannile ja valmis ta ongi. Tegin kõrvale ka dipikastme, mis oli pisut hapukas ja särtsakas.

Vaja on:
Ahjupanni täis räimi (u 1,5 kg)
sool;pipar
õli

Alguses natuke nõrguma
Kõigepealt nõrutada ära räimed. Siis panna kaussi ja lisada juurde 1 spl soola, natuke pipart ja õli. Jätta seisma umbes 10 min. Siis katta ahjupann küpsetuspaberiga ja panna ahi 200 kraadi juurde kuumenema.
Siis räimed ritta 1-2-3 ja ahju. Ahjus oli ta mul 25 min, selleks ajaks oli nad pisut kuivanud ja sellised mõnusad ampsukad.

Kõrvale tegin dipikastme, kuhu panin:
Soola-pipra-õli sisse kümneks minutiks
Hapukoor, sool, pipar, till, sinep
1 pakk hapukoort (10%)
soola
pipart
sügavkülmast tilli
sorts põltsamaa kanget sinepit
(võib juurde lisada ka sidrunit)

Soojana olid nad eriti head dipituna külma-maitsvasse kastmesse :).
Ainuke negatiivne osa selle toidu juures on, et pärast elamine haiseb veel õhtu otsa räime järgi... aga eks see ole kodus söögi tegemise juurde kuuluv ilu ja valu :D.
Räimed ritta 1-2-3 ja ahju
Valmis