Saturday, April 25, 2020

Karamellikaste

Kuna mina olen mega karamellifänn siis pole ma eriti erapooletu AGA see kaste on kuldaväärt, eriti kulub ta siis ära kui kook või tort on läinud natukene metsa, ehk siis liiga kuiv või maitsetu, kui panna seda kastet juurde, siis on kõik ideaalne. Karamellikastme funktsioon on väga universaalne, lisa kuhu soovid või limpsi lihtsalt otse purgist :). Lisades rohkem soola, saad populaarse soolakaramellikastme, mis on veel nüansirikkam. Ma teen kord tavalist karamellikastet ja teine kord soolakaramelli, siis ei muutu üksluiseks kumbki :).
1 kuu säilib ta külmikus ja purgis. Mida külmem ta on, seda tahkem, kui tahad koogi peale niristada, siis tuleks teda natuke soojendada ja siis on ta vedelam. Parimad maitseomadused on toatemperatuuril.

Vaja on:
200 g suhkrut
100 g soolast võid
120 ml rõõska koort 35%
soola (natuke tuleb panna niikuinii, aga kui eelistad soolakaramelli siis pane ikka rohkem umbes 1 tl (ilma kuhjata peensoola)).

Kõigepealt kaalu kastrulisse suhkur. Kaalu välja ka või ja rõõsk koor ja pane ootele (sest kui suhkur on sulanud tuleb kiiresti tegutseda ja hea kui on koostisosad kaalutud).
Siis kastrul suhkruga tulele ja vaikselt lased suhkrul sulada, ma segan ka, et sulamine toimuks ühtlasemalt.
Hakkavad moodustuma suhkruklombid, mis on okei.
Kui on sees veel suhkru tükke aga karamell on juba liiga tume, siis võta tulelt ja sega, suhkrutükid sulavad ilusasti ära.

Või lisamiseks võtan karamelli tulelt ja ettevaatlikult lisan või kuubikud ühekaupa, karamell hüppab natukene potist välja, sest temperatuuride erinevus on nii suur.
Ole ettevaatlik ja ära põletada saa.

(Kui ma tegin 3x koguseid siis kasutasin pajakindaid.)

Kui või lisatud, siis pane juurde ka rõõsk koor, segu tõuseb kõrgemale, sest koor on külmem kui karamellisegu. Lisan viimasena soola ja valmis ta ongi.

Loomulikult on ta ideaalne lisand ka õnnestunud kookidele ja tortidele :).



Korralikult sulanud suhkur, aeg lisada
või




Lisatud või, kuubikutena, ühekaupa
Lisatud rõõsk koor










Lisatud viimasena natuke soola
ja valmis ta ongi

Monday, April 20, 2020

Rabarberikook kookosega

Hea, kodune rabarber kohtub valge ja eksootilise kookosega. Kui näiteks kookos üldse ei meeldi, siis jäta ta lihtsalt ära, tuleb väga hea rabarberikook ikka. Kuid minu arust on see kook ülihea. Mõnus, pisut kõvem liivataignalaadne põhi (mis hoiab ilusti koos seda kooki ja hiljem hea lõigata), korralik kiht rabarberit, peale valatud vahustatud muna suhkruga, mis imbub täpselt õigesti läbi koogi ja küpsetab kõik pehmeks ja mahlaseks. Ja kookos on lihtsalt nagu täpp i-peal, annab juurde tekstuuri ja vaheldust. Kuid meie peres ei meeldinud kõigile see kookos ja osa tahtis ainult rabarberiga ja osa nõudis kookost ka juurde. No egas ma muud osanud kosta kui ükskord nii ja teinekord naa :).

Vaja on:
Põhi:
300 g jahu
60 g suhkrut
150 g soolast võid (kui kasutad magedat võid, lisa kindlasti kuivainetele soola)
2 spl külma vett
Täidis:
450-500 g rabarberit (puhastatult) (ilma eraldunud vedelikuta lisada koogile)
3 spl suhkrut
1-2 spl kartulitärklist
4 spl kookoshelbeid
Kate:
4 muna
150 g suhkrut
50 g kookoshelbeid
natuke soola

Kokku näpitud põhi
Põhi: jahu, või, suhkur, vesi
Kõigepealt tuleb valmis teha põhi ja ta eelküpsetada. Selleks kaalu jahu, suhkur, või, vesi kaussi ja näpi tainas kokku. Üle sõtkuda ei tasu, muidu muutub ta venivaks. Kohe kui kokku hakkab siis suruda vabas vormis ta koogivormi (26cm läbimõõduga kasutasin mina). Siis panen ma ta külmikusse või esikusse ootele, kuni ma muud asjad ette valmistan ja siis ahju tööle panen.
Põhi koogivormi surutud

Täidis: rabarber, suhkur, kartuli-
tärklis, kookos









Täidise jaoks koorin ja tükeldan rabarberi, panen kaussi, lisan suhkru, kartulitärklise, segan läbi ning viimasena ka kookoshelbed, segu näeb juba väga ilus välja. Jätan ootele.

Nüüd panen ahju kuumenema 200 kraadi juurde ja eelküpsetan koogipõhja ära, umbes 10-15 min, kuni koogiääred kergelt pruunikad ja üldmulje ilus kuldne.
Kate: vahustatud muna, lisatud kookos
Et ootamisaega sisustada teen ma valmis katte, selleks munad kaussi, peale suhkur ja mikserdan niikaua kuni segu on õhuline ja hele, ikka 5-7 minutit kindlasti. Kui kate valmis, lisan kookoshelbed ja natuke soola ka.

Siis kui põhi ahjust väljas, kallan ma peale rabarberi-kookose segu (!ilma eraldunud vedelikuta!), siis kallan munavahu-kookose segu veel peale ja ahju 170 kraadi juurde küpsema. Nüüd sõltub väga palju ahjudest, ajaliselt sinna 25-30 minuti kanti jääb, aga mõni ahi kõrvetab pealt kohe selle munasegu ära, kui see juhtub siis alandada 150 kraadini.
Mul on juhtunud endal kõike seda :), aga siis aitab vana hea sõber - tuhksuhkur, millega liialt pruun pealispind ära peita.
Eelküpsetatud koogipõhi ja täidis

Lisatud kate ja valmis ahju minema
Ideaalis peaks kook olema pealt kuldne, rabarberid pehmed ja munasegu tahenenud. Kohe kuumalt teda lõigata ei saa, nagu enamus kookidega, aga pisut jahtunult on see ikka üks idekas kook :).



Thursday, April 16, 2020

Kiievi kotlet

Ehk krõbe kanarind mis on täidetud tilli-küüslauguse võiga. On vaidlusi, et õige Kiievi kotlet on vaid siis kui on küljes ka tiivakont, mõni üldse toksib lihahaamriga filee õhukeseks ja keerab ta või ümber rulli. Eks see tõde on nagu ikka kuskil vahepeal. Mina fileerisin kaks tervet kana ära, ostan alati maitsestamata terve kana, miks? saab lugeda siit. Ja siis tegin fileedesse terava väikse noaga taskukesed, mille täidan maitsestatud võiga, siis paneerin ja praen õli-või segus. Sahkerdamist on ikka omajagu, aga nii head kui omatehtud leiab mujalt harva :).


Lisanditeks olen teinud tavalist keedutatart (sest tatrale sobib väga hästi Kiievi kotleti seest välja tulev sulavõi).
Ja olen ka veel teinud tavalist salatit kuhu marineerisin ise sibulat sisse, mis sobis ka väga hästi (pildil).

Vaja on:
4 kana rinnafileed
125 g võid
4 küüslauguküünt
peotäis tilli (iga suvi kogun sügavkülma ja siis talv läbi hea võtta)
sool; must pipar
50 g jahu
100 g riivsaia
1 muna + nats vett
4 spl võid + õli praadimiseks

Kuna ostan alati terved maitsestamata kanad, siis kõigepealt tükeldan ma nad portsjoniteks: fileed lähevad kohe kasutusse, tiivad-koivad-kintsud karbiga sügavkülma ja rümbad maitseainetega ahju ning hiljem saab keeta maitserohke supi.
Tükeldatud 2 tervet kana

Kõigepealt teen valmis maitsevõi. Selleks kaussi või, pressitud küüslauguküüned, till, sool, pipar ja segan. Kui on või alles liiga külmkapikülm siis pane kõik kaussi kokku ja sega hiljem.
Või, küüslauk, till, sool, must pipar
Siis lõikan piki kiudu rinna sisse tasku, proovi nii, et jääks tasku, kui kuskile ülearu sisse lõikad voolab või enne serveerimist juba välja. On mul juhtunud kõike seda, puhtalt harjutamise ja ettevaatlikuse küsimus. Panen natuke soola kana peale ja sisse ka.
Fileedesse lõigatud taskud, siis valmis
või, lahti klopitud muna ja jahu-riivsaia
segu.
Siis sega maitsevõi neljaks ja pane igasse taskusse tükike, olen sulgemisel kasutanud hambaorke, mille siis peale küpsetamist ja enne söömist eemaldan.
Siis teen valmis paneerimisliini.

Võiga täidetud ja pealt paneeritud,
valmis praadimiseks.
Esimesse kaussi 1 muna, klopin lahti, lisan natuke soola ja natuke vett. Teise kaussi kaalun jahu ja lisan juurde riivsaia ja pisut soola-pipart ka.
Kõigepealt kastad kotleti muna sisse, siis riivsaia-jahu segusse, siis uuesti muna ja uuesti riivsaia-jahu segu, siis tuleb see pealiskate mõnusalt paks ja praadides muutub mõnusalt krõbedaks. Kordan kõigi fileedega sama.
Kui ma ei taha neid kohe küpsetada, panen kile peale ja külmkappi. Vabalt võib neid niiviisi ette teha ja küpsetada siis kui on külalised kohal või õhtusöögi ajaks.
Ilusad kuldsed Kiievi kotletid. Peale praadimist veel 5 min ahju
Aga kui tahad kohe küpsetada siis see ka tore, pann kuuma, lisad või ja õli ning praed keskmisel kuumusel 5-8 minutit, oluline et pealpind oleks hea krõbe ja kuldne.
Mina panen ta veel 5 minutiks 200 kraadi juurde küpsema, et oleks kindlalt läbi küpsenud aga mahlane, sest pannil algusest-lõpuni küpsetades võib ta ära kuivada või kummiseks muutuda.
Kiievi kotleti tuleb kindlasti soojalt serveerida, et mõnus sulavõi sulle taldrikusse voolaks ja kõik ära maitsestaks, eks see Kiievi kotleti võlu olegi :).